Hversu lengi er hægt að geyma svartasvepp í ísskápnum?

Ef þú veist ekki hvaða vöru þú átt skaltu ekki álykta um það út frá litnum einum saman. Frosnir bitar geta líkst ferskum eða endurvötnuðum bitum eftir þíðingu. Merkimiðinn, reikningurinn eða birgjaforskriftin ætti að auðkenna eyðublaðið og fyrirhugaðan undirbúning. Fyrir veitingastað eða framleiðanda eiga þessar upplýsingar heima í móttöku- og framleiðsluskrám svo starfsfólk þarf ekki að giska seinna.

Skráðu atburðinn sem breytti stöðu vörunnar. Fyrir þurrkaðan svepp er það upphafið að liggja í bleyti. Fyrir eldaðan rétt er það eldun og síðan kæling og kæling. Fyrir frosna vöru getur það verið fjarlæging úr frystri geymslu eða byrjun á stýrðri þíðingu. Merki sem segir aðeins „opnað mánudag“ gæti sleppt mikilvægari staðreyndinni að sveppurinn lagðist í bleyti á borðinu áður en hann var geymdur í kæli.

Haltu raunverulegu hitastigi ísskápsins undir stjórn. Fyrir heimilisleiðbeiningar mælir USDA með ísskáp við 40 gráður F eða lægri, um það bil 4 gráður. Hurðarhilla sem finnst flott er ekki mæling. Í atvinnurekstri skaltu fylgja viðeigandi-matvælaöryggiskerfi og staðbundnum kröfum, þar á meðal eftirliti og aðgerðum til úrbóta. Ekki framlengja geymsluna vegna þess að ílátið er aftan á ísskápnum.

Tilgangurinn með því að aðgreina eyðublöð er ekki að búa til flóknari reglur. Það er til að koma í veg fyrir þau mistök sem mestu afleiðingarnar hafa: að fá lánaðan rausnarlegan geymslutíma frá einum flokki og setja hann á annan. Langt geymsluþol þurrrar óopnaðrar vöru segir ekkert um heita í bleyti og regla um soðnar afganga segir ekki til um hversu lengi ósoðinn bleytur sveppur getur beðið.

Ferskur svartur sveppur ætti að meðhöndla sem forgengilega vara með eigin leiðbeiningum birgja. Athugaðu geymsluhitastig, notaðu-eftir eða best-upplýsingar, leiðbeiningar um umbúðir og hvort einhverjar leiðbeiningar breytist eftir opnun. Smásölupakkning með fullgiltum leiðbeiningum er sterkari grundvöllur en óstudd almenn fullyrðing um að allur ferskur svartur sveppur endist í tiltekinn fjölda daga.

Lýsandi kælt ferskt viðareyra í vernduðu íláti. Fylgdu raunverulegu merki vörunnar og notkunartíma.

Kaupa eða fá aðeins það magn sem þú getur notað innan þess tímabils. Geymið vöruna fyrir mengun og viðhaldið tilgreindri kælikeðju frá móttöku og áfram. Ef það kemur heitt, skemmt eða án skýrrar geymslusögu skaltu fylgja birgirnum og -öryggisaðferðum þínum í matvælum frekar en að gera ráð fyrir að nokkrar klukkustundir í kæli jafngildi rétt kældri afhendingu.

Notaðu hrein ílát og áhöld. Haltu ferskum sveppum aðskildum frá hráum kjötsafa og öðrum mengunarvaldum og forðastu að setja opið ílát undir matvælum sem gætu lekið. Fylgdu leiðbeiningum pakkningarinnar um loftræstingu eða umbúðir. Ekki spinna í lokuðu vatns-íláti eingöngu vegna þess að það líkist aðferð sem notuð er til að bleyta þurrkuðum sveppum; fersk geymsla og endurvökvun eru mismunandi aðgerðir.

Þvoið og undirbúið í samræmi við vöruleiðbeiningar og fyrirhugaða eldunaraðferð. Þvottur er ekki leið til að endurheimta skemmda vöru og endurtekin skolun endurstillir ekki notkun-eftir dagsetningu. Ef undirbúningur kynnir vatni skaltu íhuga hvernig varan verður notuð tafarlaust og vernduð eftir það. Forðastu að útbúa mikið magn langt á undan þjónustu án staðfestrar aðferðar fyrir það tilbúna eyðublað.

Skoðaðu ástand, en túlkaðu skoðunina rétt. Sýnileg mygla, óeðlileg lykt, augljós skemmd eða skemmdar mengaðar umbúðir eru ástæða til að hafna eða farga eftir því sem við á. Eðlilegt útlit er ekki sönnun þess að geymsluferillinn hafi verið öruggur. Skortur á viðvörunarskilti getur ekki bætt upp fyrir óþekktan eða greinilega óviðunandi tíma-hitaferil.

Ef birgir gefur ekki skýran kælitíma fyrir ferska vöru skaltu biðja um skýringar áður en þú skipuleggur nokkra daga geymslu. Fyrir heimiliskaup, notaðu það strax og leitaðu leiðsagnar söluaðila frekar en að treysta á handahófskennt númer. Fyrir kaup í atvinnuskyni eru geymsluleiðbeiningar sem vantar forskriftarbil sem ætti að leysa fyrir samþykki, ekki fyllt með því að afrita eldaða-afgangsreglu.

Ekki flytja ferskan svepp sjálfkrafa inn í frystinn þar sem kælitíma hans lýkur og gera ráð fyrir að nýtt geymsluþol sé hafið. Frysting dregur ekki við fyrri hnignun eða óöruggri meðhöndlun. Ef frysting fersks svepps er hluti af ferlinu þínu, notaðu viðeigandi viðurkennda eða viðurkennda aðferð á meðan varan hentar enn og merktu hana þannig að undirbúningsferillinn sé skýr. Það er aðskilið ferli frá því að geyma frysta vöru í atvinnuskyni samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.

Mikilvægasta stjórnin fyrir þurrkaðan svartsvepp er bleytiferlið. TheRáðleggingar Hong Kong Center for Food Safety um að leggja sveppi í bleytisegir að -lofthiti í stofu ætti að jafnaði ekki að fara yfir tvær klukkustundir; Lengri bleyti ætti að gera í kæli og neyta endurvatnaða matarins tafarlaust. Þetta er ekki stuðningur við að geyma bleytta lotu í nokkra daga einfaldlega vegna þess að það er kalt.

Lýsandi þakinn ísskápur í bleyti. Lengri bleyting tilheyrir kæli, fylgt eftir með skjótri eldun.

Notaðu hreint vatn, hreint mat-öruggt ílát og magn sem þú getur eldað fljótlega. Fylgdu leiðbeiningum þurrkuðu vörunnar um undirbúning. Gefðu pláss fyrir stækkun svo sveppurinn geti vökvað án þess að flæða yfir eða skilja stykki eftir fyrir ofan vatnið. Haltu ílátinu varið gegn mengun og merktu upphafstíma í bleyti þegar nokkrar lotur geta verið í undirbúningi í einu.

1. Mældu magn af þurrkuðum sveppum sem þarf fyrir fyrirhugaða máltíð eða framleiðslulotu.
2. Byrjaðu að liggja í bleyti í hreinu íláti með hæfilegu vatni, fylgdu leiðbeiningum vörunnar.
3. Haltu herbergis-hitastigi stuttu í bleyti; ef þörf er á lengri bleyti skaltu nota ísskápinn frá viðeigandi stað frekar en að skilja hann eftir yfir nótt.
4. Eftir vökvun, tæmdu og undirbúið sveppinn eins og leiðbeiningar eru gerðar, eldaðu hann síðan tafarlaust og á viðeigandi hátt.
5. Fargið lotu sem er óörugg eða óviss í bleyti í stað þess að reyna að bjarga henni með sjóðandi eða fersku vatni.

Að skipta um vatn endurræsir ekki klukkuna. Ekki heldur að færa skálina inn í ísskápinn eftir langvarandi heita bleyti. Þessar aðgerðir gætu breytt bráðu skilyrðum, en þær eyða ekki því sem gerðist fyrr. Hrein-skál af nýbreyttu vatni getur samt innihaldið svepp með óviðunandi undirbúningssögu.

Áhyggjuefnið er ekki aðeins venjuleg spilling.CFS leiðbeiningar um bongkrekínsýrueitrunútskýrir að eiturefnið getur haldist eftir venjulega eldun og ekki hægt að fjarlægja það einfaldlega með þvotti. Nýjasta matvælaöryggisefnið-varar áfram við langvarandi bleyti við stofuhita. Hagnýta lexían er forvarnir: ekki búa til langa stjórnlausa bleytu og treysta síðan á kröftuga suðu sem tryggða leiðréttingu.

Ráðgjöf á netinu er ósamræmi varðandi svepp í bleyti í kæli, þar sem ýmsar síður bjóða upp á einn dag, tvo daga eða lengur. Ekki ætti að líta á þessar tölur sem alhliða staðfestan geymsluþol fyrir hverja þurrkaða vöru, vatnsástand og ísskáp. Hin opinbera ráð sem notuð eru hér er að halda bleyti undir stjórn og elda tafarlaust. Ef starfsemi þín þarfnast ákveðins tilbúins-vörugeymslutíma skaltu koma því á með viðurkenndu matvælaöryggisferli- fremur en að framreikna frá heimilisuppskrift.

Eftir bleyti skal greina hreinsun frá eldun. Að klippa viðhengispunkt og skola sveppinn getur verið hluti af undirbúningnum, en þær aðgerðir ljúka ekki endilega nauðsynlegu eldunarskrefinu. Fylgdu vöruleiðbeiningunum og viðeigandi uppskrift. Berið ekki fram ósoðna vöru í bleyti eingöngu vegna þess að hún er orðin mjúk og gljáandi.

USDA afgangsleiðbeiningargefur almennan ísskápstíma í þrjá til fjóra daga fyrir rétt meðhöndlaðir afganga. Það ráðleggur einnig að kæla forgengilegan mat innan tveggja klukkustunda, eða innan einnar klukkustundar þegar hitastigið í kring er yfir 90 gráður F, um 32 gráður. Þessar aðstæður eru hluti af ráðgjöfinni, ekki valfrjálsar upplýsingar sem hægt er að aðskilja frá dagtalningu.

Skiptu stórri soðinni lotu í grunn ílát svo hún geti kælt betur með viðeigandi aðferð. Ekki skilja djúpan pott af heitum sveppum og sósu eftir á borðinu í marga klukkutíma á meðan beðið er eftir að það nái stofuhita. Notaðu viðeigandi ílát, verndaðu matinn gegn mengun og forðastu að ofhlaða kæliskápinn á þann hátt að það grafi undan hitastýringu.

Merktu réttinn með undirbúningsdegi og fylgstu með sögu hans. Ef það hefur þegar eytt tíma í notkun skaltu gera grein fyrir þeim tíma samkvæmt viðeigandi reglum áður en það er sett í kæli. Að setja afganga í nýtt ílát gerir þá ekki nýsoðna. Sameina eldri framleiðslulotu og nýrri lotu gefur eldri matvælunum heldur ekki ferskan geymslutíma.

Þegar þú endurhitar heimilisleifar, ráðleggur USDA að hita þá í 165 gráður F. Hitaðu matinn jafnt og athugaðu á viðeigandi hátt, sérstaklega með endurhitun í örbylgjuofni þar sem heit og köld svæði geta átt sér stað. Endurhitun er skref fyrir rétt meðhöndlaða afganga; það er ekki almenn björgunarmeðferð fyrir matvæli sem voru kæld eða geymd á óöruggan hátt. Sérstaklega ætti ekki að nota það til að réttlæta að borða svepp sem átti sér óörugga bleytisögu fyrir matreiðslu.

Skömmtun fyrir geymslu getur dregið úr endurtekinni meðhöndlun. Taktu út það magn sem þarf og hitaðu þann skammt aftur í samræmi við viðeigandi aðferð í stað þess að hita og kæla allt ílátið endurtekið. Notaðu hrein áhöld í hvert skipti. Ef þú munt ekki nota rétt meðhöndlaða afganga innan ráðlagðs kæliskápstímabils skaltu íhuga tímanlega frystingu undir viðeigandi leiðbeiningum frekar en að bíða til síðasta dags og gera ráð fyrir að frysting eyði allri fyrri sögu.

Þriggja-til-fjögurra-daga viðmiðunarreglur eru leiðbeiningar um afganga af heimilum, ekki geymsluþolsrannsókn fyrir innsiglaða máltíð í atvinnuskyni. Matvælaframleiðandi eða veitingaaðili getur starfað samkvæmt sértækari staðbundnum reglum og fullgiltum ferlum. Ef þú ert að selja kældan svartsvepparétt skaltu ákvarða geymsluþol og merkingu vörunnar með viðeigandi tækniferli; ekki prenta dagsetningu eingöngu vegna þess að þetta almenna afgangssvið birtist í grein.

Frosinn svartsveppur ætti að vera í þeim frystum geymsluskilyrðum sem birgir hans tilgreinir þar til þú ert tilbúinn að nota hann. Frost geymsluþol hennar, leiðbeiningar um óopnaða pakkningu og undirbúningsaðferð tilheyra viðkomandi vöru. Ekki breyta uppgefnu frystilífi í samsvarandi fjölda kælidaga. Vara sem geymd hefur verið fryst í langan tíma hefur þar með ekki verið samþykkt fyrir langa þíða.

GreenLand frosinn svartur sveppur vöru ljósmynd. Frosinn forskrift staðfestir ekki líftíma ísskáps í ferskum eða bleytum.

Lestu hvort elda eigi vöruna úr frosnum eða þíða fyrir notkun. Mismunandi form og vinnsluástand geta haft mismunandi leiðbeiningar. Frosinn niðurskorinn vara gæti þegar hafa farið í undirbúningsskref, en það þýðir ekki sjálfkrafa að hún sé tilbúin til neyslu. Spyrðu sérstaklega um fyrirhugaða notkun og matreiðsluþörf í stað þess að álykta um þau út frá orðunum "hreinsað", "unnið" eða "IQF."

Ef þíða er krafist skaltu nota aðferðina og tímamörkin í vöruleiðbeiningunum og matvælaöryggiskerfinu þínu.- Þíðing ísskáps við stýrðar aðstæður er öðruvísi en að skilja poka eftir á borðinu þar til hann er mjúkur. Haltu vörunni varinni, komdu í veg fyrir að dropar mengi önnur matvæli og merktu upphaf þíðingar þegar aðgerðin þarfnast þeirrar skráningar. Fylgdu uppgefnu færslu-notkunartímabili þar sem það er gefið upp.

Ef birgirinn hefur ekki tilgreint eftir-þíðunartímabil skaltu ekki finna upp það með því að fá lánaða leiðbeiningunum um þrjá-til-fjóra-daga eldaða-afganga. Frosna varan getur verið ósoðin eða á annan hátt frábrugðin fullunnum réttum. Biðjið um skýringar og ætlið að undirbúa þíða vöruna tafarlaust á meðan, innan viðeigandi öryggisaðferðar. Viðskiptaforskrift ætti að loka því bili fyrir venjulega notkun.

Klumpur, mikill ís og ofþornun geta verið vandaðar athuganir, en þær þurfa samhengi. Sumar vörur innihalda náttúrulega tengda hluti en hitasveiflur geta einnig haft áhrif á útlitið. Ljósmynd ein og sér getur ekki sýnt fram á hvort varan hafi verið fryst á öruggan hátt. Skoðaðu umbúðir, hitastigsskrár, móttökuástand og upplýsingar um birgja þegar þú ákveður hvernig á að meðhöndla vafasama afhendingu.

TheGreenLand svartsveppasviðveitir tilvísanir í-vöruform fyrir fyrirspurnir í atvinnuskyni. Raunverulegu ljósmyndirnar hér sýna tiltæk eyðublöð til umræðu; þeir skapa ekki geymsluþol í kæli fyrir ferska eða heima-bleytta sveppa. Við staðfestum raunverulegt vinnsluástand, klippingu, geymsluleiðbeiningar og stuðningsforskrift fyrir vöruna sem boðið er upp á.

Fyrir endurtekna afhendingu, hafðu samþykktu forskriftina aðgengilega eldhúsinu eða framleiðsluteyminu. Innkaupalýsing sem segir aðeins „svartsvepp“ er ekki nóg ef starfsfólk þarf að ákveða hvort það eigi að bleyta, þíða, skola eða elda. Fyrirhugaður undirbúningur ætti að ferðast með vöruupplýsingunum þannig að breyting á birgi eða sniði breyti ekki hljóðlega meðhöndlunarferlinu.

Geymsluákvarðanir ættu að sameina merkimiðann, mældar aðstæður, undirbúningsskrá og sýnilegt ástand. Sýnileg mygla, óeðlileg lykt, óvænt slímleiki eða augljós hrörnun eru viðvörunarmerki. Hins vegar er svartur sveppur náttúrulega dökkur og verður gljáandi og sveigjanlegur þegar hann er vökvaður, svo einfaldar sjónreglur geta verið villandi. Þekking á venjulegu útliti þess hjálpar til við að bera kennsl á gæðabreytingar, en það getur ekki sannað öryggi.

Lýsandi aðskilnaður vafasamrar lotu. Óörugg saga kann að hafa enga augljósa sjónræna viðvörun.

Ekki smakka vafasama lotu til að ákveða hvort það sé öruggt. Smökkun veitir ekki áreiðanlegt öryggispróf og getur útsett þig fyrir þeirri hættu sem þú ert að reyna að meta. Sömuleiðis skaltu ekki biðja einhvern annan um að smakka það sem annað álit. Ef sagan um tíma-hitastig er óviðunandi ætti ákvörðunin ekki að ráðast af því hvort lítið bit virðist eðlilegt.

Skál sem er látin liggja í bleyti við stofuhita yfir nótt er önnur staða en með stýrðri stuttri bleytu. Að færa það í kæli á morgnana leiðréttir ekki fyrra tímabilið. Fyrir svartsvepp þýðir áhyggjur af hita-stöðugt eiturefni að "ég mun sjóða það mjög hart" er heldur ekki áreiðanlegt svar. Að farga óvissulotu er hentugra en að reyna að endurbyggja öryggi út frá lyktinni.

Aðskilja vafasaman mat frá nothæfum birgðum á meðan þú ákveður ráðstöfun hans, sérstaklega í annasömu eldhúsi. Merktu það greinilega svo annar starfsmaður eldi það ekki fyrir mistök. Fylgdu verklagsreglum um förgun og atvik. Hreinsaðu viðkomandi ílát og vinnufleti á viðeigandi hátt áður en þau eru notuð aftur og skoðaðu hvað gerði óvissuna kleift: merkimiði sem ekki er skráður, óskráður bleyti, vandamál í ísskáp eða bilun í samskiptum.

Ef kæliskápur hefur bilað eða sending hefur borist utan umsaminna skilyrða, metið raunverulegt hitastig og tíma samkvæmt viðurkenndum leiðbeiningum og viðeigandi matvælaöryggisaðferð. Ekki taka ákvörðun eingöngu út frá núverandi kuldatilfinningu pakkans eftir að hann hefur verið endurkældur.- Hitasaga skiptir máli og skráningar sem vantar geta takmarkað það sem hægt er að staðfesta með öryggi.

Fyrir kaupanda í atvinnuskyni, hafðu öryggisráðstöfun aðskildum frá gæðakvörtun birgja. Afhending getur misheppnast í-stærðarforskrift án þess að vera óörugg og sjónrænt ásættanleg afhending getur samt þurft að rannsaka vegna þess að köld-keðjuferill hennar er óviss. Skráðu staðreyndir, geymdu viðeigandi upplýsingar um lotu og afhendingu og hafðu samband við birgjann í gegnum venjulegt ferli. Forðastu að koma með óstuddar fullyrðingar um orsökina áður en sönnunargögnin eru skoðuð.

Myndin við hliðina á þessum hluta sýnir vísvitandi ekki stórkostlega myglu eða sýnilega rotinn svepp. Það er málið: vafasöm bleyti- eða geymslusaga getur ekki valdið augljósri sjónrænni viðvörun. Notaðu myndina sem áminningu til að aðskilja óvissa lotu, ekki sem viðmiðunartöflu til að auðkenna tiltekið eiturefni eða votta aðra lotu sem örugga.

Biðjið birginn um að tilgreina vinnsluástand og fyrirhugaðan undirbúning með skýrum hætti. Á að elda vöruna úr frosnum? Er þíða þörf? Þarf það viðbótar eldunarþrep fyrir þjónustu? Hvaða geymsluhitastig og óopnað geymsluþol er tilgreint og hvaða leiðbeiningar eiga við eftir opnun eða þíðingu? Þessar spurningar eru gagnlegri en að spyrja aðeins hversu marga mánuði öskjuna megi vera í frysti.

Taktu með áfangamarkaðinn þinn og þá notkun sem þú ætlar að. Vara sem hentar fyrir eldað iðnaðarferli ætti ekki sjálfkrafa að meðhöndla sem hentug fyrir ósoðna notkun. Ef fullbúinn rétturinn þinn er kældur og tilbúinn til að borða þarf tækniteymið þitt að meta allt ferlið og vörukröfur. Almenn vörusíða birgja getur ekki komið í stað þess mats.

Fyrir sýni, notaðu sömu geymslu- og undirbúningsaðferð og þú ætlar að nota í framleiðslu. Skráðu frosna inntaksþyngd, útlit skorið, eldunaraðferð, áferð og nothæfa afrakstur. Ekki bera saman sýni sem er soðið beint úr frosnu við annað sem eyddi klukkustundum í að þiðna í vatni og rekja síðan allan mun til hráefnisins. Stýrð meðhöndlun gerir gæðasamanburðinn þýðingarmikinn.

Viðhalda auðkenningu lóðar með undirbúningi. Ef öskju er skipt í smærri eldhúsílát, flytjið viðkomandi lotu og undirbúningsupplýsingar samkvæmt aðferð þinni. Það gerir það mögulegt að kanna kvörtun eða gæðaafbrigði án þess að giska á hvaða afhending var notuð. Það hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir að eldri tilbúnum vörum sé blandað í nýopnaða lotu án skýrrar skráningar.

Við getum farið yfir fyrirspurn um frosinn svartsvepp gegn umbeðnum skurði, pakkningum, magni, áfangastað og matreiðsluforriti, og síðan staðfest þær vöru-sértæku upplýsingar sem eru tiltækar fyrir tilboðið. Við úthlutum ekki einu alhliða kælilífi fyrir allar tegundir svartsvepps. Viðeigandi svar verður að vera bundið við meðfylgjandi vöru og meðhöndlunarleiðbeiningar hennar.

Til daglegrar notkunar, hafðu greinarmuninn einfaldan: fylgdu miðanum fyrir ferskar og frosnar vörur í atvinnuskyni, haltu stjórn á bleyti og eldaðu endurvötnuðum sveppum tafarlaust og notaðu viðeigandi reglur um afgang á eldaða rétti. Þegar sagan er óþekkt eða óörugg bleyting hefur átt sér stað skaltu ekki treysta á kælingu, skolun eða upphitun til að breyta óvissu í örugga máltíð.