Afhýðir þú eggaldin fyrir parmesan eggaldin?

Þegar húð hjálpar eða hindrar lagskipt fatið

Eggaldinshúð er æt. Á mjúkri sneið í meðallagi-stærð myndar hún litaða brún sem getur gert eldaða stykkið auðveldara að lyfta og skammta. Ef rétturinn notar brauðsneiðar getur hýðið hjálpað til við að halda jaðrinum ósnortnum á meðan holdið mýkist. Fjólubláa útlínan gerir einnig einstök lög sýnileg í gegnum sósu og ost. Þetta eru hagnýtar ástæður til að láta það vera á, sérstaklega þegar uppskriftin miðar að sérstökum sneiðum frekar en bráðnandi pottrétti.

Sami brún getur verið galli þegar hann er seig eftir að miðjan er mjúk. Í þykkum þroskað eggaldin getur hýðið dregið í burtu sem langa ræma eða staðið gegn gafflinum. Matsölustaður upplifir síðan mjúka innréttingu með hörðum mörkum. Sósa og ostur laga ekki endilega þessa andstæðu. Ef hýðið er óþolandi í soðnu sýni, fjarlægðu allt eða hluta þess fyrir þá lotu. Ekki gera ráð fyrir að lengri bakstur leysi brúnina án þess að ofelda kjötið og mjólkina.

Staða afhýða hefur einnig áhrif á samsetningu. Heil óafhýdd sneið gæti þolað meðhöndlun og stöflun betur. Fullhýdd sneið hefur enga litaða brún og getur verið viðkvæmari þegar hún er soðin, sérstaklega ef hún var skorin þunnt eða formeðhöndluð með hita. Þetta er ekki ástæða til að hafna flögnun; það þýðir að eldhúsið gæti þurft mildari meðhöndlun, hæfilega sneiðþykkt og forelda-sem skilur eftir næga uppbyggingu fyrir lagskipting.

Þegar húð hjálpar eða hindrar lagskiptu fatið sjónræna skýringu.

Markmiðið er fullunninn biti, ekki óhlutbundin regla um áreiðanleika. Sumar staðfestar uppskriftir skilja húðina eftir; aðrir fjarlægja það eða nota blöndu. TheUniversity of Illinois Extension eggaldin handbókbendir á að ungt eggaldinshýði er æt og að þroskuð húð gæti verið harðari. Það býður upp á góðan upphafspunkt til að velja. Afgerandi prófið er enn soðin sneið úr raunverulegu úrvali og rétti, smakkað með fyrirhugaðri sósu og matreiðslu röð.

Ef viðskiptavinir hafa miklar væntingar til kynningar skaltu láta það fylgja með í forskriftinni. Matseðill ljósmynd sem sýnir fjólubláa brúnir setur aðrar væntingar en föl, mjúk lagskipt hluta. Matvælaframleiðandi þarf einnig stöðugt útlit á lóðum. Skipt á skrældar og óafhýddar sneiðar án vísvitandi hönnunar geta gert skammtana ójafna. Tilgreinið hvaða hýðimeðferð er valin áður en magnmagnið er samþykkt.

Veldu eftir fjölbreytni, þroska og sneiðþykkt

Eggaldin eru mismunandi að lögun, hýðiþykkt, fræþroska og holdþéttleika. Lítill, nýlega uppskerinn ávöxtur getur borið tiltölulega mjúkan hýði; stór þroskaður ávöxtur getur haft stinnara yfirborð. Litur einn sýnir ekki hörku. Taktu dæmigerða hráa sneið, athugaðu þykkt hýðisins og eldaðu það síðan með tilætluðum hætti. Hráhýði sem finnst ásættanlegt getur samt orðið áberandi gegn mjög mjúku bakuðu holdi, á meðan örlítið stinnt hráhýði getur mýkst nógu mikið í lengri eldun.

Sneiðþykktin breytir hlutfalli hýði og holds í hverjum bita. Þunn hring hefur mjót band af holdi, þannig að hýðið getur ráðið ef það helst stíft. Þykkari hringur gefur mýkri miðju en þarfnast nægrar -foreldunar til að forðast svampkennda eða vangerða miðju. Langar langsum sneiðar geta gefið af sér breið lög með færri litlum bitum, en þó liggur húðin meðfram langri ytri brún. Prófaðu lögunina sem notuð er í lokapönnu frekar en að framreikna úr litlum teningi eða öðrum skurði.

Samræmdur skurður skiptir máli. Ef sumar umferðir eru mun þykkari geta þær samt verið stífar þegar þær þynnri eru að hrynja saman undir sósu. Beittur hnífur eða skurðarvél stillt á stjórnaða þykkt bætir bæði eldun og skömmtun. Skráðu þykktina í millimetrum fyrir viðskiptalínu eða á skýru sviði fyrir eldhús. „Meðalstærð sneiðar“ skilur eftir sig of mikla túlkun þegar birgjar, matreiðslumenn og lokasamsetningaraðilar eru ólíkir einstaklingar.

Veldu eftir fjölbreytni, þroska og sneiðþykkt sjónræna skýringu.

Stórir fræklasar eða trefjar að innan geta bent til þroskaðs ávaxtas sem verður ekki tilvalin viðkvæm sneið óháð flögnun. Að fjarlægja hýðið tekur aðeins til brúnarinnar. Ef miðjan er gróf eða bitur í sýni skaltu íhuga aðra lotu, stærðargráðu eða tegund. Saltmeðferðir og sósa geta dregið úr skynjun, en forskrift ætti að byrja með viðeigandi hráefni. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir vöru sem búist er við að muni þjóna sem sýnilegt grænmetislag.

Íhugaðu matreiðsluleiðina. Brauðaðar og pönnu-steiktar sneiðar fá fyrsta heitt skref, síðan bakað annað undir sósu. Óbrauð grillaðar eða bakaðar sneiðar fara aðra leið. Eymsli afhýðingar eftir eitt stig spáir kannski ekki fyrir um síðasta bita eftir bæði. Búðu til tvo eða þrjá sýniskammta og dæmdu þá við tilsettan framreiðsluhita. Sterkasti kosturinn er byggður á síðasta gafflinum, ekki á hráu hýði dreginn úr ósoðnu eggaldini.

Útgefnar ráðleggingar komast að mismunandi niðurstöðum vegna þess að val kokksins og vara er mismunandi.The Takeoutlýsir því að yfirgefa hýðið sem spurning um val og áferð, á meðanColey Cooksnotar ákveðna efnablöndu til að ná tilætluðum árangri. Frekar en að breyta einni uppskrift í alhliða reglu, notaðu breyturnar hér að ofan til að ákveða hvaða niðurstöðu matseðillinn þinn þarfnast.

Afhýðið að fullu, afhýðið með röndum eða látið húðina vera á

Látið hýðið vera á þegar prufusneið hefur mjúkan brún og fullbúinn rétturinn nýtur góðs af sýnilegum útlínum og auknum meðhöndlunarstyrk. Þvoið yfirborðið, klippið stilkendana, skerið samræmdar sneiðar og eldið eina sem próf. Ef brúnin hverfur skemmtilega inn í bitann getur auka flögnunarvinna aukið lítils virði. Þessi nálgun er hagnýt fyrir matvælaþjónustu þar sem afrakstur og undirbúningstími skipta máli, að því tilskildu að hráefnið haldist stöðugt.

Afhýðið að fullu þegar húðin er þykk, þegar viðskiptavinir búast við mjög mjúkum bita, eða þegar lokahlutinn ætti ekki að hafa sérstaka fjólubláa brún. Notaðu beittan skrælara eða hníf og fjarlægðu aðeins hýðið, ekki þykkt lag af nothæfu holdi. Full flögnun dregur úr hættu á seigum strimlum en gerir sumar soðnar sneiðar viðkvæmar. Veldu þykkt og meðhöndlunaraðferð sem heldur þeim ósnortnum í gegnum foreldun, sósusamsetningu, bakstur og þjónustu.

Röndótt flögnun fjarlægir lengdarbönd af húð en skilur eftir til skiptis böndin fest. Í umferðum framleiðir þetta nokkra styttri hýðiboga frekar en einn samfelldan hring. Það kemur oft jafnvægi á burðarvirki með mildara biti. Nákvæm breidd röndanna er eldhúsval; mikilvægi punkturinn er samkvæmni. Hluti afhýddur hlutur ætti ekki að innihalda tilviljanakennda, mikið skrælda hluti fyrir utan ósnortna ef fullbúið útlit verður að vera einsleitt.

Afhýðið að fullu, afhýðið með röndum eða skilið húðina eftir sjónrænni skýringu.

Til að bera saman sýnishorn skaltu elda þrjár sneiðar úr sama eggaldininu: eina óskrælda, eina röndótta og eina skrælda. Haltu þykkt, saltmeðferð, foreldun, sósu og baka eins. Berðu saman gaffalþol við brúnina, heilleika sneiðanna, sýnilegan lit og vökva sem losnar á pönnunni. Þetta stýrða hlið-við-próf er miklu upplýsandi en að bera saman mismunandi uppskriftir eða mismunandi afbrigði með mismunandi hýðismeðferð.

Ekki fjarlægja hýði eingöngu vegna þess að eldri uppskriftir gera það. Sumir eldri efnablöndur voru hannaðar í kringum stærri eða þroskaðri ávexti en núverandi lota og sumir höfundar eru hlynntir ákveðna áferð. Að sama skapi skaltu ekki krefjast þess að hýðið sé ætið. Ætleiki er lægri bar en hæfi fyrir lagskipt bakað fat. Afhýðameðferðin ætti að þjóna þeim gæðum, útliti, ávöxtun og endurtekningu sem aðgerðin þarfnast.

Ef dreifingaraðili selur forsniðnar-frystar sneiðar skaltu spyrja hvort hýðismeðferð sé fáanleg sem stýrð forskrift. Málsmynd gæti sýnt nokkrar sneiðar en ekki svið yfir framleiðslulotu. Skoðaðu nokkur stykki úr fleiri en einni pakkningu. Skráðu hvort hýðið er ósnortið, röndótt, fjarlægt eða breytilegt; smakkaðu svo til sneiðarnar eftir að fullu eggaldin parmesan ferlinu.

Útbúið ferskar sneiðar til eldunar og lagfæringar

Þvoið og þurrkið eggaldinið áður en það er skorið. Notaðu samræmda sneiðþykkt sem hæfir uppskriftinni. Mörg eldhús salta sneiðar í stutta stund og þurrka þær síðan, sérstaklega þegar þau vilja stjórna yfirborðsraka áður en þau eru brauð eða steikt. Áhrifin eru háð sneiðþykkt og tíma. Ef söltun er hluti af ferlinu skaltu beita því stöðugt; ef eldhúsið sleppir því skaltu dæma ósöltuðu niðurstöðuna frekar en að fá lánaðar rakavæntingar annarra uppskrifta.

Forelda-sneiðarnar nógu mikið til að miðjan verði mjúk undir sósu án þess að yfirborðið verði vatnsmikið. Steiking, bakstur, grillun og loftsteiking skapa mismunandi raka- og fitusnið. Brauðsteikt sneið getur haldið stökki í stutta stund, en sósa mun mýkja hana meðan á bakinu stendur. Bökuð óbrauð sneið getur losað meira sýnilegt raka. Prófa skal afhýðingarákvörðunina með valinni aðferð vegna þess að yfirborðsmeðferð og hiti geta breytt því hversu áberandi brúnin er.

Látið heitar sneiðar losa umfram olíu eða raka áður en þær eru lagðar í lag. A rekki getur komið í veg fyrir að steiktir bitar sitji í sameinuðu olíu; bakki getur safnað losuðum vökva úr bökuðum bitum. Stafla sneiðunum aðeins eftir að undirbúningsskrefið hefur náð tilætluðum endapunkti. Ef þær fara beint í djúpan haug á meðan þær eru rjúkandi heitar, getur föst gufa mýkt þær og bætt raka í pottinn. Þessi áhrif geta verið rangfærð fyrir vandamál með eggaldinið sjálft.

Undirbúið ferskar sneiðar fyrir matreiðslu og lagskipt sjónræn útskýring.

Notaðu næga sósu fyrir réttinn sem þú vilt en forðastu að meðhöndla sósu sem lækning fyrir ofsoðnar sneiðar. Grænmetið ætti nú þegar að vera nálægt endanlegu mýkt fyrir samsetningu því miðja þéttrar pönnu hitnar hægt. Metið niðurskorinn skammt eftir fullan bakstur og venjulega hvíld. Restin skiptir máli: pönnu sem skorin er strax getur virst blautari og minna stöðugri en sama pönnu eftir að hún hefur sett sig í þjónustu.

Ef hýðið losnar þegar skammturinn er skorinn skaltu íhuga þynnri húð, röndótta flögnun eða aðra sneiðarfræði. Ef skrældar sneiðar sundrast skaltu prófa aðeins þykkari skurð eða mildari forelda-. Ef of mikið vatn losar á pönnuna skaltu athuga raka sneiðarinnar og hversu samkvæm sósan er í upphafi. Þessar breytingar miða að aðskildum orsökum. Breyting á hýðingarstöðu ein og sér getur ekki leiðrétt öll áferðarvandamál í eggaldin-parmesan.

Athugaðu frystar sneiðar fyrir hýði og losuðu vatni

Frosið eggaldin getur sparað skurðarvinnu og boðið upp á skilgreindan niðurskurð, en það verður að meta sem tilbúið hráefni. Spyrðu hvort sneiðarnar séu hráar, hvítaðar, forsoðnar, brauðaðar eða meðhöndlaðar á annan hátt. "Frosin sneið" lýsir ekki tilbúningi þess fyrir lagskipting. Birgir ætti að bera kennsl á þykkt skurðar og afhýðastöðu. Eldhúsið ætti að staðfesta hvernig sneiðin hegðar sér þegar hún er hituð í eigin uppskrift.

Frysting getur truflað plöntuvef og leysingar geta losað vökva. Magnið er mismunandi eftir hráefni, formeðferð, skurði, frystingu, geymslu og þíðaaðferð. Ekki gera ráð fyrir að hver frosin eggaldinsneið sé of blaut; ekki gera ráð fyrir að það sé hægt að setja það beint í sósu án áhrifa. Keyrðu mælda tilraun. Vigtið dæmigerðan skammt, þíðið eða hitið hann í samræmi við fyrirhugaða vinnuflæði, tæmdu stöðugt og athugaðu vökvalosun og nothæfan sneið.

Athugaðu frystar sneiðar fyrir sjónræna skýringu á hýði og losuðu vatni.

Ef varan er laus IQF, taktu aðeins út það magn sem þarf til að prófa og geymdu afganginn frosinn. Massi af sneiðum sem festast saman getur rifnað þegar þær eru aðskildar og hitnað ójafnt. Fylgdu meðhöndlunarleiðbeiningum birgirsins og prófaðu síðan eina litla samsetningu. Sumar frosnar sneiðar geta reynst best af frosnum í heitu ferli; aðrir gætu þurft stjórnaða þíðingu og tæmingu. Rétt röð er vöru-sérstök, sérstaklega ef húðun eða formeðferð er til staðar.

Horfðu á hýðisdreifingu eftir matreiðslu. Óafhýdd frosin sneið getur haldið útlínum sínum, en afhýðaband getur orðið meira áberandi ef holdið mýkist og dregst saman. Fullhýdd sneið getur verið viðkvæmari eftir þíðingu. Röndótt flögnun getur stytt brúnina án þess að missa allan sjónrænan lit. Berðu saman síðasta bakaða hlutann, ekki bara frosna bitann á bakka. Sósan, osturinn og hvíldartíminn hefur öll áhrif á hvort sneiðin haldist auðþekkjanleg.

Frosnar eggaldinstrimlar með hýði.

Þegar tilboð eru borin saman skaltu biðja um skriflega forskrift fyrir stærð, þykkt, hýðismeðferð, brotna bita, formeðferð, umbúðir og geymsluaðstæður. A breiðurIQF frosið eggaldinlýsing er ræsir samtal; raunverulegt úrtak og samþykkt vikmörk ákvarða hæfi. Prófaðu nokkra pakka ef forritið er nógu stórt til að ráðast af samkvæmni lotunnar.

Tilgreindu sneiðar fyrir parmesan eggaldin

Byrjaðu á fullunnum skammtastaðli. Tilgreindu hvort matargesturinn ætti að sjá afmarkaðar fjólubláar brúnir, að hluta afhýtt mynstur eða einsleitt mjúkt fölt lag. Lýstu æskilegri gaffalþoli og hvort sneiðar verða að lyftast heilar. Tilgreindu síðan stærð hráa eða frosna sneiðar og hýðismeðferð. Birgir getur brugðist við mælanlegum kröfum; „gott fyrir parmesan“ gefur of mikið svigrúm til túlkunar.

Keyrðu hráefnið í gegnum alla aðgerðina: geymslu á innleið, herða eða þíða ef þörf krefur, foreldun, lagskipting, bakstur, hvíld, heitt hald og þjónusta. Sneið sem lítur vel út eftir fyrstu eldun gæti mistekist eftir langa bið. Frosið sýni sem losar lítið vatn á grind gæti samt þynnt sósuna á djúpri pönnu. Skráðu fullunna pönnuþyngd, sýnilegan lausa vökva, sneiðarbrot og matargæði á raunverulegu framreiðslubili.

Berðu saman kostnað á fullunnum nothæfum skömmtum. Flögnun inni í -húsi kostar vinnu og fjarlægir þyngd; For-afhýdd frosin sneið gæti kostað meira á hvert kíló sem kemur inn en sparar undirbúningstíma. Óskræld sneið á lægra verði- gæti verið rétt ef húðin er mjúk og sjónrænt útlit hentar matseðlinum. Kaupverð eitt og sér getur ekki ráðið úrslitum um hýðismeðferðina því afrakstur vinnslunnar og endanlegt höfnunarhlutfall skipta máli.

Við hjá GreenLand-mat viljum við biðja um sneiðastærð, hýðisval, formeðferð, pökkun, fyrirhugaða eldunaraðferð, rúmmál og áfangastað áður en við mælum með frosnu formi. Þá myndum við athuga sýnishorn í lagskiptu fati viðskiptavinarins. Svarið við "afhýðir þú eggaldin fyrir eggaldin parmesan?" er því hagnýt: láttu auma húð vera á sér þegar hún bætir uppbyggingu og útlit; fjarlægðu þykka húð þegar það skaðar bitið; notaðu röndótta flögnun þegar prófunin sýnir besta jafnvægið.

Þriggja-samþykktarpróf

Fyrir matseðil eða framleiddan forrétt skaltu gera lítið stýrt próf áður en þú velur hýðimeðferð. Notaðu sneiðar af sömu tegund, lotu, þykkt og stærð. Látið eitt sett vera óafhýtt, röndafhýðið annað og afhýðið það þriðja að fullu. Notaðu sama salt- eða rakatilbúið, sama brauðið eða foreldið og jafn mikið af sósu og osti. Bakið í jafnstórum pönnum og látið þær hvíla í venjulegt framreiðslutímabil. Samanburður gerður úr þremur mismunandi uppskriftum mun rugla hýðiáhrifum saman við breytingar á hita og raka.

Tilgreindu sneiðar fyrir matarþjónustu eggaldin parmesan sjónræna skýringu.

Skerið skammt af hverri pönnu með áhöldunum sem notað er við þjónustuna. Athugaðu hvort sneiðin helst saman, hvort hýðið dregur eða losnar og hvort lögin séu sýnilega aðgreind. Smakkið til gaffal sem inniheldur ytri brúnina sem og miðjugaffil. Miðjan einn mun ekki sýna seigt hýði. Biðjið fleiri en einn smakkara að lýsa áferðinni án þess að segja þeim hvaða meðferð á að vera best. Ákjósanleg niðurstaða ætti að passa við útlit og bít valmyndarinnar sem óskað er eftir, ekki fyrirfram ákveðin regla.

Endurtaktu vinningsmeðferðina á fyrirhuguðum tíma. Heitt hald getur gert holdið mýkra og sósu blautara og breytt andstæðunni við hýðið. Hýði sem varla var áberandi strax eftir bakstur gæti staðið upp úr síðar. Ef rétturinn er kældur eða frosinn eftir samsetningu, metið hann aftur eftir upphitun. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir tilbúinn-matarkaupanda sem samþykkir frosnar sneiðar fyrir margra-ferli.

Taktu upp nothæfa ávöxtun. Að fullu flögnun fjarlægir þyngd og tekur vinnu; röndótt flögnun tekur minna efni en getur krafist varkárrar, samkvæmrar klippingar. Óafhýddar sneiðar halda þyngd og sýnilegri brún en geta samt leitt til hafna skammta ef húð tiltekins hlutar er hörð. Berðu saman kostnað á hvern samþykktan tilbúinn skammt frekar en verð á hráu eggaldin einu saman. Útreikningurinn getur ívilnað hvaða af þremur meðferðum sem er, allt eftir gæðum ávaxta og vinnu- og þjónustulíkani starfseminnar.

Frosnir eggaldinsteningar með hýði.

Haltu valinu í samræmi við framboð

Þegar meðferð hefur verið samþykkt skaltu skilgreina hana skýrt í kaup- og undirbúningsstaðlinum. Fyrir ferska ávexti, tilgreinið stærð eða flokk og afhýðameðferð sem eldhúsið mun nota. Fyrir frosnar sneiðar, tilgreinið hvort húðin sé heil, röndótt eða ekkert; sneiðþykkt og þvermálssvið; leyfileg brotin stykki; og formeðferð. Óskið eftir dæmigerðu sýnishorni úr eyðublaðinu og pakkningunni sem yrði afhent í mælikvarða. Mynd af einni hugsjóna sneið er ekki nóg til að sýna fjölda breytileika.

Ef hýðisupplifunin breytist á milli lota, berðu fyrst saman hráefnið. Þykkari eða þroskaðri húð getur verið undirliggjandi orsök jafnvel þegar birgirinn fylgdi sama skurði. Spyrðu hvort stærðarflokkur eða fjölbreytni hafi breyst. Keyrðu síðan hið staðfesta þriggja-viðmiðunarpróf á nýju hlutnum. Mældur, endurtekinn samanburður gerir birgjum kleift að rannsaka raunverulegt frávik og hjálpar eldhúsinu að forðast að breyta nokkrum uppskriftabreytum í einu.

Raki er sérstakt samþykkismál. Frosinn skrældar sneið getur verið mjúkur en samt losað of mikinn vökva fyrir lagskipt pönnu; óafhýdd sneið getur haldið brúninni en samt verið vatnsmikil að innan. Skráðu lausan vökva eftir raunverulega þíðingu, for-eldað og bakað. Ef þörf krefur skaltu stilla frárennsli eða foreldun-eða leita að öðru vöruformi. Ekki gera ráð fyrir að flögnun leysi rakavandamál. Meðhöndlaðu hýðiþol, heilleika sneiðanna og vökvalosun sem sérstakan árangur.

Lokaforskriftin ætti að lýsa réttinum sem er í notkun: skilgreind eða bráðnandi lög, æskileg sýnileg húð, eymsli gaffla og viðunandi frjáls vökvi eftir bið. Birgir getur síðan lagt til viðeigandi eggaldinform og eldhúsið getur sannreynt það með fullri prufa. Þetta breytir huglægri umræðu um „afhýða eða ekki“ í skjalfest vöruval sem hægt er að endurtaka yfir innkaup.