Hvernig á að elda niðursoðnar bambusskýtur

Lestu dósina áður en þú eldar

Niðursoðnir bambussprotar byrja í öðru ástandi en hráir ferskir sprotar. Niðursuðu í atvinnuskyni felur venjulega í sér undirbúning og hitavinnslu; innihaldinu má pakka í vatn, saltvatn eða annan vökva. Skoðaðu innihaldslistann, vöruformið, best-fyrir dagsetningu, pakkningaástand og undirbúningsleiðbeiningar áður en þú ákveður hversu mikið þarf að elda til viðbótar. Einföld dós með for-soðnum ræmum, vandaðri bambusvöru og lofttæmdur- ferskur sprota deila ekki einni kennslu. Ekki taka eldunartímann af ljósmynd af svipaðri dós.

Það er mikilvæg öryggisaðgreining. Óunnar ferskir bambussprotar geta innihaldið blásýruglýkósíð og þarfnast viðeigandi undirbúnings.Matarstaðlar Ástralía Nýja Sjálandútskýrir að ferska sprota ætti að afhýða, skera og sjóða með vatninu fargað, en niðursoðnir eða þurrkaðir sprotar eru fáanlegir eftir vinnslu sem dregur úr þessari hættu. Sú heimild bendir einnig á kröfur um merkingar á markaði sínum. Þessi grein varðar niðursoðna sprota í atvinnuskyni. Það ætti ekki að nota sem flýtileið til að meðhöndla hráa villta eða nýskorna bambussprota.

Óopnaðar og opnaðar dósir af bambussprotum á eldhúsbekk.

Skoðaðu dósina. Ekki nota einn sem er lekur, illa bólginn eða á annan hátt í hættu. Beygl nálægt saumi eða ólæsilegur merkimiði verðskuldar athygli samkvæmt niðursoðnum-matarferli eldhússins.Leiðbeiningar um niðursoðinn-mat frá FSANZlýsir því hvernig lokaðar dósir vernda matvæli og hvers vegna kaup og geymsluskilyrði skipta máli. Þegar það hefur verið opnað skaltu meta lykt og útlit; ef eitthvað virðist athugavert skaltu fylgja aðgerðinni farga eða halda. Að hita vafasama dós í wok kemur ekki í staðinn fyrir hljóðgjafa og ílát.

Lestu hvort innihaldið er sneiðar, ræmur, bitar eða heilir mjúkir sprotar. Þunnar ræmur þurfa lítinn tíma til að hita; þykkari bitar gætu þurft aðra uppskriftartíma og skapað annan bita. Athugaðu salt eða sýru á innihaldslistanum, því það getur haft áhrif á kryddið. Sumir matreiðslumenn skola niðursoðna sprota til að fjarlægja vökvabragðið, en að skola vandaða vöru getur fjarlægt ætlaðan bragð. Ef dósin leiðir til frekari suðu eða tiltekinnar undirbúnings skaltu fylgja þeirri leiðbeiningu. Ef það er tilbúið-til-að borða gæti viðbótarsuðun verið bragðval frekar en sjálfgefið öryggisskref.

Fyrir innflutt eða einkamerki-þýddu þessa merkimiða yfir í innkaupaskilmála. Spyrðu birginn um gildandi forskrift og fyrirhugaða undirbúningsleiðbeiningar, tryggðu síðan að smásölu- eða matvörumerkið passi. Uppskriftahönnuður ætti að prófa nákvæmlega vörukóðann, ekki gera ráð fyrir að allir niðursoðnir bambusskotar bragðist eða eldist eins. Þetta einfalda fyrsta skref kemur í veg fyrir bæði undir-undirbúning vöru sem þarfnast frekari eldunar og óþarfa ofeldun á vöru sem þegar er nógu mjúk fyrir fljótlegan rétt.

Tæmið, skolið og skerið bambussprotana

Opnaðu dósina með hreinum búnaði og helltu sprotunum í sigti. Tæming skilur matinn frá pökkunarvökvanum, sem annars gæti þynnt sósu eða valdið hræri-gufu í stað þess að steikja. Skolið undir köldu rennandi vatni ef merkimiðinn, uppskriftin eða bragðprófið kallar á það og leyfið síðan umframvatni að renna af. Fyrir þurra wok undirbúning getur það bætt stjórn á skvettu og sósuþéttni að klappa sprotunum eða láta þær renna í stutta stund. Fyrir súpu skiptir lítið magn af afgangsvatni minna máli, en pökkunarvökvinn ætti samt að vera með aðeins eftir vali.

Smakkaðu rétt undirbúið stykki áður en þú ákveður hvort það eigi að bleikja það aftur. Sumir niðursoðnir sprotar eru með áberandi niðursoðinn eða saltkenndan tón sem stutt skolun eða stutt krauma í fersku vatni getur mýkst. Aðrir eru vægir og þurfa aðeins að hita upp. Endurtekin löng suða getur skolað bragðið út og skemmt bitinn. Markmiðið er hreint-bragðefni í fullunna réttinum, ekki handahófskenndur fjöldi suðumínúta. Ef þú velur smá hressandi suðu skaltu tæma aftur áður en sprotarnir fara í óblandaða sósu eða hræra-steikja.

Niðursoðnar bambusskota ræmur skolaðar og tæmdar fyrir matreiðslu.

Haltu niðurskurði í samræmi við réttinn. Ströndin vinna í wok ásamt grænmeti skorið í svipaða lengd. Sneiðar geta sýnt lögun sína í glæru seyði eða karrýi. Dreifðu teningunum í gegnum dumplingfyllingu eða tilbúna máltíð. Ef niðursoðin stykki eru of stór, skera þá eftir að hafa tæmd á hreinu borði; að skera í dósina er óþægilegt og getur skemmt ílátið eða valdið ójöfnum hlutum. Ekki búast við því að ein dós gefi fullkomna einsleitni ef forskriftir birgisins leyfa blöndu af formum. Veldu pakka sem passar við uppskriftina sem þarf.

Gagnleg basaröð er:

1. Skoðaðu dósina og lestu undirbúningsleiðbeiningar hennar.
2. Opna, tæma og meta ástand vörunnar.
3. Skolaðu eða endurnýjaðu aðeins ef merkimiðinn eða uppskriftin kallar á það.
4. Skerið í form uppskriftarinnar og látið renna af aftur.
5. Bætið bitunum við á viðeigandi eldunarstigi.

Hvert skref verndar raunverulega niðurstöðu: hljóðgjafa, stýrt salt og vökva, fyrirsjáanlegan skera og endanlega áferð sem óskað er eftir. Ef fyrirtæki endurtekur uppskriftina skaltu skrifa þetta val í eldhúsaðferð svo mismunandi kokkar komi ekki fram við sömu dósina á ósamrýmanlegan hátt.

Eftir að hafa verið opnuð skaltu flytja allar ónotaðar sprotar í hreint -öruggt ílát í stað þess að geyma þær í opinni dósinni. Kældu strax og fylgdu merkimiðanum og staðbundnum matvæla-öryggisáætlun fyrir notkun. Stór matarþjónusta getur aðeins verið hagkvæm ef eldhúsið getur notað hana innan leyfilegs opnaðs-vörutímabils. Ef ekki, getur minni dós eða viðurkennd frosin pakkning dregið úr úrgangi jafnvel þótt kílóverð hennar lítur út fyrir að vera hærra.

Eldið niðursoðnar bambussprotar í hrærið-steikingu

Til að hræra í-þurrkið sprotana þokkalega vel og undirbúið hitt hráefnið fyrst. Hitið wokið eða breiða pönnu, eldið hráefni sem þarf lengri tíma og bætið niðursoðnum bambussprotum út í þegar rétturinn er tilbúinn fyrir stutt lokakast. Sprota þurfa að verða heit og draga í sig krydd; þeir þurfa ekki sama langa eldun og hrár bambus. Stutt há-hitaáferð hjálpar til við að halda ræmum eða sneiðum auðþekkjanlegum. Ef pannan er troðfull af blautu hráefni mun hún gufa og þynna sósuna, þannig að lotustærð og frárennsli skipta jafn miklu máli og klukkan.

Notaðu sósu sem hjúpar frekar en að flæða sprotana. Lítið magn af soja-grunni, hvítlauks- eða engiferkryddi getur hentað mildu bragði þeirra, en athugaðu merkimiðann og restina af uppskriftinni fyrir salti og ofnæmisvaka. Ef dósin hefur þegar verið söltuð skaltu smakka áður en þú bætir fullri mælingu af saltri sósu við. Þykk sósa getur loðað við ræmurnar á meðan brúnir þeirra eru sýnilegar; vatnskennd sósa getur látið réttinn líða niðursoðinn og mjúkan. Bætið hóflegu magni við, kastið og stillið svo. Markmiðið er jafnvægi, ekki að fela innihaldsefnið.

Paraðu skurðinn við hitt grænmetið. Þunnar bambusstrimlar ásamt svipaðri papriku, sveppum eða grænmeti eldast jafnt og auðvelt er að skammta. Stórar bambussneiðar í fínum julienne-rétti geta ráðið ferðinni. Ef matseðill gefur fyrirheit um áferð bambusskota ætti viðskiptavinurinn að finna hana í hverjum skammti. Ákveðið magn á skammt og fyrirhugað útlit í prufu, skrifaðu síðan aðferðina í kringum það. Rúmmálsskafla getur gefið mismunandi þyngd þegar niðurskurður eða frárennsli er mismunandi, svo vigtaðu nokkra prufuskammta ef samkvæmni skiptir máli.

Bambusskota ræmur kastað með grænmeti í heitri wok.

Tímasetning er breytileg eftir stærð pönnu, skammti og upphafshita dósarinnar. Frekar en að gefa upp alhliða mínútutölu skaltu nota hagnýtan endapunkt: sprotarnir eru heitir í gegn, sósan hefur húðað þá og bitarnir halda enn tilætluðu lögun. Ef rétturinn verður hafður á hlaðborði eða pakkaður sem kæld máltíð og hituð aftur síðar, stöðvaðu upphafssteikinguna- fyrr svo seinna hitastigið fjarlægi ekki allt bit. Staðfestu fullunna vöru eftir fullri þjónustutímalínu, ekki bara þegar hún fer úr wokinu.

Niðursoðnar sprotar geta líka virkað í fljótlegt grænmetis meðlæti án þess að verða eina stjarnan. Blandið þeim saman við hráefni sem bæta andstæðum lit og ilm, en ekki yfirgnæfa pönnuna með óskyldum íhlutum. Algengasta gallinn sem hægt er að forðast er umfram vatn: vökvi úr dósinni, nýþvegið grænmeti og stór sósuskammtur kemur allt saman. Tæmið, hitið í viðráðanlegum skömmtum og bætið sósu við eftir að hráefnin hafa losað sig við raka. Það framleiðir skýrara bambusbragð og stinnari framsetningu.

Notaðu niðursoðna sprota í súpu, karrý eða braise

Súpa og braise leyfa aðra eldunarleið. Tæmið niðursoðnu sprotana og bætið þeim út í þegar þeir ná að hitna í gegn og fá bragðið af soðinu. Í tærri súpu eru sneiðar eða ræmur áfram sýnilegar; í lengri brasa geta þau mýkst og orðið hluti af bakgrunnsáferðinni. Veldu viðbótina miðað við þann bita sem þú vilt. Ef varan er nú þegar mjúk bætir það sjaldan áferðina að setja hana út í í upphafi langrar suðu. Uppskrift sem metur mjúkan bambus getur gert það vísvitandi, en það ætti að vera prófað val.

Fyrir karrý skaltu smakka dósina og pökkunarvökvann áður en þú ákveður hversu mikið þarf að skola. Sterk karrýsósa getur þekja mildan niðursoðinn tón, en hún lagar ekki skemmda eða illa lyktandi vöru. Bætið sprotum út í eftir að sósubotninn hefur myndast og látið malla þar til bitarnir hafa tekið í sig nóg bragð. Stórar sneiðar geta haldið lögun sinni betur með blöndun; þunnar ræmur dreifast jafnari. Besta niðurskurðurinn fer eftir því hvort rétturinn er borinn fram sem sýnilegt grænmetiskarrí eða sem fylling eða sósuhluti.

Bambusskotabitar í glæru sveppa- og rauðlaukssoði.

Í tæru seyði skipta litur og tærleiki máli. Ítarlegt frárennsli kemur í veg fyrir að ofgnótt dósavökva skipti um seyði og stutt skolun getur hjálpað ef dósin hefur áberandi pakkningarbragð. Bættu við bambussprotum ásamt öðrum hráefnum með svipaða hitaþörf, eins og þegar soðna sveppi eða tófú undir lokin. Ef þú notar hráprótein eða grænmeti skaltu elda þau nægilega samkvæmt matar-öryggisaðferð uppskriftarinnar áður en þú treystir á hitunarskref bambussins. Niðursoðinn sprotinn skilgreinir ekki öruggan endapunkt fyrir alla súpuna.

Fyrir tilbúna máltíð skaltu prófa allt ferlið: eldun, kæling, pökkun, geymsla og endanleg upphitun. Bambussprota í dós sem er skemmtilega stökk í nýgerðu karríi getur verið mjúk eftir aðra hitalotu. Stærri niðurskurður eða síðari viðbót getur hjálpað, en gerir breytinguna í stýrðri rannsókn. Metið einnig vökvaflæði; vatnsmikill pakki getur þynnt sósu við kælda geymslu. Skráðu tæmd þyngd sem notuð er í uppskriftinni svo rekstraraðilar skipta ekki út brúttóþyngd fyrir mistök.

Það er óþarfi að þvinga eina aðferð á hvern rétt. Hægt er að hita litla dós og henda í fljótlega wok fyrir stökka hlið, en sömu sprotarnir geta mallað lengur í plokkfiski þar sem mýkt er æskilegt. Merkið setur hvaða skyldumeðferð sem er. Kokkurinn eða verktaki setur endanlega skynjunarmarkmiðið og sannreynir það með raunverulegri vöru.

Forðastu að áferðin verði mjúk eða vatnsmikil

Áferðartap byrjar venjulega áður en skotið nær plötunni. Mjög þunnt skorið, langt í bleyti, endurtekin suðu, troðfull pönnu eða langvarandi heitt hald getur hvort um sig mýkt stykkið. Of mikill pökkunarvökvi gerir wokrétt vatnsríkan og getur lengt þann tíma sem þarf til að draga úr sósu, sem bætir vandamálið. Notaðu niðurskorið og tæmt þyngd sem tilgreint er í uppskriftinni, eldaðu í hæfilegum skömmtum og bættu sprotunum við á því stigi sem passar við foreldað ástand þeirra. Þessar stýringar eru áreiðanlegri en stífur tími sem afritaður er úr annarri vöru.

Dæmdu stökkleika eftir alla eldunarleiðina. Fljótlegt smakk af pönnunni segir þér aðeins niðurstöðuna strax. Matarþjónusta getur haldið réttinum og verksmiðja getur kælt hann og endurhitað hann. Spyrðu hvað viðskiptavinurinn mun raunverulega upplifa við þjónustuna. Ef bambusið verður of mjúkt skaltu prófa eina breytingu í einu: þykkari skurður, styttri fyrsti hiti, síðar bætt við, minna sósuvatn eða annað vöruform. Að breyta þeim öllum saman gerir það erfitt að vita hvaða þáttur leysti málið.

Stífar bambusstrimlar við hliðina á mýkri ofsoðnum ræmum.

Niðursuðuferlið sjálft hefur þegar breytt áferð hráskotans. Ekkert eldhúsbragð endurheimtir nákvæmlega bit nýlagaðs skota. Stutt skolun getur fjarlægt pakkningabragðið og hár hiti getur bætt hræringar-steikingar, en hvorugur dregur úr mýkingu sem varð við vinnslu. Settu þér raunhæft markmið. Ef uppskrift er háð ákveðnu þéttu biti og sýnilegum skurði, prófaðu aðra niðursoðnu einkunn eðafrosin bambusskotasniði. Ef ætlað er mjúkt karrí gæti niðursoðin varan verið tilvalin því hún sparar undirbúning.

Hægt er að mæla vatnsstýringu. Vigtið tæmt innihald dós og berið vökvann saman við sósuuppskriftina. Ef kokkur bætir við sprotum miðað við heildarþyngd getur raunverulegt grænmeti í hverjum skammti verið breytilegt. Matvælaframleiðandi ætti að tilgreina tæmd þyngd eða þyngd innihaldsefna eftir hvaða skola sem er. Jafnvel litlar breytingar geta breytt seigju sósu þegar stór lota er gerð. Í kostnaðarsamanburði ætti einnig að nota nothæfa tæmd þyngd frekar en aðeins heildarþyngd merkimiðans.

Horfðu á lögun bitanna. Brotnar ræmur eða fjölbreytt blanda af stærðum elda og skammta ójafnt. Vara sem ætluð er fyrir sýnilega málun ætti að hafa samþykkt skurðsvið og brotþol. Hægelduð fylling getur tekið við bitum sem myndu líta óþrifalega út í glæru seyði. Passaðu einkunnina við notkunina og prófaðu lokaréttinn eftir venjulegan biðtíma.

Niðursoðnir og frosnir bambussprotar hegða sér öðruvísi

Niðursoðnar sprotar eru þægilegt hillu-stöðugt unnið hráefni fyrir opnun. Frosnar sprotar þurfa að viðhalda frosinni keðju og geta borist sem heilir bitar, ræmur, sneiðar eða teningar með tiltekinni formeðferð. Formið breytir bæði undirbúningi og áferð. Frosinn hlutur gæti þurft að elda samkvæmt vöruleiðbeiningum; niðursoðinn hlutur þarf kannski aðeins að hita upp eða elda uppskrift. Ekki gera ráð fyrir að „frosið“ þýði hrátt eða að „niðursoðið“ þýði eins á milli vörumerkja. Spyrðu hvaða meðferð hver og einn birgir hefur beitt og fylgdu merkimiðanum.

Þetta er ekki röðun. Hillu-stöðug dós gæti verið nákvæmlega rétt fyrir lítinn veitingastað án frystirýmis, eða fyrir rétt þar sem mjúk áferð er velkomin. Frosinn ræma getur virkað vel fyrir framleiðanda sem vill fá ákveðinn skera yfir endurteknar lotur, en það þarf nægilegt frystirými og köldu-keðjustjórnun. Kaupandi ætti að bera saman nothæfa ávöxtun, vinnu og endanlega áferð. Ódýrasta einingarverðið er ekki endilega ódýrasta nothæfa grænmetið í fulluninni uppskrift.

GreenLand frosnar bambusskotaræmur.

Öryggismeðferð er líka mismunandi. TheFSANZ leiðbeiningaraðgreinir hrá ferska sprota frá niðursoðnum unnum sprotum og leggur áherslu á réttan undirbúning hráefnis. Merki eða forskrift frystar vöru verður að gefa upp meðferð hennar og nauðsynlega eldun; frysting ein og sér er ekki sönnun þess að tekið hafi verið á náttúrulegum efnasamböndum úr hráum bambus. Spurðu frekar en álykta. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar matarþjónustuteymi skiptir úr dós sem er aðeins endurhituð yfir í frosinn hlut með annarri eldunarleiðbeiningum.

Keyrðu samanburðinn í sama rétti. Notaðu sömu tæmd eða tilbúinn grænmetisþyngd, krydd, hitaáætlun og þjónustuhald, metið síðan bit, lit, vökva og vinnu. Ein uppskrift gæti valið niðursoðnar sneiðar í karrý og frosnar lengjur í hræri-steikingu. Hægt er að skipta kaupunum með umsókn í stað þess að þvinga eitt snið til að gera hvert verk.

Veldu skera, pakka og meðhöndla fyrir matarþjónustu

Matarþjónusta eða framleiðsluforskrift ætti að tilgreina bambus-skotaformið og hvernig það verður notað: ræmur fyrir wok-rétti, sneiðar fyrir súpu eða karrý, teninga fyrir fyllingar eða annan skurð. Taktu með markstærðir eða samþykkt sýni, leyfilegt brot, vinnsluástand, pakkningastærð, nettó eða tæmd þyngd, geymslu- og undirbúningsleiðbeiningar. Fyrir frosið framboð skaltu bæta við kröfum um frosið-keðju og eftirstandandi líftíma við komu. Fyrir dósir, innifalið pökkunarvökva, dósastærð og hvers kyns merkimiðaleiðbeiningar sem starfsfólk verður að fylgja. Þetta breytir „bambussprotum“ í vöru sem eldhúsið getur í raun kostað og eldað.

Spyrðu aðgerðina hversu mikið það muni nota eftir að pakkningin hefur verið opnuð. Stór dós getur verið hagkvæm fyrir mikla-línu en sóun á vefsvæði með því að nota handfylli af skotum á hverjum degi. Magnfrystur poki getur skammtað vel ef bitar eru lausir og eldhúsið hefur stjórnaða leið til að fjarlægja minna magn. Ef þú verður að þíða pokann að fullu fyrir notkun hverfur sýnilegur sveigjanleiki. Passaðu innri pakkann við lotuna og geymslurýmið.

GreenLand frosnar bambusskotasneiðar.

Samþykkja sýni með raunverulegri aðferð. Kaupandi ætti að veita birgjum fyrirhugaðan rétt, upphitunarstig og lokaþjónustu eða upphitunarþrep. Skoðaðu skurðinn og reiknaðu út nothæfan afrakstur. Smakkið síðan til eftir allt ferlið. Tækniteymið ætti að staðfesta allar nauðsynlegar eldunar- og mataröryggisstýringar- fyrir vöruna sem boðið er upp á. Innkaup ættu að halda sýnishorninu, forskriftinni og vörukóðanum í takt. Mynd eða flokksnafn eitt og sér getur ekki staðfest að varamaður muni haga sér á sama hátt.

Fyrir endurtekinn matseðil eða tilbúið-matarprógram skaltu fylgjast með móttökuniðurstöðum. Skráðu breytileika í niðurskurði, tæmd uppskeru, of miklum vökva, mjúkum bitum eða skemmdum á pakkningunni. Notaðu þessar skrár til að skýra forskriftina frekar en að treysta á huglægar kvartanir eftir nokkrar sendingar. Ef samsetning breytist úr niðursoðnu í fryst skaltu endurskoða uppskriftaspjaldið og leiðbeiningar starfsfólks svo rétt sé farið með nýja upphafsstöðuna.

Grænland-matur getur rættfrosnar vörur úr bambusskotaþegar kaupandi þarf skilgreindan frystan niðurskurð til endurtekinnar framleiðslu. Segðu okkur frá núverandi niðurskurði og tæmd ávöxtun, æskilegri fullunna áferð, mánaðarlegt magn, val á pakkningum og áfangastað. Við getum síðan borið saman fyrirhugað frosið sýni í sömu umsókn. Viðkomandi spurning er hvaða form skilar tilætluðum bita og viðráðanlegu ferli fyrir aðgerðina þína.