Hvernig á að blekja sætar kartöflur til frystingar og vinnslu

Blöndun þýðir stýrða, stutta hitameðferð í vatni eða gufu. Fyrir mörg grænmeti er aðal varðveisluhlutverk þess að hægja á ensímum sem hafa áhrif á lit, bragð og áferð. Sætar kartöflur þurfa nákvæmari lýsingu vegna þess aðNCHFP frystileiðbeiningarsegir heimilisvörnum að elda meðalstórar til stórar þurrkaðar rætur þar til þær eru næstum mjúkar, kæla síðan, afhýða, sneiða eða mauka, pakka og frysta. Sú röð er breiðari en að dýfa hráum teningum í fastar tvær mínútur. Embættismaðurinnalmennar bleikingarleiðbeiningarlistar sætar kartöflur sem grænmeti til að elda frekar en að úthluta einni skurðar-mínútu.

Nauðsynlegur endapunktur jafnar miðhitun með heilleika stykkisins.

Í verslunarskera-stykkjalínu má afhýða vöruna og skera hana í teninga fyrir hitameðhöndlun. Kaupandi gæti viljað bita sem haldast nógu stífir fyrir síðar ofn, pönnu, súpu eða tilbúna-máltíð. Það getur réttlætt annan fullgiltan vinnsluendapunkt en heima-heil-rótaraðferðin. Það réttlætir ekki að kalla handahófskennda stutta dýfu nægjanlega. Skilgreindu ástand vöru eftir frystingu og eftir lokaeldun og staðfestu hitunar- og ensímstýringaraðferðina fyrir það ástand. Ytra yfirborðið getur litið út sem eldað á meðan 25 mm teningur hefur enn tiltölulega hráan kjarna. Aftur á móti getur þunnt stykki misst brúnskilgreiningu sína á meðan stjórnandinn bíður eftir að mun þykkari hluti hiti.

Myndin ber saman hráa, upphitaða-ósnortna og mýkta-brotna sæta kartöflukubba. Það er ritstjórnarmynd af áferð, ekki rannsóknarstofupróf. Hníf- eða gaffalávísun er gagnleg fyrir heimilislotu: miðstöðin ætti að nálgast æskilega mýkt á meðan bitarnir passa áfram í síðari réttinn. Auglýsingaútgáfa þarf skjalfesta aðferð sem sýnir stærsta leyfilega skurðinn og prófar viðkomandi gæðamarkmið. Ensímvirkni er einn liður í þeirri aðferð; lögun, litur og matreiðsluávöxtun skipta líka máli.

Aðskilja gæði frá öryggismáli. Blöndun getur dregið úr lífverum á yfirborðinu, en það er ekki sjálfkrafa fullgilt dauðaskref fyrir tilbúna-vöru til að-borða. Frosnu sætu kartöfluna verður samt að vera framleidd og notuð samkvæmt matvælaöryggisáætlun- og kaupendur þurfa að vita hvort hluturinn sem fylgir þarfnast frekari eldunar. Ferlislýsingin ætti að segja til um hverju hitaþrepinu er ætlað að ná. Frosinn teningur útbúinn fyrir súpuverksmiðju og fullsoðið smásölumeðlæti deila ekki sama endapunkti eingöngu vegna þess að báðir fara í gegnum heitt vatn.

Neytendasíður í núverandi leitarsetti gefa ósamrýmanleg svið: sumar segja 2–3 mínútur fyrir litla teninga, aðrar segja um 5 mínútur fyrir sneiðar eða teninga, og ein notar allt að 7 mínútur fyrir þykka bita. Búist er við átökum þegar stærð, vatnsálagi og endanleg viðkvæmni er ekki haldið stöðugum. Notaðu eftirfarandi töflu sem punkt til að byrja að athuga aklippa-stykki ferli prufa, með sjóðandi vatni að fullu endurheimt fyrir tímasetningu. Þetta eru ekki NCHFP-ávísaðir tímar, staðfest ensímmörk, öryggisgildi eða tryggðar viðskiptastillingar. Ef markmiðið er að varðveita heimili skaltu fylgja NCHFP næstum-útboðsaðferðinni fyrir vöruna sem þú ert að frysta.

Taflan er sýnatökuáætlun, ekki útgáfurit. Ef stærsti hlutinn er enn of stífur við fyrstu athugun skaltu lengja ferlið í mældum skrefum og skrá raunverulega niðurstöðu. Ef minnsti hluturinn hefur misst lögun sína, hertu þá þolmörk skútunnar eða aðskildu flokkunum. Endurtaktu prufuna með raunverulegri lotuþyngd, vatnshlutfalli og endurheimt búnaðar; lítið pottpróf getur vanmetið þann tíma sem þarf í djúpri framleiðslukörfu. TheGreenLand frystar sætar kartöflur vörusíðalistar ræmur, teninga, teninga, bita og sérsniðna skurði, þannig að innkaupalýsing ætti að nefna stærðir frekar en að segja aðeins "sætar kartöflur."

Byrjaðu á hreinum, heilbrigðum sætum kartöflum og samkvæmri afhýðingu og niðurskurði. Vatnið ætti að vera virkt sjóðandi áður en varan fer inn. Lækkið viðráðanlegt álag niður í vatnið, leyfið því að ná suðu strax aftur og hafið tímasettan áfanga á skilgreindum batapunkti. TheNCHFP almennar bleikingarleiðbeiningarlýsir þessari tímasetningarreglu og bendir á að hægur bati bendir til of mikillar vöru miðað við vatnsmagnið. Djúp karfa af köldum teningum getur dregið vatnshitastigið nógu lengi niður til að stykki í miðjunni fái aðra meðferð en stykki nálægt yfirborðinu.

Grunn hleðsla gefur heitu vatni meiri aðgang að hverju stykki.

Pöruð-pottamyndin gerir hleðsluvandamálið sýnilegt: grunnir hlutir geta hreyft sig og komist í snertingu við heita vatnið á meðan ofhlaðin karfa takmarkar blóðrásina. Þetta er skýringarmynd, ekki verksmiðjuskrá Grænlands. Notaðu stærri pott eða smærri skammta í eldhúsi heima. Í vinnslulínu, skilgreinið hleðsluþyngd, vatnsrennsli, inntakshitastig, beltisdýpt og dvalartíma. Fylgstu með hægasta-hitunarstaðnum meðan á staðfestingu stendur. Það eitt að hækka nafnhitastigið leiðréttir ekki vöruhaug sem hindrar snertingu við vatn.

Steam er annar valkostur. NCHFP segir að gufu og suðu sé bæði fullnægjandi fyrir sætar kartöflur, á meðan almenn gufubleiking gæti tekið lengri tíma en vatnsbleiking. Í gufuskipi, forðastu djúpt þjappað rúm, lokaðu lokinu tafarlaust og byrjaðu tímasetningu á tilgreindum stað. Gufa getur dregið úr beinni snertingu við vatn og einhverja útskolun, en hún virkar aðeins þegar gufa nær hvert stykki. Örgjörvi ætti að bera saman lit, tap á föstu efni, kjarnahitun og áferð með sama hráefni. Ekki flytja vatns-mínútu yfir í gufu án nýrrar prufu.

Afskornir bitar ættu að koma inn við stöðugt upphafsskilyrði. Rót sem haldið er köldu, blautur hrár skurður og hlý nýskorin lota geta breytt varmabata. Skráðu hlutinn, skurðarmál, lotumassa og tíma milli skurðar og upphitunar. Ef sneiðar eyða of langan tíma áður en þær eru teknar, gætu þær dökknað fyrir heita-vatnsstigið; það er vandamál með meðhöndlun hráefnis-, ekki endilega tímavandamál-. Ferlið ætti að gera inntakið nógu endurtekið til að tímasett skref þess hafi merkingu.

Myndin á tveimur-spjöldum sýnir flutning yfir í ísvatn og síðan frárennsli í götóttri körfu. Þetta eru aðskildar aðgerðir. Kæling í fullum vaski af ísvatni hjálpar aðeins ef ísbaðið helst nógu kalt eftir að heita álagið kemur. Ef vatnið hitnar skaltu bæta við kæligetu eða minnka lotustærð. Hrúga af heitum bitum sem bíður við hliðina á pottinum heldur áfram að elda þótt tímamælirinn hafi stöðvast. Þunnir bitar eru sérstaklega útsettir vegna þess að uppbygging þeirra getur mýkst fljótt; stór teningur gæti enn haldið hita í miðjunni eftir að yfirborðið er kalt.

Tæmið vel eftir kælingu. Ofgnótt vatn á yfirborðinu myndar frost og getur límt bita í klasa við frystingu. Með því að þrýsta mjúkum hlutum harðlega til að þurrka þá getur það brotnað, svo notaðu tíma, götóttan bakka og stýrt loft eða varlega vélræna afvötnun sem hæfir skurðinum. Dreifið bitunum fyrir frystingu ef einstök aðskilnaður skiptir máli. Frysting heimabakka hjálpar til við að halda skömmtum lausum; IQF lína fer eftir afvötnun, fóðurhraða og afköstum frystisins. Hvorug nálgun getur endurheimt tening sem var ofeldaður í blancher.

Halda kælingu og frárennsli skrár í atvinnuskyni framleiðslu. Vatnsgæði, endurrás, hreinlætisaðstaða, tími, hitastig og meðhöndlun vöru tilheyra matvælaöryggisáætlun síðunnar-. Hröð kæling er gæðaeftirlit og nauðsynlegur hluti af öruggri ferlihönnun, en engin ein ljósmynd sannar að viðkomandi áætlun hafi verið fylgt. Við móttöku sér kaupandi sönnunargögnin á eftir: lausa-bita, takmarkað laust frost, ósnortinn skurður og fyrirsjáanleg áferð eftir matreiðslu. Rannsaka ætti þessi merki með hliðsjón af skrám frekar en að meðhöndla þau sem fullkomna skýringu af sjálfu sér.

Upphitun hægir á eða óvirkjar gæða-tengd ensím, en hitamagnið sem þarf er háð matnum, niðurskurði og vinnslu. TheHáskólinn í Minnesota eftirnafn blanching leiðarvísirvarar við því að ofþeyting geti skilið eftir ensímvirkni og að ofþeyting geri grænmeti mjúkt. Ritrýndur-ritarirannsókn á bleikingu á sætum kartöflumnotar peroxidasavirkni sem rannsóknarvísbendingu í mjög þunnum sneiðum. 2,4 mm rannsóknarstofusneiðarnar eru ólíkar 20 mm verslunarteningi; rannsóknin getur ekki gefið upp tilbúinn-dvalartíma fyrir hverja vöru. Örgjörvi getur notað fullgilt leifar-ensímprófun þegar forskrift þess kallar á eina, á sama tíma og hann mælir endanlega áferð og útlit.

Opnaðu stærsta leyfilega skurðinn til að skoða miðju hans og uppbyggingu.

Myndin sýnir upphitaðan tening sem er opnaður í miðju hans. Þegar litið er inn í stærsta leyfilega stykkið er hagnýtur fyrsti skjár: virkar miðjan enn hrár þegar forritið krefst nærri-mjúkrar vöru og halda brúnirnar enn? Rekstraraðili getur skráð skilgreinda gaffalviðnám eða áferð tækis, hlutfall brotinna hluta og lit eftir kælingu. Prófaðu síðan sýnið eftir frystingu og raunverulega eldun. Teningur gæti litið út fyrir að vera hljóður strax eftir bleikingu en missa lögun í sósu vegna þess að samanlagður hitasaga er of langur.

Fyrir verksmiðjutilraun, skilgreinið hvar sýni eru tekin. Miðja þéttrar álags og lokastaða beltis geta verið frábrugðin þeirri brún sem auðvelt er að-að-ná. Sýnishorn í gegnum framleiðslulotuna, þar með talið ræsingu-og eftir langa samfellda notkun. Berðu saman stærstu og minnstu leyfilega skurðina og skoðaðu allar umfram sektir frá skerinu. Ef ensímpróf stenst en varan er of mjúk mistekst ferlið samt fyrirhugaða notkun viðskiptavinarins. Ef áferðin er aðlaðandi en litur eða bragð rýrnar við geymslu, athugaðu hvort formeðferðin sé fullnægjandi og útsetning fyrir kulda-keðju áður en þú breytir skurðinum í blindni.

Kaupandi ætti að óska ​​eftir vinnslulýsingu sem skilur að hráan afskurð, bleikingu, kælingu, afvötnun og frystingu. Þessum hugtökum er oft þjappað saman í „IQF“ í vörulista, en IQF lýsir frystiforminu, ekki nákvæmri hitameðferð. Birgir getur lagt til mismunandi blanch-stig fyrir tilbúna máltíð, súputening og maukhráefni. Samþykkissýnið þarf að passa við þá tillögu, þar á meðal fyrirhugaða endurhitunaraðferð. Við getum rætt niðurskurðinn og umsóknina við innkaupateymi áður en við staðfestum forskrift fyrir frosnar sætar kartöflur.

Skoðaðu frosna bita með tilliti til stærðarsviðs, litar, klessunar, lauss íss, brotinna brúna og aðskotaefnis. Eldaðu síðan dæmigert sýni í raunverulegri umsókn viðskiptavinarins. Því fyrrGrænland leiðarvísir um að frysta sætar kartöflurútskýrir víðtækara val á milli heilra, sneiða, teninga og maukaðra forma. Þröngri spurning þessarar greinar er hvort fyrirhuguð bleikingar- og kælingarröð framleiðir rétta frosna skurðinn fyrir þá notkun. Sýni sem hellist frjálslega úr pokanum getur samt verið of mjúkt eftir langan tilbúinn-máltíð, svo fryst skoðun og matreiðslupróf skipta bæði máli.

Geymsla og sending þarf stöðuga frosna keðju samkvæmt staðfestri forskrift. Hitastig getur myndað frost eða kekki sem gerir það erfitt að dæma hvort upprunalega bleikið eða síðari meðhöndlun hafi valdið galla. Skráðu auðkenni lotunnar, pökkunardagsetningu, geymsluástand og hvers kyns frávik. Ef vara berst í föstu formi þegar hún var tilgreind sem IQF, berðu saman pökkunarheilleika og hitastigsferil sem og ferliskrár. Reyndu ekki að leysa öll klumpunarvandamál með því að breyta bleiktíma; upptökin geta verið frárennsli eða kuldi-keðjumeðferð.

Kaupendur í atvinnuskyni ættu að staðfesta hvort varan sé venjuleg, blanched, par-soðin eða fullelduð. Þessi orð hafa áhrif á endanlegar eldunarleiðbeiningar og næringar- eða merkimiðayfirlýsingar. Ef smásölupakkning er markaðssett sem tilbúin til upphitunar, getur staðfest ferli hennar og leiðbeiningar verið frábrugðnar hráefni í matvælaþjónustu sem selt er til frekari eldunar. Hitaþrepið og endanleg notkun eiga saman í forskriftinni; ljósmyndin af frosnum teningum getur aðeins sýnt skorið og sýnilegt ástand.

Samanburðarmyndin sýnir þrjár sýnilegar niðurstöður: ósnortinn bjarta teninga, dekkri bita og brotna mjúka bita. Það úthlutar vísvitandi ekki orsök á hvern bakka. Myrkvun getur byrjað með skemmdri hrá rót, langri útsetningu eftir skurð, ójafnri upphitun, heitum bletti við síðari eldun eða geymsluaðstæður. Mjúkur, brotinn teningur getur stafað af óhóflegri bleikingu, veiklu hráefni, erfiðri vélrænni meðhöndlun, frystingu-þíðingarsögu eða ofeldun í lokaréttinum. Rannsóknin ætti að fylgja hlutunum í gegnum þessi stig frekar en að kenna fyrsta skrefinu um sem virðist trúverðugt.

Sýnilegur munur byrjar mikla rannsókn en sannar ekki orsökina.

Ef stykki eru með stífa miðju með mjög mjúkum brúnum, athugaðu dreifingu skurðarmálanna og upphitunaraðferðina. Þykkar miðstöðvar þurfa lengri tíma á meðan þunnar brúnir missa uppbyggingu. Aðlögun skútu eða stærðarflokkun gæti bætt hlutinn meira en að lengja hringrás vatnsins. Ef öll lotan virðist ofhitnuð skaltu fara yfir raunverulegan suðubata eða gufuhringrásina. Ef sumir bakkar eru ofhitaðir og aðrir mjúkir skaltu kortleggja hleðslustöðu og vatns- eða loftleið. Tími sem skrifaður er á framleiðslublað hefur aðeins þýðingu ef búnaðurinn skilaði væntanlegum hita til allrar vörunnar.

Ef frosnir bitar bera mikið yfirborðsfrost skaltu skoða frárennsli eftir-kælingu og hversu hratt bitarnir fóru í frystinn. Ef þeir skilja frystinn eftir aðskilda en koma kekktir, skoðaðu pakkann og hitaferilinn. Ef þau haldast sjónræn en samt sundrast meðan á eldun stendur, prófaðu eldunarálag viðskiptavinarins og hræriaðferð sem og formeðferð. Hið birtaGreenLand eldunarleiðbeiningar fyrir frystar sætar kartöflurnær yfir endanlegar eldunaraðferðir; kaupandi getur notað það til að ramma inn umsóknarpróf án þess að breyta þessari blanching grein í uppskriftasafn.

Skráðu galla í skilmálum sem birgir og kaupandi geta mælt: hlutfall brotinna hluta, mál utan vikmarks, sýnilega dökka bita, laust-rennandi ástand, laus ís og soðinn stinnleika eftir skilgreindri aðferð. Mynd getur hafið umræðuna, en hún getur ekki komið í stað sýnishorns og lotugagna sem varðveitt er. Ef raunveruleg vara missir af samþykktum mörkum skaltu varðveita viðkomandi lotu og bera saman ferliskrár áður en þú breytir næstu pöntun. Leiðréttingin gæti verið við klippingu, bleikingu, kælingu, frystingu eða dreifingu.

Fyrir nýja klippingu eða ferli, byrjaðu á litlu dæmigerðu sýni. Biddu um fyrirhugaða hita- og kælingarröð og berðu saman sýni í fleiri en einni hráefnislotu- þegar mögulegt er. Athugaðu stærsta leyfilega stykkið í miðju þess, sýnishorn af soðinni áferð og metbrot. Örgjörvi getur falið í sér ensímvirkni eða aðra gæðaniðurstöðu úr tækjabúnaði þar sem við á. Sammála um prófunaraðferðina fyrir framleiðslu svo birgir losi ekki með sjónrænum lit á meðan kaupandinn hafnar af festu. Sýnisbakkarnir á myndinni tákna þann samanburð: mældar forsendur kaupandans gefa þeim merkingu.

Skjöl fylgja vörunni og áfangastaðnum. Pakkinn gæti þurft skriflega vörulýsingu, lotuauðkenningu, niðurstöður skoðunar, rekjanleika, umfang vottorða, pökkunarlista, viðskiptareikning og-markaðsskjöl. Staðfestu hvaða aðstöðu og ferli hvert vottorð nær yfir. Breiður lógólisti getur ekki sannað að tiltekin slípunarlína, sætkartöfluskurður eða sending hafi staðist umsamdar athuganir. Kröfur um kalda-keðju og áætlanagerð um ílát ættu að vera tengd raunverulegri pökkun og rúmmáli frekar en að afrita af öðru vörunúmeri fyrir frosið grænmeti.

GreenLand-matarbirgðir frystar sætar kartöflur fyrir heildsölu í matvælaþjónustu, smásölu- og vinnsluáætlanir og getur skoðað skurðmál, for-stig, pökkun og notkun með kaupendum. Við myndum staðfesta allar sérstakar bleikingarbeiðnir gegn raunverulegri vöru og tiltæku ferli frekar en að lofa fastri mínútu fyrir prufu. Sú aga verndar báðar hliðar: Birgir veit hvaða hitaútkomu hann á að framleiða og kaupandinn fær frosið stykki sem stendur sig í réttinum eða framleiðsluþrepinu sem það var pantað fyrir.