Hvernig á að elda radishlauf

Veldu lauf og stilkur sem vert er að elda

Horfðu á grænu þegar þú kaupir fullt af radísum, ekki aðeins á rauðu eða hvítu ræturnar. Nota má blöð sem eru græn, hæfilega þétt og laus við mikla gulnun eða rotnun. Mjög mjúk lítil lauf má elda fljótt; stór þroskuð laufblöð geta verið harðari og piparri. Stönglarnir geta líka verið ætur, en þykkur viðarkenndur neðri hluti getur haldist strengur eftir að blöðin hafa visnað. Aðskilja það áður en þú ákveður hvernig á að elda restina.Radish leiðarvísir Purdue Extensionmeðhöndlar grænmetið sem nothæfan hluta radísunnar og tekur fram að geymsla á laufblöðum og rótum sé sérstakt hagnýtt mál.

Fjölbreytnin og þroskinn hafa áhrif á bragðið. Lítið salat radish búnt getur gefið viðkvæmt grænmeti; stærra túnradísa getur gefið ákveðnari blaða- og stöngulefni. Einhver piparkeimur er eðlilegur og getur verið notalegur með hvítlauk, sesam eða mildu seyði. Það þarf ekki að lofa því að hvert radísulauf bragðist eins og spínat. Ef blöðin eru ætluð fyrir fágaða fyllingu, blanchið og smakkið sýnishorn áður en allt er unnið. Ef rétturinn er sveigjanlegur-steikur gæti sterkari grænn verið hluti af eðli hans.

Nærmynd af frosnum radishlaufum með söxuðum stilkum.

Athugaðu með tilliti til jarðvegs og skemmda. Radishlauf sitja oft nálægt jörðu og því getur grisja leynst í fellingum og stöngulskeytum. Fargaðu slímugu, illa gulnu eða myglu efni frekar en að reyna að elda galla í burtu. Nokkur minniháttar göt eða snyrtivörumerki geta verið ásættanleg eftir snyrtingu, allt eftir staðli eldhússins. Viðkomandi spurning er hvort klippt blöðin séu heilbrigð og henti fullunnum réttinum. Fyrir matarþjónustu, skilgreindu nothæfa-væntingu um ávöxtun; ódýr búnt með fáum hljóðum laufum getur kostað meira í klippingu vinnu en tilbúið laufefni.

Haltu laufum köldum eftir kaup. Ef ræturnar og grænmetið eru áföst getur það hjálpað til við að aðskilja þau til geymslu, þvoðu síðan skömmu fyrir notkun frekar en að geyma blautan haug. Notaðu meðhöndlunarráðgjöf birgis og framleiðsluaðferð eldhússins. Lauf sem hefur visnað vegna rakataps getur samt verið nothæft í eldaðan rétt ef annað hljómar, en ekki ætti að blanda því saman við gott grænmeti. Ferskleiki skiptir bæði máli fyrir bragðið og þá vinnu sem þarf til að þrífa lotuna.

Fyrir endurtekna uppskrift skaltu ákveða hvort blaðið, stilkurinn eða bæði eigi að birtast í fullunna matnum. Lítið magn af blíðum stilk bætir við biti; of margir grófir stilkar geta gert fyllingu þráða. Þetta er fyrsta forskriftarákvörðunin, jafnvel í eldhúsi heima. Þvotta- og eldunaraðferðin ætti að fylgja henni. Uppskrift af radishlaufa sem hunsar blaðþroska og stofnhlutfall er líklegt til að gefa ósamræmar niðurstöður.

Þvoið gróft og klippt til grófa stilka

Skiljið blöðin frá rótunum og fjarlægðu harða botn hvers stilks. Setjið grænmetið í stóra skál af köldu vatni og hrærið varlega til að losa jarðveginn. Lyftu grænmetinu út frekar en að hella óhreinu vatni aftur yfir þau; Endurtaktu í fersku vatni þar til möl sest ekki lengur í skálina. Lokaskolun undir rennandi vatni getur hjálpað til við að brjóta saman laufblöð. Þurrkaðu eða tæmdu í samræmi við næstu eldunaraðferð. Fyrir hraðsteikingu- er umfram vatn vandamál; fyrir bleikingu skiptir smá vatn sem eftir er ekki máli.

Notaðu þessa röð áður en þú velur síðasta réttinn til að fá hraðvirkan ferskan-laufagerð:

1. Raða út skemmd laufblöð og skera burt viðarkennda neðri stöngulenda.
2. Þurrkaðu grænmetið í köldu vatni, lyftu því upp fyrir gróft gróf og endurtaktu þar til það er hreint.
3. Tæmdu vel; höggva haldið blíður stilkar minni en blaða blöð.
4. Blasaðu eða hrærðu-steiktu lítið sýnishorn og stilltu síðan stilkinn og eldunartímann að því sem það er.

Ekki sleppa stofnmótunum. Jarðvegur getur verið eftir þar sem radísubúnt var bundið eða þar sem laufblöð mæta rótinni. Klipptu marin eða gulnaða hluta þegar þú þvær. Ef stilkarnir eru þunnar og mjúkir, saxið þá aðeins smærra en blöðin og bætið þeim fyrst á pönnuna. Ef þau eru gróf og trefja, fjarlægðu meira af botninum. Smakkaðu einn eldaðan stilk úr sýni áður en þú ákveður að halda þeim öllum. Þetta tekur lítinn tíma og kemur í veg fyrir að það komi á óvart í annars mjúkum rétti.

Radishlauf þvegin og grófir stilkenda klipptir.

Skurstærð ætti að passa við notkunina. Breið laufin geta haldist að mestu heil fyrir fljótlegt meðlæti, á meðan súpa og fylling á dumpling njóta góðs af jafnri söxun. Eftir blanching, kreista eða tæma umfram vatn áður en það er saxað svo borðið og fyllingin verði ekki blaut. Ef grænmetið verður blandað saman við hvítlauk eða krydd, undirbúið þau hráefni áður en þú hitar pönnuna; Radishlauf eldast fljótt og gefa eldamanninum ekki mikinn tíma til að leita að hníf eftir að þau snerta hitann.

Hreinn þvottur er ekki ástæða til að láta grænmetið liggja í bleyti í langan tíma. Langvarandi liggja í bleyti getur sljóvga áferð og kemur ekki í stað skoðunar og réttrar meðhöndlunar. Notaðu nokkrar stuttar vatnsskipti þar sem blöðin eru gruggug.Framleiðsluráðgjöf FoodSafety.govmælir með því að skola ferska ávexti og grænmeti undir rennandi vatni. Fyrir framleiðslu í atvinnuskyni, fylgdu fullgiltu þvottaferli verksmiðjunnar og eftirliti með-afurðum á innkomu frekar en að færa heimilisskálaraðferð yfir á stóra línu.

Met klippt ávöxtun í mataruppskrift. Ef 5 kg sending skilar aðeins 3 kg af nothæfu grænmeti eftir að rætur, grófir stilkar og skemmd lauf eru fjarlægð, miðast kostnaður við soðinn skammt við 3 kg, ekki reikningsþyngd. Frosin hakkað vara getur fjarlægt smá klippingu, en hún hefur sínar eigin raka- og skurðarspurningar.- Að þekkja nýju grunnlínuna gerir sanngjarnan samanburð mögulegan.

Blasaðu radísublöðin þegar viðkvæmni eða beiskja kallar á það

Blöndun er gagnleg þegar laufin eru þroskuð, sterk-bragðbætt eða ætluð til fyllingar sem þarfnast stjórnaðs raka. Látið sjóða stöðugt í stórum potti af vatni, bætið við viðráðanlegum hópi af hreinsuðu grænmeti og eldið stutta stund þar til það visnar og bjarnar. Lyftu þeim upp, kældu strax þegar uppskriftin krefst þess, tæmdu síðan eða kreistu vel. Þunn blíð blöð gætu þurft aðeins mjög stutta útsetningu; stilkar og þroskuð blöð gætu þurft lengri tíma. Endapunkturinn er soðinn grænn sem er mjúkur án þess að verða daufur og mjúkur, ekki algild tala fyrir hverja radísutegund.

Útgefnar uppskriftir sýna hvers vegna tímarnir eru mismunandi.Kína Sichuan maturlýsir -og-steikingaraðferð með stuttri eldun fyrir klippt grænmeti, en aðrar blaða-smjöruppskriftir eru aðeins stuttar áður en þær eru blandaðar. Munurinn endurspeglar laufþykkt og lokarétt. Notaðu litla prufulotu ef blöðin eru ókunnug. Smakkið blanched laufið og stilkinn sérstaklega; ef stilkurinn er enn of stífur geturðu saxað hann fínnar eða fjarlægt meira af honum næst frekar en að lengja alla lotuna þar til blöðin missa alla uppbyggingu.

Blöndun getur í meðallagi dregið úr pipar, en það getur líka borið bragð út í vatnið. Fargið vatninu ef tilgangurinn er að mýkja sterkan eða beiskan tón. Tæmið vel áður en laufunum er bætt við -steikingu; blautt blanched grænt getur gert wok gufu. Til að fylla dumplings getur umframvatn losað blönduna og veikt umbúðirnar, svo kreistið og vegið tæmt grænmetið áður en kryddið er. Súpa þolir meiri raka, en jafnvel þar ætti hlutfallið af grænmeti og seyði að vera vísvitandi.

Radishlauf færðust úr sjóðandi vatni yfir í ísvatn.

Ef þú undirbýr stóra lotu fyrir síðari þjónustu skaltu kæla grænmetið undir matar-öryggisferli eldhússins. Ekki stafla djúpum heitum massa í ílát og láta hann kólna hægt. Minni grunnir skammtar og skjót kæling hjálpa til við að varðveita bæði öryggi og lit. Framleiðslulína ætti að sannreyna sitt eigið blanch, kælingu og fryst ferli fyrir valinn skurð. Heimilisuppskriftartími er hugmynd að eldhúsprófi, ekki viðskiptaferlislýsing.

Blöndun er valfrjáls fyrir mjúk lauf sem fara beint í heita pönnu og borðuð tafarlaust. Það er gagnlegt þegar uppskriftin þarf stjórnaða áferð eða þegar grænmetið verður saxað, kreist og blandað. Ákveðið eftir blaðinu og lokaréttinum, ekki með þeirri forsendu að ætar radish greens þurfi alltaf sömu meðferð.

Hrærið-steikið mjúk radísulauf án þess að vatnslosi á pönnunni

Til að hræra í snöggan-steikingu skaltu byrja með vel-þornum laufum og pönnu sem er nógu stór til að raka gufi upp. Hitið hæfilega mikið af olíu, bætið við söxuðum stönglum fyrst og fylgjið með laufunum. Hrærið yfir meðal-háum hita þar til grænmetið visnar og stilkarnir ná tilætluðum bita. Hægt er að bæta við hvítlauk eða engifer á því stigi að það bragðbætir olíuna án þess að brenna. Kryddið undir lokin svo blöðin losi ekki of mikinn vökva snemma. Nákvæm tími fer eftir lotustærð og laufþykkt, svo horfðu á grænu frekar en klukkuna eina.

Bon Appétit's radish-græn hrærð-steikjasýnir hvernig blöðin geta orðið vísvitandi réttur í stað úrgangs frá rótinni. Hagnýta áskorunin er vatn. Grænmeti sem þvegið er strax fyrir eldun bera yfirborðsvatn og full pönnu losar meira. Ef pönnuna er troðfull gufa blöðin í eigin vökva og bragðið þynnist út. Eldið í lotum, þurrkið grænmetið eftir þvott og notið breiða pönnu. Ef vatn safnast fyrir skaltu láta það gufa upp áður en þú bætir við óblandaðri sósu eða fjarlægja smá frekar en að breyta réttinum í óviljandi brasa.

Radískur hrært fljótt-steikt með hvítlauk.

Ekki elda mjúk laufin fyrr en þau líta einsleitt dökk og lin ef tilætluð niðurstaða er björt hlið. Hættið þegar þær eru orðnar mjúkar og bragðaðar. Stærri stilkar gætu þurft forskot; mjög lítil blöð gætu þurft nánast engan aukatíma á eftir stilkunum. Stráið af sýru við þjónustuna getur skerpt bragðið, en smakkið fyrst vegna þess að sumar radish-grænmeti eru þegar með piparbrún. Saltmagn og skreyting ætti að styðja við grænmetið, ekki fela auðkenni þess.

Skömmtun skiptir máli í matarþjónustu. Hrátt grænmeti hrynur verulega saman, þannig að stór-útlit pönnu af laufum gæti framleitt lítinn eldaðan skammt. Vigtið hrá tilbúið magn og soðna afraksturinn í tilraun. Ef matseðill sýnir radish greens sem mikilvægan þátt, reiknaðu magnið sem þarf eftir að hafa snyrt og eldað. Uppskrift sem er aðeins skrifuð í „bunkum“ getur verið mismunandi eftir rótarstærð og ræktanda. Mæld laufþyngd er endurteknari.

Fyrir haltan hlaðborðsrétt, eldað örlítið í fyrsta pönnuþrepinu ef frekari hitun er óhjákvæmileg, athugaðu síðan lit og bít eftir að hafa haldið. Grænmeti heldur áfram að mýkjast á heitri pönnu eða gufuborði. Frosin hakkað laufvara er hentug fyrir lotueldun en gæti losað meira vatn; það ætti að prófa sérstaklega frekar en að setja það í sömu þyngd og tímasetningu án aðlögunar.

Notaðu soðin lauf í súpur, fyllingar og sósur

Radishlauf þurfa ekki að vera heil. Hakkað soðin laufblöð geta farið í tæra súpu, dumplingsfyllingu, bragðmikið pönnukökudeig, pastasósu eða grænmetisblöndu. Hver notkun þarf mismunandi rakastig. Súpa getur tekið grænmeti sem er bætt við í lokin svo það sé áfram sýnilegt. Fylling þarf að tæma þær og saxaðar nógu fínt til að dreifast. Sósa kann að fagna mýkri blöndu, en piparbragð laufblaðsins ætti að prófa gegn öðrum innihaldsefnum frekar en að gera ráð fyrir að það hverfi.

Fyrir súpu, þvoðu og snyrtu fersk laufblöð, saxaðu stilkana aðeins minna og bættu þeim á undan mjúku laufunum ef þörf krefur. Soðið ætti nú þegar að vera komið á og öll prótein eða hægara grænmeti eldað samkvæmt uppskriftinni. Látið malla bara nógu lengi til að blöðin verði mjúk. Ef þú notar bleikað grænmeti skaltu bæta því við jafnvel seinna vegna þess að það hefur þegar verið eldað að hluta. Mjög langur kraumur getur deyft litinn og gert áferðina ógreinilega. Smakkaðu soðið eftir að grænmetinu hefur verið bætt við; Piparhljómur þeirra gæti breytt kryddjöfnuðinum.

Hakkað soðnu radish grænu blandað í dumpling fyllingu.

Fyrir dumpling eða sætabrauð fyllingu, blanching og kreista getur verið dýrmætt. Ofgnótt laufvatns getur losað blönduna, klofið umbúðir og breytt matreiðsluávöxtun. Saxið soðna grænmetið, kreistið eða þrýstið á það stöðugt og vegið síðan tilbúið magn. Blandið saman við hin fyllingarefnin og eldið lítinn prufuskammt áður en þú gerir allan skammtinn. Frosið hakkað lauf innihaldsefni getur þegar verið blanched eða hrátt; staðfesta vinnsluástand þess og mæla hversu mikinn vökva það losar eftir fyrirhugað þíða- eða eldunarskref. Stilltu uppskriftina eftir nothæfri tæmd þyngd, ekki eftir brúttó fryst þyngd eingöngu.

Í sósu eða mauki getur grænmetið bætt lit og bragðmiklum tóni, en hitastig og sýrustig hafa áhrif á þann lit. Fölgræn sósa getur dökknað ef henni er haldið heitri í langan tíma. Prófaðu raunverulega þjónustu- eða geymsluþolsleiðina-. Ekki bæta við radish grænu eingöngu til að gera næringarfullyrðingar; rétturinn þarf að smakkast og líta vel út. Ef næringarmerkingar skipta máli skaltu reikna það út frá fullgiltri uppskrift og raunverulegri innihaldslýsingu.

Úrgangseftirlit er lögmæt ástæða til að nota lauf sem fest eru við rætur, en eldhús þarf samt gæðastaðla. Hljóðblöð sem eru þvegin og elduð tafarlaust geta orðið hlið eða fylling; skemmdir grænmeti ættu ekki að vera með eingöngu til að bæta úrgangstöluna. Skipuleggðu matseðilinn þannig að blöðin séu notuð nálægt móttökudegi. Fryst viðurkennd vara getur verið gagnleg þegar eftirspurn er jöfn en framboð ferskra blaða og afrakstur klippingar er mismunandi.

Eldið frosin hakkað radishlauf án þess að þiðna gæði

Frosin hakkað radishlauf koma inn í uppskrift í öðru líkamlegu ástandi. Hlutar geta verið lausir IQF, létt saman eða pakkaðir í blokk eftir vörunni. Þeir geta verið hráir, blanchaðir eða formeðhöndlaðir á annan hátt. Fyrsta skrefið er að lesa forskrift birgjans og eldunarleiðbeiningar. Frysting gerir hrátt grænmeti ekki tilbúið-til-að borða. Heitt súpa eða steikja- gæti tekið við bitum beint úr frosnum, en fylling gæti þurft stjórnað þíðingu og tæmingu til að koma í veg fyrir umfram vökva. Veldu leið eftir vöru og lokarétti.

Fyrir súpu getur verið skilvirkt að bæta við mældum frosnum laufum undir lokin; Leyfið soðinu að ná tilskildum hita aftur og eldið samkvæmt leiðbeiningum vörunnar. Fyrir breiða pönnu skaltu nota skammta þannig að frosinn yfirborðsís breyti ekki hrærðu-steikingu í blautan plokkfisk. Ef grænmetið losar vökva, látið það gufa upp áður en sósu er bætt út í. Ekki pakka of miklu frosnu efni í eina pönnu. Verksmiðja getur hannað samfellda eldavél í kringum vatnshleðsluna, en veitingahús hefur minni hitagetu og gæti þurft minni lotu.

Frosin radishlauf með lengri grænum stilkbitum.

Fyrir fyllingar, vigtið frosna skammtinn, þíðið undir stjórnuðum kæli ef uppskriftin kallar á það, tæmdu stöðugt og vegið tilbúið magn. Skráðu afraksturinn. Ef ein lóð hefur meira stilk eða yfirborðsís getur það breytt hlutfalli blaða og vatns í fyllingu með dumpling. Forskriftin ætti að stjórna skurði og leyfilegu stilkinnihaldi og eldhúsaðferðin ætti að tilgreina hvort innihaldsefnið er vigtað fyrir eða eftir tæmingu. Annars geta tveir kokkar fylgt sömu nafnuppskriftinni en samt framleitt mjög mismunandi fyllingaráferð.

Grænland-matartilboðIQF frosin radishlauffyrir kaupendur sem vilja tilbúið laufblað frekar en að snyrta rætur í hverju eldhúsi. Sýnishorn ætti að sýna raunverulegan skurð, blaða-stofnjafnvægi og árangur eftir-eldun. Við getum rætt pakkningastærð, mánaðarlegt magn og fyrirhugaðan rétt. Frosin vara nýtist best þegar form hennar passar við meðhöndlun línunnar og útliti fullunnar matvæla.

Frosið grænmeti getur hjálpað til við að jafna árstíðabundið framboð, en það fjarlægir ekki þörfina á að fá ávísanir. Skoðaðu innri pakkninguna og lotukóðann, frosið ástand, of mikinn ís, lit og aðskotaefni samkvæmt áætlun kaupanda. Prófaðu bragð og áferð eftir raunverulegt hita- og haldferlið. Geymdu tilvísun í sýnishorn þannig að "fínt skorin lauf" þýði það sama fyrir kaupanda, matreiðslumann og birgja.

Tilgreindu skurðarstærð og blaða-stöngulhlutfall fyrir endurtekna rétti

Í innkaupalýsingu fyrir radísulauf skal koma fram plöntuefni, vinnsluástand, skurðarstærð, leyfilegt stofnhlutfall, litavæntingar, pakkningastærð, frystingarþörf og fyrirhugaða eldunarleið. Lauf-þungt fínt skorið getur blandað saman í fyllingu á dumpling; grófari skurður með einhverjum stilk getur sýnt meiri áferð í súpunni. Hvorugt er almennt betra. Rétt val fylgir réttinum, skammtinum og framleiðslutækjunum. Almenn staðhæfing um að grænmeti sé „hakkað“ skilur eftir sig of mikla breytileika fyrir endurtekna framleiðslu.

Blaða-stofnhlutfall er sérstaklega mikilvægt. Fölir, trefjaríkir stilkur geta breytt sjónrænu útliti og bít á græna fyllingu. Einhver mjúkur stilkur er gagnlegur, en stórir neðri hlutar geta verið strengir. Sammála hvernig hlutfallið verður mælt í sýni og hvert leyfilegt skurðarsvið er. Ef birgirinn getur ekki boðið upp á tilskilið form í einum hlut skaltu íhuga hvort uppskriftin geti lagað sig eða hvort þörf sé á annarri tilbúinni blaðavöru. Ekki skrifa vikmörk sem líta nákvæmlega út en ekki er hægt að athuga við móttöku.

Frosin söxuð radishlaufasýni með mismunandi stofnhlutföllum.

Skoðaðu nothæfa afrakstur og vinnu. Ferskt knippi þarf að aðskilja rætur, þvo grit og klippa breytileg lauf; reikningsþyngd inniheldur efni sem uppskriftin mun ekki nota. Frosin hakkað laufblöð geta dregið úr þessum skrefum en geta valdið vatni eða stilkbreytingum sem breytir soðinni ávöxtun. Prófaðu bæði með fullunnum skammti frekar en brúttókílóum. Bættu við vinnuafli og förgun úrgangs þar sem þessi kostnaður er efnislegur. Uppspretta sem kostar meira á hvert kíló getur gert fullunna réttinn ódýrari ef það sparar endurtekinn undirbúning og hið gagnstæða getur líka átt við um eldhús með ferskum framboðum.

Biðjið birginn um sýnishorn úr raunverulegum vörukóða og pakka. Eldið það í súpu, hrærið-eða fyllið nákvæmlega eins og vefsvæðið ætlar sér, þar með talið kæling og endurhitun ef við á. Skráðu bragð, lit, áferð og vatnslosun. Berðu saman nokkra skammta frekar en eina skeið. Ef varan fer í frysta fullunna máltíð skaltu prófa alla frystingu og upphitun. Samþykkta sýnishornið og skrifleg forskrift ættu að ferðast saman þannig að síðari kaupandi komi ekki í staðinn fyrir annað hakkað grænt eingöngu vegna þess að nafn þess hljómar svipað.

Grænland-matur getur staðfest að sé til staðarfrosin radish laufformgegn markmiði kaupanda, pökkun og áfangastað. Segðu okkur hvort blöðin verði sýnilegt grænmeti, fyllingarhluti eða blandað sósuefni. Það svar mótar gagnlegt blað-stofnjafnvægi og sýnishornspróf. Að elda radishlauf er einfalt heima; að gera niðurstöðuna endurtekanlega í mörgum eldhúsum eða framleiðsludögum krefst þessa auka skýrleika.