Spergilkál cheddar súpa með frosnu spergilkál: Haltu blómunum aðgreindum og ostinum sléttum

Við útvegum frosin spergilkálsform fyrir matvælaþjónustu og framleiðendur, en engin mynd af birgjum getur sagt eldhúsi hvernig eigin ostabotn hegðar sér í gegnum heitt hald eða upphitun. Þessi handbók sýnir hvernig á að breyta kunnuglegri uppskrift í endurtekna innkaupa- og eldhúsprufu. Það gerir ekki kröfu um alhliða formúlu, mælda GreenLand súpuuppskeru eða staðfestan geymsluþol. Stilltu öryggismörk fyrir aðgerðina þína sérstaklega og notaðu prufuna til að ákveða hvaða vöruform skilar þeim matargæði sem þú hefur tilgreint.

Veldu spergilkálið fyrir fullunna skálina

Byrjaðu á þjónustu, með skeiðinni í skálinni. Lítill grænn blómablómi ætti að vera sýnilegur ef matseðillinn lofar spergilkálsbitum. Stöngullinn verður að vera nógu mjúkur til að borða með súpunni en nægilega þykkur til að hann hverfi ekki á venjulegri leið. Ef varan er hugsuð sem jafn slétt súpa skiptir útlit og stærðardreifing ósnortinna blóma minna en jöfn blöndun og stöðugur grænn litur. Þetta eru tvær gildar vörur, en þær ættu ekki að deila ósagðri brokkolíforskrift.

Blómar, saxað spergilkál og blandað form búa til mismunandi fullunnar skálar.

Okkarfrosið spergilkálinniheldur blóm og söxuð form. Theblómasíðagefur kaupanda upphafsstað fyrir súpu með sýnilegum bitum; thesaxað spergilkál síðaskiptir máli þegar jöfn dreifing eða síðari blöndun er í fyrirrúmi. Staðfestu núverandi forskrift, stykki svið og pakkaðu með okkur fyrir raunverulegan hlut. Flokkaheiti eitt og sér er ekki loforð um að hvert stykki sé í sömu stærð eða að ljósmyndað sýnishorn tákni alla öskjuna.

Fyrir nánari skýringu, sjáHvað eru spergilkálblómar?.

Dreifið dæmigerðu frosnu sýni í grunnan bakka fyrir eldun. Taktu eftir fjölda aðskildra blóma, stuttra stilka, fíngerða og hvers kyns klasa. Notaðu skilgreiningu sem teymið þitt getur endurtekið: til dæmis er sýnilegur flóri hluti sem er enn auðþekkjanlegur eftir fyrirhugaða eldunar- og framreiðsluleið. Forðastu að finna upp alhliða prósentuþröskuld. Stærðin sem virkar í bolla veitingahúsa getur verið óþægileg í þröngum súpuskammtara og stór flóri sem lítur aðlaðandi út á ljósmynd getur brotnað í sundur þegar hrært er í.

Skurstærð hefur meira áhrif en útlit. Fínefni þykkna og lita súpu öðruvísi en stóra bita vegna þess að þær dreifast í gegnum botninn. Þykkir stilkar þurfa lengri eldunarútsetningu en fínar krónur. Ef teymið ætlar að blanda hluta af spergilkálinu og skilja hluta eftir ósnortinn, tilgreinið þá skammta sérstaklega. Hægt er að skipta einni lotu fyrir það próf, en gerðu hlutfallið skýrt á prufublaðinu. Annars getur annar rekstraraðili blandað meira af grænmetinu og virðist hafa breytt ostasósunni.

Notaðu upprunalegu blómamyndina til að ræða auðþekkjanlega hluti.

Opnuðu uppskriftasíðurnar sýna hvers vegna endapunkturinn þarf að koma fyrst.Waitrose blandar frosnu spergilkáli í slétta súpu, á meðanGracious Cooking frosinn-blómaútgáfavarðveitir auðþekkjanlegra grænmeti. Báðar eru lögmætar uppskriftir. Kaupandi ætti að ákveða hvaða skál er verið að kaupa eða þróa áður en hann samþykkir skurðinn, þar sem það er engin skynsamleg leið til að dæma blómalotu eingöngu út frá fullkomlega blönduðri niðurstöðu.

Myndaðu samþykktu skálina ofan frá og á skeiðarhæð við venjulega þjónustulýsingu. Skráðu skálastærð, skammtamassa og fjölda sýnilegra bita í sýninu sem þú metur í raun og veru. Skráin þarf ekki að verða vandað litatækjapróf; það verður að láta næsta elda greina ásættanlega græna bita frá stilkum sem ráða yfir skeiðinni eða fínum sem drulla útlitið. Lítil sjónræn tilvísun er oft gagnlegri fyrir framleiðslu en lýsingarorð eins og „chunky“.

Mældu vatnið sem frosið brokkolí gefur

Frosin innkaupaþyngd er góð innkaupaeining, en það er ekki sjálfkrafa massi spergilkálsins sem verður auðþekkjanlegur í súpunni. Ís á bitunum, vökvi sem losnar við þíðingu og eldun og öll vísvitandi tæmingarskref hafa áhrif á vatnið sem fer inn í botninn. Viðkomandi mælikvarði er sá mælikvarði sem framleiðsluleiðin notar. Uppskrift sem aðeins er gefin upp sem kílógrömm dregin úr frystinum getur rekið þegar síðari lota notar annað skera eða undirbúningsþrep.

Keyrðu lítið massajafnvægi áður en þú stillir soðið eða þykkingarefninu. Skráðu frosið spergilkál sem gefið er út, massann eftir valinn undirbúning og hvers kyns aðskilinn vökva. Notaðu sömu þíðu- eða beinu-eldunarleiðina sem ætlað er til þjónustu. Ef aðferðin bætir frosnu bitunum beint í pottinn skaltu skrá það líka; tæmd-þyngdartala frá öðrum undirbúningi hefur litla þýðingu fyrir beina-uppskriftina. Vigtið söfnunarskálina fyrir og eftir ef vökvi er aðskilinn. Ekki meðhöndla vökvann sem sjálfvirkan úrgang eða sjálfkrafa nothæfan lager. Notkun þess á heima í ákvörðun um uppskrift.

Aðskilið vökvann sem losnar frá tilbúnu spergilkálinu þegar súpuinntakið er mælt.

Aðalatriðið er eftirlit fremur en meint rétt ávöxtun. Blómasýni sem verður fyrir mildri þíðingu getur losað sýnilegt vatn; bein-frosin viðbót flytur vatnið yfir í súpuna. Hvort tveggja getur virkað ef stofninn og grunnurinn stendur fyrir því. Ef prufa byrjar með of þunnri skál getur einfaldlega aukning á cheddar skapað þungt ostabragð og minna stöðugan áfanga án þess að leysa undirliggjandi vatnsbókhald. Ákveðið hvort vökvinn hafi borist með spergilkálinu, viðbættum soði, mjólk eða seinna bið.

Haltu undirbúningsskilyrðum skrifuðum við hvert lóð. Djúpt, troðfullt ílát getur tæmt öðruvísi en þunnt lag. Biðtími breytir því magni vökva sem sést neðst. Kröftug pressun getur brotið blóma og búið til fleiri fínefni, sem breytir endapunkti áferðarinnar. Fyrir súpu þar sem ósnortnir bitar skipta máli, gæti verið betra að tæma varlega en að kreista. Heimilisuppskrift gæti bent til þess að þíða spergilkálið sé hrundið, en það skref verður að meta miðað við æskilegan niðurskurðarheilleika vörunnar og vinnuaflinu sem er í boði í stækkuðu eldhúsi.

Búðu til einfalda töflu á prufublaðinu: Frosinn massi gefinn út, tilbúnum massa bætt við, aðskilinn vökvi, heildarsúpumassi og skammtafjöldi. Skildu raunverulegu gildin eftir auð þar til prófunin fer fram. Þegar þú berð saman tvær spergilkálslotur skaltu halda súpubotninum og massanum í lokaskammtinum stöðugum, athugaðu síðan hvort munur á seigju fylgi vatnsframlagi eða stykkistærð. Þetta forðast að útskýra allar breytingar sem ostavandamál. Sjónræn skráning á aðskilinn vökva er gagnlegur, en númerið tilheyrir prófuðu lotunni og aðferðinni, ekki öllu frosnu spergilkáli.

TheBetty Crocker súpasýnir hentugleika frosna blóma í fljótlegum ostabotni. Það gefur ekki forskrift fyrir ókeypis vatnið sem matarlotur þolir. Aukamælingin hér gerir það að verkum að þessi þægindi eru endurgerð við þá ketilstærð, áfyllingarþyngd og þjónustuglugga sem skipta máli fyrir kaupandann. Það gerir einnig seinna samtal birgja áþreifanlegt: við getum rætt sýnishorn og klippt með tilbúið-fjöldamarkmið eldhússins fyrir augum.

Eldið fyrir ætlaðan bita og grænan lit

Spergilkál hættir ekki að breytast þegar það lítur út fyrir að vera soðið. Blómarnir halda áfram að mýkjast meðan á heitu haldi stendur og endurhitaður hluti fær aðra útsetningu fyrir eldun. Réttur endapunktur í fyrsta hita fer því eftir því hvað gerist næst. Berið fram-strax súpa má dæma beint úr pottinum. Kæld eða frosin fullunnin súpa þarf sérstaka prófun að lokinni kælingu, geymslu og upphitun. Dæmdu grænmetið á þeim lokapunkti, þar sem viðskiptavinur hittir það.

Búðu til viðmiðunarlotu með völdum skurði og vatnsaðlöguðum grunni-. Bætið spergilkálinu við á skjalfestum stað í upphitunarröðinni, takið eftir augnablikinu þegar stilkar verða skemmtilegir að bíta á meðan krónur eru enn í lögun. Forðastu að lofa því að allir bitar eldist jafnt: stærðardreifingin í sýninu skiptir máli. Ef þykkir stilkar liggja eftir gæti verið betra að velja annan skurð eða skipta viðbótinni frekar en að lengja eldavélina þar til smærri blómin missa alla uppbyggingu.

Berðu saman auðþekkjanlega græna blóma með mýkri, dreifðari soðnu niðurstöðu.

Fyrir þykka súpu, hrærið aðeins eins mikið og ketillinn þarfnast fyrir örugga, jafna upphitun. Vélrænn hræring og dæling getur brotið krónur í fínt efni. Breytingin getur verið lítil í borðplötuprófi og mikilvægari í framleiðslutilfærslu. Dragðu sýnishorn fyrir og eftir venjulega flutningsleið þegar sú leið er hluti af vörunni. Teldu eða myndaðu auðþekkjanlega hluti í venjulegum skammti. Skál sem kemur heil úr potti sannar ekki að hún lifi af dælu, grip og skammtara.

Fyrir slétta súpu er ákvörðunin önnur. Blandið saman á ákveðnu stigi og athugið að grænmetið sé dreift stöðugt, frekar en að skilja eftir einstaka trefjastilka í annars sléttri skál. Skráðu hvort spergilkál er blandað á undan osti, eftir osti eða í sérstöku grænmetismauki. Að breyta þeirri röð getur breytt bæði áferð grænmetisins og hegðun mjólkurfasans. Theslétt frosið-spergilkálsaðferðer gagnleg tilvísun í matreiðslu, en blöndunarbúnaðurinn og lotustærð þarf samt að prófa á staðnum.

Litur ætti að meta undir venjulegu ljósi, ekki aðeins undir heitu kastljósi uppskriftarljósmyndar. Taktu samsvarandi sýni við fyrstu þjónustu og í lok fyrirhugaðrar biðtíma eða endurhitunar. Notaðu sömu skálina og ljósið. Athugaðu hvort bitarnir haldist grænir, hvort ostabotninn í kring lítur út fyrir að vera daufur og hvort fínefni séu hengd í gegnum hann. Grænni fyrsta skál er ekki sigurvegari ef síðasta skál sýnir hrunna blóma eða kornóttan ostakant.

Ekki nota spergilkál lit sem-mataröryggisráðstöfun. Upphitun, kæling og geymslustýringar fullunnar vöru koma frá samþykktu ferlinu þínu og gildandi reglum. TheMatvælakóði FDAer tilvísun fyrir bandaríska smásölu matvælastarfsemi, en leið og lögsagnarumdæmi tiltekins eldhúss ræður eftirlitsáætlun þess. Hér svarar skynjunarprófið þrengri spurningu: lítur frysti niðurskurðurinn enn út og borðar eins og lofað spergilkálssúpa eftir raunverulega þjónustuútsetningu?

Búðu til sléttan cheddarfasa

Cheddar stuðlar að bragði, salti, fitu og próteini. Það virkar ekki sem einfalt þurrt þykkingarefni sem hægt er að bæta við án tillits til hitastigs eða restarinnar af grunninum. Slétt spergilkál cheddarsúpa fer eftir uppbyggingu undirliggjandi vökvans, ostinum sem valinn er, röð íblöndunar og magn hita sem notað er eftir innlimun. Haltu þessum breytum aðskildum í tilraunaverkefninu þannig að hægt sé að greina kornótta lotu frekar en að hylja meira rjóma.

Undirbúðu fyrst valinn grunn að endurskapanlegri seigju áður en osturinn er metinn. Sá grunnur getur notað roux, sterkjukerfi eða aðra viðurkennda samsetningu. Nákvæmt val fer eftir því hvort súpan er borin fram strax, geymd, kæld eða fryst eftir framleiðslu. Skráðu samsetningu mjólkur eða rjóma, magn magns og þykkingaraðferð. Þegar þú prófar nýjan spergilkálslotu skaltu halda þessum föstum. Ef botninn breytist á sama tíma og grænmetið er ekki hægt að úthluta seinni endurbót á spergilkálinu.

Sléttur cheddarfasi og kornóttur eða aðskilinn fasi þurfa mismunandi leiðréttingar.

Notaðu samræmda cheddaruppsprettu og tættu eða undirbúið hana á sama hátt yfir samanburðarlotur. Mismunur á aldri, raka og for-rifnum húðun getur haft áhrif á bráðnun og bragð. Setjið ostinn í heitan en stýrðan grunn í áföngum, hrærið nógu mikið til að dreifa honum. Forðist viðvarandi harða suðu eftir að ostinum er bætt við. Nokkrar opnaðar neytendauppskriftir, þ.á.mJo Cooks, setjið ost seint á og notið vægan hita. Líttu á það sem gagnlega eldhúsaðferð til að prófa, ekki sem fullgilt umhverfi fyrir hverja iðnaðarblöndu.

Skoðaðu fasann í skeið, við pottbrúnina og eftir stuttan uppistand. Slétt skeiðarhúð er frábrugðin súpu sem lítur aðeins út fyrir að vera þykk á meðan hún er ótrufluð. Leitaðu að aðskildri fitu, pínulitlum osti, duftkenndu korni og vökva í kringum spergilkálið. Smakkaðu staðlaðan skammt þegar hitastigið er viðeigandi til að meta. Of mikill ostur getur slökkt á grænmetinu og gert kælda skál þunga; of lítið gæti brugðist hinum fyrirheitna cheddar-karakteri. Markmið kaupanda er jafnvægisskál eftir fyrirhugaða leið, ekki stærsta ostaviðbót sem hægt er að láta leysast upp einu sinni.

Spergilkál hefur einnig samskipti við þennan áfanga vélrænt. Stórir blómblómar geta dregið sósu upp á skeiðina og skapað tilfinningu fyrir meiri líkama en vökvinn hefur einn og sér. Sektir geta valdið því að botninn virðist þykkari á meðan hann er ójafn. Mælið eða lýsið seigju með því að nota sama sýnispunkt og hitastig og smakkið bæði vökvann og skeið sem inniheldur bita. Ef sósan er stöðug þar til spergilkál er bætt við skaltu skoða grænmetisvatnið og útsetningarstaðinn aftur áður en allt ostakerfið er breytt.

Þrír-þróunarsamanburður nægir oft til að þrengja spurninguna: Haltu spergilkálinu og basanum stöðugum, berðu síðan saman núverandi ostameðferð, mildari íblöndunarröð og annan viðurkenndan ostagerð. Ekki breyta skammtastærð eða birgðir meðan á prófun stendur. Skráðu síðustu skálina og póst-skálina. Niðurstaðan mun vera sérstök fyrir ostinn og ferlið sem notað er, sem er einmitt sönnunargögnin sem matvælaþjónusta eða framleiðsluteymi þarfnast áður en það skuldbindur sig til stærri keyrslu.

Prófahald og upphitun í raunverulegri þjónustuleið

Fyrsta skeiðin úr flugvélapotti er gagnlegur eftirlitsstaður, ekki allt samþykkið. Veitingasúpa getur verið í upphitaðri einingu; veitingalota getur kólnað og hitnað aftur; framleiðandi má selja fullbúna frosna súpu. Hver leið afhjúpar spergilkál og cheddar fyrir mismunandi meðhöndlun. Skilgreindu leiðina fyrir flugmanninn, prófaðu síðan í gegnum hana með því að nota viðurkennda öryggisaðferð eldhússins. Þessi grein getur ekki gefið upp alhliða geymslutíma, kæliáætlun eða geymsluþol fyrir tiltekna fullbúna súpu.

Fyrir heita þjónustu, berðu saman skál sem er dregin þegar lotan er tilbúin og skál sem er dregin undir lok áætlaðs þjónustutímabils. Haltu framreiðsluaðferðinni í samræmi. Skráðu hvort spergilkálið hafi brotnað, botninn hefur þykknað við uppgufun eða vökvi hefur skilið sig frá nálægt yfirborðinu. Hræring getur tímabundið falið aðskilnað, svo athugaðu fyrir og eftir venjulega hræringu. Skál getur samt bragðað ásættanlegt á meðan útlit hennar hefur glatað sýnilegu blómunum sem réttlæta matseðillýsinguna.

Dæmdu skálina eftir raunverulegu hald- eða upphitunarleiðinni, ekki aðeins við fyrstu sleifina.

Fyrir kælingu-og-upphitunarleið skaltu undirbúa samsvarandi skammta í fyrirhuguðu íláti og fylla dýpt. Fylgdu viðurkenndum stjórntækjum aðgerðarinnar og hitaðu síðan upp með fyrirhuguðum búnaði. Dæmdu hlutinn eftir að hann nær eðlilegu þjónustuástandi. Athugaðu hvort húð hafi myndast, hvort endurhitun hafi endurheimt slétta sósu og hvort spergilkálsbitar hafi haldið gagnlegum bita. Ef ein upphitunaraðferð brýtur sósuna á meðan önnur gerir það ekki, ætti að koma fram í vöruupplýsingunni hvaða aðferð var samþykkt; víðtæk loforð um að súpan „hitni vel“ væri of óljós.

Ef fullunna súpan sjálf verður fryst skaltu prófa heildarsamsetninguna eftir fyrirhugaða frystingu, geymslu og upphitun. Frosið spergilkál sem innihaldsefni og frosin spergilkál cheddarsúpa sem fullunnin mjólkurvara eru mismunandi próf. Ostakerfi geta breyst við frystingu og þíðingu. Ekki draga þá ályktun um stöðugleika-súpu af því að grænmetishráefnið kom frosið. Metið fyllingu pakkans, þíðaaðferð, sósuáferð, lausan vökva og ástand blóma saman. Niðurstaðan tilheyrir nákvæmri formúlu og ferli sem er prófað.

Haltu bragðspjaldinu nógu litlu til að vinna stöðugt, en taktu með fólkinu sem mun þiggja eða bera fram súpuna. Gefðu upp einfalt skorkort: sýnilega græna bita, spergilkál, sléttan cheddarfasa, grænmetisbragð, saltjafnvægi og hvers kyns frjáls vökvi í skálinni. Bættu við athugasemdareit fyrir galla frekar en að þvinga hverja athugun í tölu. Taktu ljósmynd af sömu skammtastærð á sömu stöðum. Þetta gerir umræður um birgja og eldhús gagnlegri en almenna skýrslu um að sýnishorn hafi verið "gott."

Öryggisskrár tilheyra, en aðgreindar frá, þessum skynathugunum. Skemmtilegur litur skapar ekki örugga kælingu og aðskilin sósa sýnir ekki endilega öryggisbilun. Notaðu viðeigandi matar-kóðakröfur og þína eigin fullgilta rekstraráætlun fyrir ferlið. Þróunarákvörðunin er hvort súpan uppfylli-staðla viðskiptavina sinna eftir að hún hefur verið meðhöndluð á öruggan hátt í gegnum raunverulega leið. Ef það mistekst skaltu einangra hvort gallinn hafi byrjað með spergilkáli, vatni, osti eða meðhöndlun.

Samþykktu spergilkálið með endurtekinni súpuprófun

Settu fyrri athuganir í eina-síðu ákvörðun. Tilgreindu fyrst fyrirhugaðan stíl skálarinnar: sýnilega blóma, fína spergilkáldreifingu eða að fullu blandað. Skráðu síðan fryst vöruform, auðkenni sýnis, undirbúningsleið og tilbúinn massa. Hafðu súpubotninn og ostalotuna auðkennda. Hópur getur ekki borið saman tvær spergilkálslotur með sanngjörnum hætti ef annar var soðinn lengur, annar var með meiri soð, eða annar var tekinn fyrir bið meðan hinn var dæmdur eftir það.

Notaðu skilgreinda prufustærð sem táknar næstu framleiðsluákvörðun. Lítið eldhúshlaup getur leitt til skýringar á augljósum skornum eða misræmi í bragði, en stærri ketill getur breytt hita-tíma, hræringu, dælingu og uppgufun. Þegar umsækjandi hefur farið framhjá fyrsta skjánum skaltu endurtaka það með búnaðinum og þjónustumynstrinum sem skiptir máli í viðskiptalegum tilgangi. Prófið er samþykkt þegar endanleg framreidd skál uppfyllir samþykkt útlit, bit og sósuskilyrði og innkaupateymið getur greint innihaldslýsinguna sem framleiddi hana.

Notaðu sérstaka mælingarmyndina þegar þú tilgreinir stykkjasvið.

Fyrir innkaupafyrirspurn, sendu okkur niðurskurð, skammtastíl, væntanlegur pakkning og magn, áfangastað og undirbúningsaðferðina sem notuð var í prufunni. Biðjið um núverandi forskrift fyrir frosið spergilkál og viðeigandi sýnishorn. Ef verkið er fyrir framleiðanda, bætið við blöndunar-, hitunar- og pökkunarleiðinni. Það samhengi hjálpar okkur að ræða hvort blómablóm, smærri niðurskurður eða saxað spergilkál sé skynsamlegri upphafspunkturinn. Það kemur einnig í veg fyrir að aðlaðandi sýnishornsmynd sé skakkur sem prófuð ferliniðurstaða.

Teymið ætti að geyma athuganirnar sem ekki hafa tekist sem og þær sem hafa verið samþykktar. Ef mikið hefur hæfilegan lit en of marga fína bita fyrir þykka súpu, gæti það hentað betur í sléttri samsetningu, að því tilskildu að aðrar kröfur séu uppfylltar. Ef ósnortinn blómstrandi lifir af eldun en dælir ekki, gæti þurft að aðlaga ferlið eða flutningsleiðina áður en hráefninu er hafnað. Þetta er gagnlegri viðskiptadómur en að meðhöndla hvern skál mun sem birgjagalla.

Þegar forskrift og þjónustupróf eru sammála skaltu skrifa þau saman á pöntunar- og framleiðsluskýrsluna. Hafðu mældu vatnið og síðustu-skál ljósmyndina fest við prófunarskrána. Síðan er hægt að athuga framtíðarlóðir gegn steypu tilvísun á meðan eldhúsið hefur pláss til að laga uppskrift vísvitandi. Það er hagnýtt gildi frysts brokkolíprófunar: kaupandinn veit hvaða vöruform hann á að biðja um, matreiðslumaðurinn veit hvernig það fer í súpuna og báðir þekkja skál sem uppfyllir sannarlega samþykktan staðal.