Hversu lengi á að sjóða eggaldin?

Suðutími eftir nýskornum stærð

Byrjaðu á forminu í fullbúnu fatinu. Lítill teningur gefur vatni meira yfirborð og hitnar fljótt, en hann getur misst brúnirnar ef honum er haldið of lengi. Stærri teningur verndar miðju hans lengur og er auðveldara að tæma hann heilan. Þunn ræma gæti eldað hratt en samt orðið flækt og viðkvæm. Heilt eggaldin hefur lengstu leiðina fyrir hita til að ná miðjunni og fær húðina og holdið til að ná mismunandi áferð. Ekki nota eina tímalínu á öll fjögur eyðublöðin.

Fyrir skrælda eða óafhýðaða teninga í kringum einn til tvo sentímetra skaltu byrja að athuga fimm mínútum eftir að vatnið hefur náð að sjóða aftur. Margir ná mjúkri en samt skilgreindri áferð innan fimm til átta mínútna. Stærri klumpur í kringum þrjá til fjóra sentímetra geta tekið um það bil átta til tólf mínútur. Mjög þunnar sneiðar eða ræmur gætu þurft aðeins nokkrar mínútur, svo prófaðu snemma. Þetta eru hagnýt prufusvið, ekki fastar tryggingar: fjölbreytni, þroska, skurðarrúmfræði, pönnuhleðsla og hvort bitarnir hafi verið saltaðir eða soðnir fyrr getur breytt þeim.

Notaðu töflu sem upphafsreglu og láttu prófunarhlutann ákveða stöðvunarstaðinn:

Suðutími með ferskum skornum stærð sjónrænni skýringu.

Heilt stórt eggaldin getur þurft verulega lengri tíma en teninga. Ef uppskriftin kallar á bita er það yfirleitt betri leið til að stjórna niðurstöðunni að skera fyrir suðu. Heil suða getur hentað rétt sem verður ausið eða maukaður, en kokkurinn ætti að gata þykkasta hlutann og athuga fleiri en einn stað. Mjúkt ytra lag getur falið fastan miðhluta. Forðastu að lofa að hver heill ávöxtur sé búinn á tuttugu mínútum; stærðarbreytingar sem svara töluvert.

Útgefnir leiðbeiningar endurspegla mismunandi niðurskurð.Suðutímigefur aðskilin stutt svið fyrir teninga og þykkari bita, á meðanLEAFtvfjallar um þunnar sneiðar, bita og heilt eggaldin með mismunandi tímum. Breytileiki þeirra er gagnleg sönnun þess að "hversu lengi" þarf að svara með form og áferðarmarkmiði. Líttu á fyrstu athugunina sem tíma til að byrja að fylgjast með, ekki sem sjálfvirkt tæmingarmerki.

Notaðu eldaða stykkið í samhengi. Eggaldin soðið fyrir útbreiðslu getur verið mjög mjúkt vegna þess að það verður blandað. Stykki ætlaður fyrir karrý sem mallar í tíu mínútur í viðbót ætti að koma stinnari út. Ef uppskriftin krefst stökkra brúna eða einbeitts bragðs getur suðu verið röng aðalaðferð. Sá dómur ætti að liggja fyrir áður en tímamælirinn byrjar, þar sem vatnsfylltur teningur getur ekki síðar endurheimt upprunalega byggingu með stuttri pönnu.

Undirbúið og látið malla eggaldin jafnt

Þvoið ferskt eggaldin, fjarlægið stilkinn og skerið í jafna stærð. Geymið hýðið eða fjarlægið það eftir réttinum; hýðiþykktin breytir bitinu en skapar ekki alhliða suðureglu. Settu niðurskorna bita í pottinn fljótlega eftir undirbúning. Eggaldin getur dökknað þar sem það verður fyrir lofti, sem er aðallega útlitsvandamál. Ef eldhúsið undirbýr stórar lotur fyrirfram, ætti það að setja upp haldaðferð sem varðveitir gæði án þess að láta hlutina liggja í bleyti um óákveðinn tíma.

Látið suðu koma upp í ríflegan pott af vatni áður en eggaldininu er bætt út í. Lækkið bitana varlega niður og hrærið einu sinni til að bleyta þá jafnt. Eggaldin getur flotið og þrengst á yfirborðið, svo notaðu breiðan pott, viðeigandi körfu eða ýtt varlega til að halda álaginu jafnt hitað. Það ætti að vera nóg af vatni til að viðbætt grænmeti breyti ekki pottinum í svalan, þétt pakkaðan massa. Fyrir mikið framleiðsluálag skaltu mæla aftur-suðutímann að-suðutíma og hefja eldunartímann á jöfnum tímapunkti.

Dragðu úr mikilli suðu í rólegri suðu þegar vatnið hefur jafnað sig. Hröð hræring getur slegið mjúka hluta saman og slitið brúnir þeirra. Að öðru leyti lengir varla heitt vatn eldunina og getur skilið eftir sig daufa, svampa-áferð. Stýrð krauma flytur heitt vatn í kringum hvern bita án þess að mylja hann. Hrærið aðeins nóg til að koma í veg fyrir að efsta lagið sitji að hluta til úr vatni.

Undirbúið og látið malla eggaldin jafnt sjónræna skýringu.

Salt getur kryddað eldunarvatnið, en það fjarlægir ekki þörfina á að dæma áferðina. Sumar uppskriftir salta hrátt eggaldin fyrir matreiðslu til að draga raka eða breyta bragði; aðrir elda það beint. Ef varan verður notuð í kryddaða sósu ætti magn saltsins sem bætt er við á þessu stigi að vera hluti af uppskriftinni, ekki einangruð vana. Fyrir verslunarmat, smakkaðu eldaða bitann í fullbúnu kryddkerfinu. Einfalt soðið sýni getur virst bragðdauft jafnvel þegar áferð þess er rétt.

Tæmdu um leið og markmiðinu er náð. Sigti virkar fyrir sterka bita; götótt karfa er mildari fyrir litla teninga. Leyfðu lausu vatni að fara án þess að þrýsta fast á viðkvæma bita. Ef næsta skref er mauk hjálpar vísvitandi holræsi að koma í veg fyrir að blandan verði þunn. Ef næsta skref er heit sósa getur umfram vatn þynnt hana út. Magnið sem losnar í stuttri bið er hluti af uppskerunni, svo skráðu það þegar innihaldsefni fyrir lotuframleiðslu er metið.

Haltu lotustærð í samræmi. Með því að tvöfalda grænmetið án þess að auka vatns- og pottrýmið breytist varmaendurheimt og blóðrás. Niðurstaða úr litlum prufupotti er gagnleg fyrsta nálgun, en eldhúsið ætti að endurtaka það við raunverulegt þjónustuálag. Skráðu niðurskurð, lotuþyngd, vatnsmagn, fyrstu athugun, síðasta tíma og áferð eftir tæmingu. Þessar einföldu upplýsingar gera tímasetningarkennslu framseljanlega á milli vakta.

Dæmdu blíða á móti vatnsmikilli áferð

Auðveldasta prófið er hnífodd í gegnum þykkasta dæmigerða hlutinn. Það ætti að komast inn án harðrar hrámiðju. Lyftu síðan og bíttu stykkið. Fyrir hluti sem ætlað er að vera sýnilegur, ætti ytra byrði ekki að leysast upp á meðan miðjan er enn stíf. Fyrir mauk skiptir einsleit mýkt meira máli en skarpar brúnir. Það er ekki nóg að skoða pottinn einu sinni því fölt hold eggaldinsins getur litið svipað út fyrir og eftir að það verður mjög mjúkt.

Athugaðu nokkur stykki frá mismunandi stöðum. Fljótandi efsta lag getur hitnað öðruvísi en hlutir sem eru geymdir undir vatni og ójöfn skurður mun sýna mismunandi endapunkta. Ef stærstu stykkin standast enn á meðan þau litlu eru að hrynja, er leiðréttingin stöðugri að skera næst, ekki bara lengri suðan. Fyrir núverandi lotu, fjarlægðu tilbúna bita með skúmar eða samþykktu að rétturinn hafi blandaða áferð ef aðskilnaður er óhagkvæmur.

Eggaldinkjöt virkar eins og svampur í matreiðslu, en "svampur" er matreiðslulýsing frekar en nákvæm vatnsupptökuhraði-. Lengri suðu og að halda í heitu vatni gera stykkin mýkri og blautari. Þegar miðjan er orðin mjúk skaltu tæma strax. Að láta pottinn standa af hita með eggaldinið á kafi heldur áfram elduninni og upptökunni. Klukkan ætti að innihalda það bið ef það á sér stað í raunverulegu framleiðsluferli.

Dæmdu blíður á móti vatnsmikilli áferð sjónræn skýring.

Vatnsfylltir bitar geta brotnað þegar þeir eru brotnir saman í sósu, losað vökva á disk eða veikt lagskipt fat. Þessi áhrif verða skýrari eftir stutta tæmingu og halda en í suðupottinum. Þegar þú velur miða skaltu setja sýnishorn í raunverulega sósuna eða þjónustupönnu fyrir áætlaðan biðtíma. Ef það hverfur í réttinn skaltu hætta fyrr eða nota stærri bita. Ef það helst stíft við borðið skaltu elda aðeins lengur eða minnka skurðinn.

Húðin getur haldist ónæmari en holdið. Þroskað eggaldin með þykkt-hýði getur verið mjúkt að innan en þó seigt hýði. Lengri suðu getur mýkað hýðina nokkuð en getur fórnað holdinu. Ef rétturinn krefst viðkvæms einsleits bits, veldu viðeigandi tegund, fjarlægðu hýðið eða notaðu þynnri skurð. Ákvörðunin ætti að fylgja sýnisprófi frekar en almennri reglu um að eggaldin verði alltaf að afhýða.

Gerðu greinarmun á hvítun og fulleldun

Blöndun er stutt hitameðferð sem fylgt er eftir með skjótri kælingu, oft notuð fyrir frystingu. Markmið þess er annað en að sjóða eggaldin þar til það er tilbúið til að borða. Fjögurra-mínútna blöndunarleiðbeiningar geta verið viðeigandi fyrir tiltekið skurðar- og varðveisluferli án þess að þýða að góður biti sé alveg mjúkur eftir fjórar mínútur. Lesendur bera stundum þessar tölur saman eins og þær lýsi sama endapunkti; þeir gera það ekki.

TheHmong American Farmers Association leiðarvísirogColorado State University varðveitir bragð sumarsinsfjallað um stutta bleikingarstig í varðveislusamhengi. Þær aðferðir taka einnig til kælingar og síðar eldunar. Heimamatreiðslumaður sem leitar að mjúku soðnu meðlæti ætti að fara eftir fullri-áferð á eldamennsku í staðinn. Kaupandi frosið eggaldin ætti að spyrja hvort varan hafi verið blanched og hvernig er ætlað að klára hana í uppskrift.

Blöndunartími fer einnig eftir stærð og vinnslubúnaði. Það ætti ekki að fá lánað af tilviljun fyrir nýja verksmiðjulínu, vegna þess að varðveisluferli þarf viðurkennt eftirlit fyrir tiltekna skurð og umbúðir. Í innkaupasamtal skaltu biðja um yfirlýsta formeðferð og sýni frekar en að álykta það af orðinu "IQF." Einstaklega hraðfryst lýsir frystingarsniðinu; það segir í sjálfu sér ekki að grænmetið hafi verið soðið í tilbúna-áferð.

Aðgreina blanching frá sjónrænni skýringu að fullu eldun.

Ef uppskrift sýður fyrst og síðan steikir, bakar eða plokkar eggaldin, getur upphafssuðunn verið eldaður að hluta. Skilgreindu væntanlega stinnleika fyrir næsta skref. Mjög mjúkt stykki getur tekið í sig sósu og brotnað í sundur; fastur hluti gæti þurft annað skrefið til að klára miðjuna. Sama niðurskurður getur því haft tvo hæfilega suðutíma fyrir tvö mismunandi verkflæði. Skrifaðu þann tilgang inn í leiðbeiningarnar svo annar matreiðslumaður líti ekki á hlutaeldinn sem endapunkt.

Kæling breytir sýnilegri áferð. Heitur bleikaður teningur getur verið sveigjanlegur en stinnast aðeins þegar hann er kældur og mýkjast svo aftur við endurhitun. Prófaðu alla röðina ef varan er tilbúin fyrirfram eða frosin. Mikilvæg spurning fyrir framleiðslukaupanda er hvernig eggaldin hegðar sér við þjónustu, eftir öll hitunar- og geymslustig, ekki aðeins þegar það fer fyrst úr sjóðandi vatni.

Meðhöndla frosið eggaldin í heitum réttum

Hægt er að setja frosið eggaldin í viðeigandi heitan rétt án sérstakrar þíðingar þegar bitarnir eru lausir og uppskriftin hefur nægan hita og tíma. Þetta kemur í veg fyrir að skál með losuðu vatni fyrir matreiðslu. Hins vegar hafa blaut sósa, sjóðandi vatn og heit pönnu mismunandi áhrif á frosna vöru. Það er engin heiðarleg alhliða leiðbeining um að "bæta tveimur mínútum" við ferska suðutímann. Athuga þarf form, formeðferð, íshleðslu og lotustærð.

Fyrir frosna teninga eða bita sem verða soðnir skaltu bæta hóflegu lausu hleðslu við heitt vatn, láta suðuna jafna sig og byrja að athuga nálægt fyrsta-athugunartíma fyrir samsvarandi ferska niðurskurð. Blönduð vara gæti þurft aðeins upphitun og frágang; hráfryst miðstöð getur tekið lengri tíma. Prófaðu miðjuna á þykkasta bitanum. Tæmið strax þegar æskilegri áferð er náð. Ef pakkningin er frosin í eina blokk, aðskilja eða meðhöndla hana með staðfestu ferli í stað þess að gera ráð fyrir að hvert stykki fái jafnan hita.

Meðhöndla frosið eggaldin í heitum réttum sjónræn skýring.

Frosnar sneiðar sem ætlaðar eru til lagskiptrar undirbúnings geta verið betur kláraðar með annarri aðferð en soðnum, vegna þess að suðu bætir vatni við byggingu sem þegar losar raka við þíðingu. Prófaðu raunverulegu uppskriftina. Fyrir súpu eða slétt mauk getur soðið frosið eggaldin verið þægilegt og auka mýkt getur verið velkomið. Fyrir pott með sýnilegum lögum getur sama mýkt verið vandamál. Umsóknin ætti að knýja fram bæði vöruformið og upphitunaraðferðina.

Frosnar eggaldinstrimlar með hýði.

Spyrðu birginn um skurðmál, afhýðingarstöðu, formeðferð, pakkningaþyngd og væntanlega brota-hlut. Vara sem aðeins er lýst sem „frosið eggaldin“ gæti borist sem teningur, sneiðar eða annað form með mismunandi frammistöðu. Grænlands-maturIQF frosið eggaldin síðaer upphafspunktur fyrir umræðu um forskrift; samþykkisákvörðunin ætti að nota raunverulegt sýnishorn og samþykktar skriflegar upplýsingar.

Mælið tæmd ávöxtun þegar borið er saman birgja eða eyðublöð. Tvær jafnar frosnar lóðir geta skilað mismunandi nothæfri þyngd eftir eldun og tæmingu, allt eftir skorstærð og rakalosun. Lægra verð á frosið kíló þýðir ekki sjálfkrafa lægri kostnað á hvern fullunninn skammt. Fyrir tilbúna -matarplöntu skaltu bera saman áferð, heilleika skammta og fullunna þyngd undir einu sameiginlegu ferli áður en rúmmál er ákveðið.

Stilltu skurðar- og áferðarforskrift fyrir kaupendur

Byrjaðu á réttinum og segðu hvað viðskiptavinurinn sér. Súpa getur sætt sig við mjúkan, óreglulegan bita; grænmetishlið sem er skorin í teninga þarf bita sem eru enn auðþekkjanleg; mauk þarf slétt hold án grófa hýðisbrota. Út frá þeirri niðurstöðu skaltu velja mál, afhýðastöðu og ásættanlegt brot. Leiðbeiningar eins og „sjóða tíu mínútur“ tilheyrir þeim ákvörðunum, því mínúturnar eru aðeins þýðingarmiklar fyrir valinn skera og hleðslu.

Keyrðu smá viðmiðunarprófun með því að nota fyrirhugaðan eldunarbúnað. Vigtið frosna eða ferska hleðsluna, athugaðu upphafsástandið, láttu vatnið sjóða undir stjórn og skráðu fyrstu athugunina og endanlega fjarlægingu. Tæmið með samræmdri aðferð, metið síðan strax og eftir væntanlega bið. Ljósmyndir af skeið og skera miðju hjálpa birgirnum að skilja samþykki eða kvörtun. Skráðu bæði útkomuna og tiltekna bilun, svo sem "miðstöðvar eru stöðugar" eða "kantar sundrast eftir þjónustuhald."

Ef varan fer í annað hitunarþrep skaltu taka það skref með í sýnissamþykki. Teningur sem lítur fullkominn út eftir suðu getur horfið eftir tuttugu mínútur í sósu. Aftur á móti gæti örlítið þétt stykki endað vel. Kaupandi og birgir ættu að koma sér saman um hvort innihaldsefnið sé ætlað til beinnar þjónustu, eldunar að hluta eða frekari framleiðslu. Þetta kemur í veg fyrir að bera saman sýni á mismunandi endapunktum og fá villandi gæðamat.

Fyrir magnfrosið eggaldin, sendu okkur markskurð, húðþörf, umsókn, pökkunarsnið, væntanlegt magn og áfangastað. Við getum rætt tiltæk eyðublöð og dæmigert sýnishorn á móti fullunnum rétti. Áreiðanlegasta svarið við suðutíma er þá sérstakt: valinn niðurskurður, stýrt álag, fyrsta-athugunartími og áferð sem virkar enn eftir heildaruppskriftina.

Lítil viðmiðunarrannsókn með skýrum endapunktum

Til að koma á gagnlegum eldhústíma skaltu skera fulltrúahluta í nákvæmlega það form sem uppskriftin mun nota. Vigðu farminn, mældu vatnið og notaðu fyrirhugaðan pott eða gufu-kápu. Athugaðu hvenær vatnið nær aftur að sjóða rólega eftir hleðslu. Við fyrsta-athugunartíma skaltu fjarlægja hluta úr miðjunni og einn frá brúninni. Skerið hvort tveggja opið, finnið mótstöðuna með hníf og smakkið til. Haltu áfram með stuttu millibili þar til þykkustu bitarnir ná markmiðinu. Skráðu heildartímann og tæmd uppskeru.

Stilltu skurðar- og áferðarforskrift fyrir sjónræna skýringu kaupenda.

Endurtaktu prufuna með venjulegu framleiðsluálagi. Stórar lotur endurheimta oft hita hægar en sýnishorn. Tímamælir sem byrjað er á hleðslu getur því innihaldið nokkrar mínútur þar sem vatnið er undir markhitastigi. Ákveðið hvort aðgerðin muni líða frá því að hleðsla er eða frá því að það-sýður aftur-, notaðu síðan eina aðferð stöðugt. Hvorug venjan er í eðli sínu röng, en fyrirmæli um að breytast á milli vakta mun skapa misjafnar niðurstöður.

Metið annan skammt eftir eftirfarandi eldunarskref og eftir fyrirhugaða bið. Teningur sem er mjúkur þegar honum er lyft upp úr vatni getur sundrast í heitri sósu; annað sem virðist örlítið stíft gæti endað fullkomlega. Ef rétturinn er kældur og endurhitaður skaltu prófa alla röðina. Réttur suðuendapunktur er sá sem skilur lokamáltíðina eftir í fyrirhugaðri áferð, ekki sá sem lítur mest aðlaðandi út í pottinum.

Þegar frosið eggaldin er soðið, berðu það aðeins saman við ferska tilvísun ef niðurskurðurinn og endapunktarnir eru raunverulega sambærilegir. Blönduð frosinn teningur getur mýkst öðruvísi en hrár ferskur teningur. Skráðu uppgefið formeðferð og upphafsástand vörunnar. Ekki þíða hálfa prufuna og elda hinn helminginn úr frosnum nema samanburðurinn sé vísvitandi. Ef leysingar losa vatn, taktu þá meðhöndlun og afrakstur þess vatns með í niðurstöðunni.

Frosnir eggaldin teningur með hýði.

Algengar ástæður fyrir því að tímasetning mistekst

Ójafn niðurskurður er aðalorsök. Minnstu stykkin klára fyrst og geta brotnað áður en stærstu miðjurnar mýkjast. Önnur orsök er troðfullur pottur sem sýður hægt aftur. Þriðja er kröftug hræring sem skemmir þegar viðkvæma brúnir. Þetta eru vinnsluvandamál, ekki sönnun þess að allt eggaldin þurfi aðra alhliða mínútutölu. Leiðréttið rúmfræði, hlaðið eða látið malla fyrst og stillið síðan tímann.

Sérstaklega þroskað eða þykkt-hýð eggaldin gæti sýnt annað mynstur: holdið mýkist á meðan hýðið er enn viðnám. Meiri tími getur gert holdið vatnsmikið án þess að skapa skemmtilega hýði. Skrældu sýnishorn eða veldu annað hráefni fyrir viðkvæma uppskrift. Sama regla á við um frosið skinn-á skurðum. Stöðug einkunn og afhýðameðferð birgja getur dregið úr þörfinni fyrir breytingar á síðustu-mínútu í annasömu eldhúsi.

Þegar lota virðist vatnsmikil skaltu athuga ferlið við að fjarlægja og tæma. Eggaldin sem er skilið eftir í heitu vatni eftir að tímamælirinn er búinn heldur áfram að mýkjast. Djúpfyllt sigti getur haldið heitu vatni á milli bitanna og lengt þessi áhrif. Lyftu vörunni strax út og dreifðu henni nógu mikið til að vatn sleppi út. Ef uppskriftin þarf þurrt lag gæti önnur eldunaraðferð hentað henni betur en suðu. Aðferðaval er hluti af svarinu við áferð, ekki eftiráhugsun.

Að lokum skaltu lýsa endapunktinum á tungumáli sem rekstraraðili getur séð: "stærsti teningurinn hefur enga fasta hvíta miðju, brúnir haldast aðgreindar eftir tveggja-mínútna tæmingu," til dæmis. Paraðu það við skurðarmálin og fyrsta-athugunartíma. Slík forskrift er hægt að sannreyna á nýrri lóð. Nakin leiðbeining um að sjóða eggaldin í tíu mínútur getur ekki sagt matreiðslumanni hvort þunn ræma, stór teningur eða frosinn formeðhöndluð biti sé tilbúinn.