Hvernig á að afhýða kjúklingabaunir: Hand-, lotu- og vinnsluaðferðir

Afhýðið kjúklingabaunir eftir að þær eru fulleldaðar og nógu mjúkar til að hýðið losni. Fyrir litla lotu, klípið hverja baun á milli fingranna. Fyrir stærri soðna lotu skaltu nudda baununum varlega í skál af vatni, fletta fljótandi hýðinu af og endurtaka þar til eftirstandandi húðstigið passar uppskriftinni. Aðalatriðið við að afhýða er yfirleitt fínna mauk; heil-baunasalöt, karrý og súpur þurfa sjaldan aukavinnuna. Kaupandi í atvinnuskyni ætti að tilgreina ásættanlegt húðinnihald og fullunna áferð frekar en að gera ráð fyrir að hver einasta frosna kjúklingabauna komi afhýdd.

Upphafsefnið breytir aðferðinni. Tæmd niðursoðin kjúklingabauna er þegar soðin, þó stífni hennar sé mismunandi. Þurrkaðar kjúklingabaunir þarf að flokka, liggja í bleyti og elda áður en eldhúsaðferðirnar hér að neðan virka á áreiðanlegan hátt. Frosnar soðnar kjúklingabaunir ættu að þíða eða hita samkvæmt meðhöndlunarleiðbeiningum vörunnar áður en þær eru skrældar; að nudda harðar frosnar baunir mun ekki fjarlægja fræhúðina hreint. Ef þú ert að búa til hummus skaltu prófa maukið eftir að hafa eldað dæmigert sýni áður en þú bætir við erfiðu -flögnunarskref. Undir-soðnar baunir geta haldist kornóttar jafnvel þegar hýðið er fjarlægt.

Hvað húðin breytir í fullunna matnum

Kjúklingabauna er með þunnt fræhúð í kringum tvo kímblöðrur. Þegar baunin er soðin getur feldurinn orðið nógu laus til að losna. Áhrif þess eru mest áberandi þegar fullunnin matur verður að vera mjög sléttur og einsleitur, vegna þess að litlir feldsbitar geta haldist sýnilegir eða greinanlegir eftir blöndun. Stærð og eldunarstig baunarinnar, blandarans eða kvörnarinnar, fitan og vökvinn í samsetningunni og æskileg kornastærð móta einnig útkomuna. Flögnun getur hjálpað, en það leiðréttir ekki vaneldaða miðju eða óhentugt maukferli.

Þess vegna er hlið-við-prófun gagnlegri en algild regla. Eldið dæmigerða baunalotu að sama endapunkti, skiptið henni í tvo jafna skammta, afhýðið annan og blandið báðum saman með sömu formúlu og búnaðarstillingum. Metið yfirborð mauksins, tilfinningu í munni eftir nokkurra mínútna hvíld, sýnilega dökka bletti og hvort munurinn haldist eftir kælingu eða frystingu. Hágæða slétt dýfa getur réttlætt aukna vinnu eða skrælda innihaldslýsingu. Rustic dreifing má ekki. Sumir örgjörvar gætu náð markmiði sínu með stýrðri eldun og fínmölun á meðan þeir halda feldunum.

Feldurinn hefur einnig áhrif á uppskeru. Ef eldhús fjarlægir það minnkar ætibaunamassi sem er tiltækur fyrir uppskriftina lítillega og vinnu, vatn og meðhöndlunartími hækkar. Auðvelt er að horfa framhjá þessum málamiðlun þegar borinn er saman óafhýddur poki og skrældur poka eingöngu eftir kílóverði. Merkingarbær samanburður notar kílóin af fullunnu viðunandi mauki sem framleitt er úr þekktri inntaksþyngd, eftir hvers kyns húðfjarlægingu, eldun, blöndun og skimun. Fyrir matarþjónustu ætti að endurtaka þá mælingu yfir fleiri en eina framleiðslulotu, því baunastærð og viðkvæmni hefur áhrif á hversu auðveldlega feldurinn skilur sig.

Flögnun er ekki matvælaöryggismeðferð.- Það kemur ekki í stað flokkunar, hreinlætislegrar meðhöndlunar, fullgiltrar eldunar þar sem þess er krafist eða frystigeymslu. Fræhúð sem rennur auðveldlega af segir þér um uppbyggingu og matreiðslu; það staðfestir ekki að baun sé örverufræðilega örugg. Fyrir -tilbúinn-vöru eða kælda ídýfu eru matvæla-öryggisáætlun framleiðanda, ferlistýring og fullunnar-vöruforskrift áfram gildandi skjöl. Heima skaltu meðhöndla soðnar baunir með hreinum áhöldum og forðast að láta heita lotu standa á meðan unnið er í gegnum óþarflega stóran haug með höndunum.

TheGreenLand leiðarvísir um að elda garbanzo baunirfjallar um hvernig mýkt ætti að breytast með lokaréttinum. Sú ákvörðun kemur áður en húðin er fjarlægð: baun fyrir salat ætti að halda lögun sinni, en baun fyrir fínt mauk má elda mýkri. Að ákveða endanlega áferð kemur fyrst í veg fyrir að flögnun verði að helgisiði sem beitt er á hverja lotu.

Handafhýða litla soðna lotu

Handflögnun gefur besta sýnileika yfir einstakar baunir og er hagnýt þegar skammturinn er lítill eða þegar þú vilt bera saman afhýdd og óafhýdd áferð. Tæmdu hluta af soðnum kjúklingabaunum og láttu þær kólna nógu mikið til að þær snerta þær þægilega á meðan þær haldast rakar. Settu eina baun á milli þumalfingurs og vísifingurs, þrýstu varlega og láttu baunina renna úr feldinum. Setjið kjarna og hýði í aðskildar skálar. Ef þú myllir margar baunir áður en feldurinn losnar, gætu baunirnar verið of eldaðar, of kaldar eða of þurrar fyrir skilvirka handaðferð.

Gerðu verkið yfir hreinni skál eða bakka með nægu plássi til að sjá báða lækina. Lítið magn af eldunarvökva getur komið í veg fyrir að baunirnar þorni á meðan þú vinnur. Baun sem er með skemmda feld gæti þurft lítinn þrýsting, en heil, stinnari baun gæti þurft aðra klípu. Ekki kreista fast einfaldlega til að halda hraðanum: brotnir kjarna geta verið ásættanlegir fyrir hummus en eru galli ef sama hlutinn er ætlaður fyrir heilan -baunaskreytingu. Hafðu markforritið fyrir augum þegar þú velur hvaða baunir á að afhýða og hversu mikið brot á að samþykkja.

Þessi aðferð er sérstaklega gagnleg fyrir prufu. Ef uppskriftin kallar á fínt mauk skaltu afhýða afmældan skammt og skilja jafnan skammt eftir óafhýddan. Blandið við samsvörunar aðstæður, smakkið blindt ef hægt er og skráðu muninn. Niðurstaðan gæti komið eldhúsi sem hefur verið að skræla hverja baun á óvart á meðan hin raunverulega uppspretta grófrar áferðar er eldunarendapunkturinn eða búnaðurinn. Það getur einnig staðfest að húðbrot séu sýnileg í tiltekinni samsetningu. Tíu-mínútna prufa í eldhúsi getur gefið betra svar en loforð á netinu um að flögnun sé alltaf nauðsynleg.

Handflögnun er léleg venja fyrir veitingahús eða miðstöðvareldhús sem meðhöndlar mörg kíló. Endurtekin meðhöndlun eykur vinnu og getur flækt hitastýringu. Ef eftirspurn er regluleg skaltu íhuga lotuaðskilnaðaraðferð, fínni frágangsskref eða keypt afhýtt soðið hráefni. Ákvörðunin tilheyrir kostnaðarverðri prufu: bera saman vinnumínútur, húðaðskilnað, brotna-baunahraða, tæmd þyngd, maukafrakstur og fullbúin skyngæði. Skráðu tölurnar fyrir þína eigin aðgerð frekar en að flytja-dós einhvers annars inn í framleiðsluáætlun.

Fyrir niðursoðnar baunir, athugaðu fyrst tæmd þyngd og ástand. Sumar dósir innihalda mjög mjúkar baunir þar sem hýðið losnar auðveldlega; aðrir standa fastir. Skolið aðeins eftir þörfum fyrir uppskriftina og takið tillit til vatnsins sem bætt er við við skolunina. Ef matarsódi var notaður við matreiðslu eða upphitun til að hvetja til mýkingar, skolaðu og smakkaðu baunirnar áður en þær eru kryddaðar. Of mikil basísk meðferð getur mýkt baunina umfram þá áferð sem þarf fyrir salöt eða aðra notkun heil-bauna. Meðhöndlaðu uppskriftir sem nota matarsóda sem eldhústækni, ekki sem sjálfvirka vinnsluforskrift.

Vatnshræring og húðaðskilnaður fyrir stærri lotur

Fyrir meira en litla skál af soðnum kjúklingabaunum, gerir vatn auðveldara að aðskilja lausar yfirhafnir. Settu heitar, fullsoðnar baunir í breitt matar-öruggt ílát og hyljið þær með hreinu vatni. Nuddið handfylli varlega á milli lófana eða hrærið með hreyfingu sem færir baunirnar á móti hvor annarri án þess að mala þær. Aðskilin skinn rísa oft eða safnast saman nálægt yfirborðinu. Skerið þær með fínu sigti, hellið efra vatninu varlega af og endurtakið með hreinu vatni þar til þær umferðir sem eftir eru mæta sjón- og áferðarmarkmiði uppskriftarinnar.

Vatnið verður að vera nógu djúpt til þess að hýði geti fjarlægst baunirnar, en mikið vatnsmagn er óþarft ef ílátið er breitt og hræring nær yfir alla lotuna. Vinna í viðráðanlegum skömmtum. Ef skál er troðfull fá sömu baunir endurtekinn núning á meðan aðrar hreyfast varla. Ef hræringin er of kröftug klofnar mjúkar baunir eða verða að deigi og erfiðara verður að skilja hýðið frá slurrynni. Rétt aðgerð losar um þunnt feld á meðan nothæfa baunaformið er ósnortið.

Tæmdu og skoðaðu sýni eftir hverja umferð. Horfðu á baunir frá toppi, miðju og botni ílátsins, þar sem yfirborðsrennsli getur látið lotuna líta út fyrir að vera hreinni en hún er. Teldu sýnilegar ósnortnar yfirhafnir í þekktri handfylli, eða blandaðu litlu sýni til að prófa raunverulegt mauk. Eldhús þarf ekki að fjarlægja hvert smásæ húðbrot til að ná sléttri niðurstöðu, en það ætti að hafa endurtekanlegan stöðvunarpunkt. Í framleiðslustillingu eru skrifleg viðurkenndarmörk eða skynviðmiðunarsýni betri en leiðbeiningin um að afhýða „vel“.

Vatnsaðskilnaður bætir við öðru rakastjórnunarverkefni-. Tæmið baunirnar stöðugt áður en þær eru vigtaðar fyrir uppskrift. Ef ein vakt vegur blauta lotu og önnur vel-tæmd lotu getur sama skráða innihaldsþyngd innihaldið mismunandi magn af kjúklingabaunum. Sú afbrigði breytir hummusþykkt, saltstyrk og pakkaþyngd. Fyrir matarþjónustu, stilltu frárennslisaðferð og tíma sem hentar aðgerðinni, staðfestu síðan eldaða þyngd áður en restinni af samsetningunni er bætt við. Í verksmiðju hefur staðfest ferli og skrár þess forgang fram yfir óformlega eldhúsaðferð.

Sumir leiðsögumenn nota hreint handklæði til að nudda soðnar baunir. Það getur losað yfirhafnir án þess að bæta við vatni, en brot geta loðað við efni og þrýstingurinn getur skemmt mjög mjúkar baunir. Handklæði þarf einnig viðeigandi hreinlætiseftirlit í atvinnueldhúsi. Berðu það saman við vatnshræringu á sömu upphafslóðinni, notaðu síðan aðferðina sem uppfyllir raunverulega áferð, afköst og hreinlætisþarfir. TheFrábær matreiðsluhandbók breskra kokkalýsir bæði vatni og handklæði; hvorugt útilokar þörfina á að skoða niðurstöðuna.

Iðnaðarhreinsun og vinnsluval

Stórir vinnsluaðilar nota orðið dehulling til að fjarlægja kjúklingabaunafræhúðina. Þetta getur byrjað áður en baunin er fullelduð og getur notað búnað til að viðhalda, núningi, klofningi og aðskilnaði. Rannsóknir á kjúklingabaunavinnslu gera greinarmun á blautum og þurrum ræktunarleiðum vegna þess að raki breytir tengingu milli felds og kímblöðru. Markmiðið er að fjarlægja feldinn á skilvirkan hátt en stjórna brotnum kjarna, hveitimyndun og nothæfri uppskeru. Það er önnur aðgerð en að kreista soðna baun á milli tveggja fingra.

Leiðin fer eftir fyrirhuguðu formi. Vinnsluaðili sem framleiðir klofnar kjúklingabaunir eða hveiti getur þolað mjög mismunandi kjarnaform en framleiðandi sem selur heilar soðnar kjúklingabaunir í salöt. Hummusframleiðsla getur tekið við brotnum kjarna ef fullbúið mauk er slétt, stöðugt og uppfyllir samsetningarmarkmið þess. Tilbúinn-réttaframleiðandi gæti þurft heilar heilar baunir með hóflegu húðþoli vegna þess að útlit og bit skipta máli í fullunna bakkanum. Orðasambandið „afhýddar kjúklingabaunir“ þarf því formskilgreiningu: heilar skrældar, klofnar afhýddar, soðnar afhýddar, maukað inntak eða annað samþykkt skilyrði.

Spyrðu hvernig birgirinn mælir útkomuna. Viðeigandi forskriftir geta verið afgangshlutfall húðar, heilleika-bauna, brotna- eða klofningshlutfall, aðskotaefni, litur, eymsli eftir hitun og raka eða tæmd þyngd þar sem við á. Prófunaraðferðin skiptir jafn miklu máli og fjöldinn. Gallamörk sem mæld eru fyrir eldun spáir kannski ekki fyrir um hvað birtist í heitri sósu eða eftir frystingu-þíðingarlotu. Óskið eftir dæmigerðu sýni og metið það með sömu undirbúningsleið og fullunnin vara.

Afhýðing getur einnig breytt sjónrænu eðli baunarinnar. Slétt afhýtt yfirborð gæti litið hreinna út í úrvalsmauki, á meðan heil baunir með feldinum getur haft kunnuglegra yfirbragð í salati. Þetta er forritsval, ekki almennt gæðastigveldi. Ef vara kaupandans er borin fram í heilu lagi, berðu saman bæði eyðublöðin eftir að hita- og stöðvunarlotan er lokið. Ef það er malað, berðu saman fullunnið mauk eftir umbúðir og fyrirhugaða geymslu. Innkaupateymi ætti að forðast að greiða fyrir skrælda kröfu án mældrar ávinnings á notkunarstað.

Meðhöndlun í atvinnuskyni hefur aðrar stýringar sem afhýðingarþrepið leysir ekki. Kjúklingabaunir krefjast hráefnisflokkunar-, eftirlits með erlendum-efnum, fullgilts varmaferlis sem hæfir vörunni, hreinlætis eftir-meðhöndlun, rekjanleika og viðeigandi umbúða. Fyrir frosið hráefni þarf kaupandi einnig fryst geymsluskilyrði og samþykkta áætlun um flutning og móttöku. Við getum rætt um skrældar eða heilfrystar kjúklingabaunaform, en staðfesta ætti hagkvæmni, vinnslustöðu og raunverulegar lotuforskriftir áður en pöntun er sett. Markaðslýsing ætti aldrei að koma í staðinn fyrir undirritaða vörulýsingu.

Þegar flögnun er óþörf

Látið kápurnar vera á þegar uppskriftin nýtur góðs af auðþekkjanlegum heilum baunum og hýðið veldur ekki óhugnanlegu biti. Kjúklingabaunasalat, kornaskál, karrý eða súpa getur notað mjúka baun með ósnortinn feld. Að skræla hverja baun í þessum réttum bætir vinnuna án þess að bæta matarupplifunina sjálfkrafa. Sama á við um ristaðar kjúklingabaunir ef tilætluð niðurstaða er sveitalegt yfirborð, þó ætti að prófa þurrk- og steikingargetu sérstaklega vegna þess að laus feld getur losnað við meðhöndlun.

Jafnvel fyrir hummus er hægt að stilla áferðina á fleiri en einn hátt. Mýkri eldun, hentug kvörn, nægjanlegur vökvi og blöndunartími og frágangssigti getur haft áhrif á sléttleikann. Gagnlegasta prufa breytir einni breytu í einu. Ef óafhýdd, vel-soðin baunir framleiðir maukið sem þarf við raunverulegar framleiðsluaðstæður, getur flögnun ekki aukið hagnýtt gildi. Ef sýnilegir blettir á feldinum eru eftir þrátt fyrir góða eldun og mölun, þá getur verið réttlætanlegt að fjarlægja húðina eða fínni skjáinn. Markmiðið er fullunnin vara, ekki samræmi við uppskriftarvenju.

Flögnun getur verið óheppileg þegar útlit heilar-bauna er í forgangi. Öflug lotuaðferð getur fjarlægt húð en einnig klofið kímblöðrur og skilið sterkju eftir í skolvatninu. Þetta tap skiptir máli í salatbar, kældri skál eða frosnum tilbúnum máltíð þar sem viðskiptavinir búast við ósnortnum baunum. Veldu mildari aðskilnaðaraðferð eða sættu þig við hóflega viðhaldið-húðstigi ef skynjunarniðurstaðan er betri. Skráðu valið svo næsta hlutur sé dæmdur eftir sama staðli.

Sumir kaupendur þurfa einnig að skilja innihaldsmerkingar eða næringarafleiðingar. Að fjarlægja feldinn fjarlægir efni úr bauninni, en það réttlætir ekki ómælda fullyrðingu um trefjar, meltanleika eða heilsu. Ef þessar fullyrðingar skipta máli fyrir fullunna vöru, notaðu viðurkennda samsetningargreiningu og-markaðsmerkingarreglur. Fyrir hefðbundna matseðilsskipulagningu, einbeittu þér að tæmd uppskeru, áferð og skammtastærð. Að lýsa skrældar kjúklingabaunir sem í eðli sínu hollari eða öruggari en ósnortnar soðnar kjúklingabaunir myndi ofmeta það sem ferlið byggir á.

Ákvörðunin verður auðveldari þegar kaupandinn nefnir notkunina skýrt. Fín, föl smásöluídýfa hefur annað þol en kryddsúpa, millidiskur á veitingastað eða máltíðar-skreytingar. Skrifaðu niður hvaða sýnilegu og skynjunargalla skipta máli, prófaðu síðan bæði baunaformin í matnum. Þessi skýrsla kemur í veg fyrir að birgir hagræði eiginleika sem kaupandinn þurfti aldrei og gefur eldhúsinu stöðugan staðal fyrir framtíðarpantanir.

Tilgreindu skrældar kjúklingabaunir til framleiðslu á frystum matvælum

Frosnar soðnar kjúklingabaunir geta dregið úr vinnu í bleyti, eldun og skömmtun á notkunarstað, en „tilbúnar til notkunar“ þarf að lesa með raunverulegri vinnslustöðu vörunnar og meðhöndlunarleiðbeiningum. TheGreenLand IQF frosnar kjúklingabaunasíðurlýsir heilum, soðnum og skrældum formum sem valmöguleikum til að ræða með umsókn. Áður en pakkning er meðhöndluð sem hentug fyrir kælda ídýfu eða tilbúna máltíð skaltu staðfesta hvort hún hafi verið fullelduð, hvernig á að hita hana eða þíða hana og hvaða reglur um geymslu eftir-þíðu gilda.

Byrjaðu fyrirspurnina með lokauppskriftinni. Segðu okkur hvort kjúklingabaunirnar verði blandaðar í hummus, geymdar heilar í salati, settar í heitt karrý eða notaðar í frosið tilbúið máltíð. Gefðu síðan upp tilskilið allt eða afhýtt form, mýkt, ásættanlegar brotnar baunir og afgangshýði, stærðarbil ef mikilvægt er, pökkunarþyngd, árlegt magn eða pöntunarmagn, áfangastað og fyrirhuguð geymsluskilyrði. Dæmigerð sýni ætti að hita eða þíða nákvæmlega eins og framleiðslulínan mun sjá um það, þá athuga hvort það sé bæði útlit og áferð.

Fyrir mauk, skilgreindu niðurstöðu sem hægt er að dæma. Viðmiðunarsýni eða samþykkt áferðarpróf er sterkara en „extra slétt“. Skráðu útlit agna eftir raunverulegan blandara eða myllu, seigju við áfyllingarhitastig, laust vatn eftir kælingu og skynjunaráferð eftir fyrirhugaðan geymsluþol. Skrældar baun getur bætt einn eiginleika á meðan eldunarstig hennar breytir öðrum. Ef maukið er fryst seinna skaltu láta alla frystingu-þíða og blöndunarhringinn fylgja með í prufunni. Þessar athuganir hjálpa til við að greina innihaldsgæði frá vinnslumun í eigin línu kaupanda.

Fyrir notkun heilar-bauna ætti samþykkissýni að sýna leyfilegt húð, brot og lit eftir endurhitun. Berðu saman magn af lausu hýði í sósunni eða pakkningunni, ekki bara baununum á frosinni ljósmynd. Athugaðu hvort pakkningin sé nægilega frjáls til að skammta, hvort stykkin séu aðskilin án of mikils álags og hvort tilgreind þyngd táknar hreinar kjúklingabaunir frekar en yfirborðsís eða laust vatn. Ef varan er blokk frekar en IQF gæti línan þurft aðra þíðingar- og mæliáætlun. Samsvörun pakkningasniðs getur skipt meira máli en nafngift afhýdd.

Lokapöntunin ætti að tengja samþykkta sýnishornið við undirritaða forskrift og lotuskjöl. Staðfestu innihaldslýsingu, vinnslustöðu, gæða- og öryggisviðmið, pökkun, merkingu, lotukóðun, rekjanleika og-markaðsskjöl. Passaðu kalda-keðjuáætlunina við umsamið fryst geymsluskilyrði og athugaðu öskjur með tilliti til skemmda eða þíðasögu við móttöku. Flögnun er ein forskriftarlína innan þessarar stærri samþykktarákvörðunar. Við hjálpum innkaupateymum að bera saman raunhæf frosin kjúklingabaunaform við uppskriftina og sendingaráætlunina áður en þeir laga pöntunina.

Ein gagnleg samþykkisæfing er að búa til tvær viðmiðunarlotur úr sömu kjúklingabaunum. Látið eina vera ósnortna og fjarlægðu skinnið af hinu, haltu áfram að elda, raka og krydda eins. Vigtið bæði eftir tæmingu og aftur að loknum undirbúningi. Mismunurinn sýnir hversu mikið efni og vinnu flögnunarskrefið kostar í þeirri uppskrift. Myndaðu maukið eða heilu-baunina í sömu lýsingu, láttu síðan framleiðslu- og innkaupateymi koma sér saman um hvaða gallar réttlæta það tap. Án þessa samanburðar getur „afhýðið“ orðið að forskrift sem hækkar kostnað á meðan það skilar engum sýnilegum ávinningi á afgreiðslustað.

Fyrir endurteknar pantanir, skrifaðu niðurstöðuna sem mælanlegt vikmörk. Sem dæmi má nefna hámarksfjölda lausrar-húð í skilgreindu sýni, leyfilegt hlutfall brota-bauna eða samþykkt tilvísun fyrir sléttan mauk eftir nefndri blöndunaraðferð. Sammála hvernig sýnishornið er tekið og hver metur það. Umburðarlyndi sem ekki er hægt að endurtaka við móttöku er erfitt fyrir kaupanda eða birgja að stjórna. Athugaðu það aftur þegar uppskrift, mölun, pakkningastærð eða þíðaaðferð breytist; annað ferli getur látið sama innihaldsefnið líta öðruvísi út.