Hvernig á að gufa Okra

Settu upp körfu og útbúið heila fræbelg

Veldu pott sem lætur gufukörfuna sitja fyrir ofan vatnið. Bætið við nægu vatni til að halda uppi gufu fyrir allan eldinn, en haltu yfirborðinu undir körfunni. Látið suðuna koma stöðugt upp áður en okrinu er bætt út í og ​​minnkað aðeins nóg til að viðhalda sýnilegri gufu. Ef vatnið snertir fræbelgina er verið að sjóða neðra lagið á meðan efra lagið er gufusoðið. Þessi ójöfnuður gerir ráðleggingar um tímasetningu óáreiðanlegar og getur skilið suma hluti eftir vatn.

Skolaðu ferskt okra undir köldu rennandi vatni og tæmdu það vandlega. Veldu stífa belg án mikilla marbletta eða mjúkra bletta. Klipptu oddinn af stilknum ef hann er harður, en forðastu að skera djúpt í hettuna. Grunn klipping heldur fræhólfinu lokuðu og takmarkar óvarið yfirborð þar sem slím getur sloppið út. Það er engin þörf á að fjarlægja blíður hettu eingöngu vegna þess að hún lítur út eins og stilkur. Prófaðu eldaða hettuna á sýnishorni áður en þú stillir -víðri snyrtingu fyrir eldhús.

Raða áberandi mismunandi stærðum í aðskildar lotur. Þriggja -tommu mjó fræbelgur og breiður þroskaður fræbelgur eldast ekki á sama hraða. Þvermál er betri hagnýt leiðarljós en lengd vegna þess að gufa verður að hita þykku miðjuna. Ef lotan inniheldur blöndu, setjið þá stærri fræbelgina í fyrst og bætið þeim smærri við síðar, eða keyrið aðskilda bakka. Þetta litla undirbúningsskref kemur í veg fyrir venjulega málamiðlun haltra lítilla fræbelgja við hliðina á stífum stórum.

Settu upp körfu og undirbúa heila fræbelg sjónræna skýringu.

Dreifið belgunum í opið lag þar sem hægt er. Karfa fyllt upp að lokinu gæti enn eldað, en gufuhringrás og upphitunartími breytist. Fyrir heimilispott gefur eitt laust lag skýrustu niðurstöðuna. Fyrir stærra eldhús ætti að mæla leyfilegt álag sem bakkadýpt eða þyngd á hverja körfu og síðan prófa. Skráðu álagið með tímanum; fimm-mínútna kennsla án álags er ekki endurgeranlegt ferli.

Lokaðu strax eftir hleðslu. Ræstu tímamælirinn þegar loki potturinn fer aftur í virka gufu, sérstaklega fyrir mikið álag sem dregur úr suðunni í stutta stund. Haltu lokinu lokað þar til fyrstu athugunin er gerð svo hitinn fari ekki ítrekað út. Notaðu töng til að lyfta dæmigerðum belg úr þykkum miðhluta körfunnar. Ytri stykkin geta hitnað hraðar en miðjan. Ef prófunarhólfið er ekki tilbúið skaltu setja lokið aftur á og athuga aftur með einnar-mínútu þrepum.

ThePurdue Extension okra leiðarvísirlýsir rjúkandi körfu á grunnu vatni og u.þ.b. fimm mínútum til skörprar-mjúkrar niðurstöðu. Það er gagnlegur miðpunktur, ekki trygging fyrir hverja stærð og álag. Aðrar birtar uppskriftir byrja á þremur mínútum fyrir litla belg og standa lengur fyrir stóra. Aðferðin hér að ofan útskýrir hvers vegna þessir greinilega misvísandi tímar geta allir verið sanngjarnir í eigin eldhúsum.

Gufa eftir stærð og skera

Fyrir litla, mjóa heila ferska fræbelg, byrjaðu að athuga eftir þrjár mínútur. Margir ná stökkri-mjúkri hlið-áferð á milli þriggja og fimm mínútna eftir stöðuga gufu. Meðalstór fræbelgur getur tekið um það bil fimm til sjö mínútur, en stórir, þykkir heilir fræbelgir gætu þurft sex til átta mínútur eða meira. Þetta eru athugunarsvið, ekki -mataröryggisendapunktar. Belg ætti að vera hitað í gegn og notalegt að bíta; Þvermál hans og þroski skipta meira máli en ein tala prentuð á uppskriftaspjald.

Helmingar og þykkar hringir afhjúpa innviði þeirra og hitna hraðar. Byrjaðu að athuga helminga um þrjár mínútur og umferð um tvær mínútur. Styttri útsetning getur varðveitt lögun, en skorinn belg losar einnig meira slím við meðhöndlun. Haltu niðurskornum bitum hæfilega breiðum ef fullunnin diskur ætti að sýna skilgreinda okra frekar en mjúka húð. Mjög þunnar sneiðar geta verið betri í rétti sem fagnar þykknandi áhrifum þeirra heldur en á hreinlega húðuðu, gufusuðu hliðinni.

Tímatöfluna er prufuáætlun fyrir körfu með virkri gufu og opinni hleðslu, ekki í staðinn fyrir að athuga vöruna:

Gufa eftir stærð og skera sjónræna skýringu.

Ekki gera ráð fyrir að mjög stór þroskaður fræbelgur þurfi einfaldlega miklu lengri gufu. Sumir stórir fræbelgir hafa þróað trefjar sem haldast sterkar jafnvel eftir að holdið er orðið mjúkt. Þegar prófunarbelgur er með viðar- eða strengjabit, getur það að lengja matreiðsluna gert það að verkum að ytra byrði hans verður vatnsmikið án þess að leiðrétta undirliggjandi þroska. Fyrir fersk innkaup skaltu velja viðeigandi stærðarflokk. Fyrir frosið framboð skaltu biðja um sýnishorn með fyrirhugaðri -stærð og skurðarforskrift.

Miðaðu að áferðinni sem fylgir gufuþrepinu. Okra meðlæti má bera fram strax með léttri dressingu, þannig að mjúkur en ósnortinn belg hentar. Okra sem ætlað er í annað heitt skref ætti að fjarlægja stinnara, því það mun halda áfram að elda í sósu eða þjónustubakka. Ef gufusoðna varan verður kæld, metið hana líka eftir kælingu: yfirborðið og bitið getur verið öðruvísi þegar það hefur kólnað.

Gufa er ekki alhliða lækning við hálku. Heilir fræbelgir með ósnortnum lokum halda meira af innri geli sínu, sem getur haldið yfirborðinu hreinni. Sneiðin lota framleiðir meira óvarið innviði, jafnvel á stuttum tíma. Ef þú þarft þurrbrúna brúna skaltu nota pönnuaðferð í staðinn. Ef þig vantar mjúkan, samloðann plokkfisk, gæti lengri rök eldun hentað. Tilgreindu fyrst niðurstöðuna, veldu síðan klippingu og tíma.

Meðhöndla frosið okra án þess að þiðna

Flest hraðfryst okra fyrir sig er hægt að setja í heita gufubát úr frosnu. Þíðing í skál leyfir ís fyrst að bráðna í frítt vatn og getur mýkað ytri vefinn áður en eldað er í raun. Aðskiljið lausa frosna bita ef hægt er að hrista þá í sundur án þess að þvinga þá. Alhliða blokk hegðar sér öðruvísi: ytra byrði hitnar á meðan miðstöðin helst köld, þannig að það þarf vöru-sérstakt ferli frekar en tímasetningu fyrir lausa IQF-hluta.

Hafðu formið í huga. Frosnir heilir fræbelgir varðveita mikið af lögun ferska fræbelgsins á meðan frosnir skurðir afhjúpa mun fleiri fræhólf. Sumt frosið okra í atvinnuskyni er blanched fyrir frystingu; aðrir geta verið mismunandi hvað varðar formeðferð. Blönduð vara hefur þegar fengið hita og getur mýkst fljótt við endurhitun. Merkið og birgjaforskriftin ætti að staðfesta ástand þess. Með því að meðhöndla allt frosið okra sem hrátt ferskt okra er hætta á óþarflega mjúkri niðurstöðu.

Bættu hóflegu álagi í körfuna og hyldu strax. Kalda varan mun draga úr gufu í stutta stund. Bíddu eftir sterkri endurkomu, notaðu síðan fyrsta-athugunartíma ferska samsvarandi sem viðmið. Frosinn lítill heilur fræbelgur gæti þurft aðeins lengri tíma en ferskur, en niðurskorið stykki gæti þurft aðeins nægan tíma til að hitna í gegn. Fylgstu með miðjunni og bíttu í stað þess að bæta föstum mínútufjölda við hvert frosið form. Ef þykkt stykki er heitt úti en kalt í miðjunni er haldið áfram með stuttu millibili.

Meðhöndla frosið okra án þess að þíða sjónræna skýringu.

Yfirborðsfrost er venjulegt, en þungir kekkir af lausum ís eða blautur þíða pakki gefa til kynna aukavatn sem ferlið þarf að takast á við. Fyrir matarprófun skaltu skrá upphafsstöðu pakkans og þyngdina sem sett er í körfuna. Eftir að hafa gufað skaltu láta bitana renna af í stutta stund frekar en að halda þeim í standandi vatni. Götuð pönnu eða rekki hjálpar umfram raka að fara. Ekki ýta á eða hræra hart; sem brýtur viðkvæma bita og dreifir slímhúð þeirra.

Frosnir heilir okrabelgir.

Þegar stækkað er er algengasta villa að auka álagið á meðan heimilistímasetningu er haldið. Djúp hótelpönnu af frosnu okra tekur lengri tíma að endurheimta hita en lítil karfa. Mældu hitastigið og áferðina á kaldasta stað lotunnar, þar með talið miðju pönnu. Ef aðgerðin hefur fullgilt upphitunar- eða stöðvunarferli, fylgdu henni. Tímasetningin hér styður áferðarprófanir og kemur ekki í stað matar-öryggisstýringar sem krafist er í eldhúsferlinu.

Fyrir kaupanda ætti að prófa frosna eyðublaðið í raunverulegri notkun þess.Heilfryst okragetur borið fram skreytt grænmeti öðruvísi en niðurskornir bitar sem notaðir eru í súpu. Biðjið um skurðarlengd eða belgstig, pakkningasnið, blanching upplýsingar og ásættanlegt úrval fyrir brotna bita. Sýnishorn sem er gufað í lítilli eldhúskörfu er gagnlegt, en framleiðsluprófun með markálagi og þjónustuhaldi segir þér hvort varan muni standa sig stöðugt.

Athugaðu tilgerð og stjórnaðu slímhúð

Lyftu stykki úr þykkasta hluta farmsins. Litur hennar ætti að vera skær en liturinn einn er ekki nóg; ofsoðin okra getur haldist græn í smá stund. Hnífoddur ætti að fara inn í þykka endann með smá viðnám. Bittu sýnishornið. Skörp-mjúk belg gefur sig án þess að finnast hann hrár eða viðarkenndur og hann heldur útlínum sínum þegar honum er lyft. Ef það hrynur auðveldlega saman eða klofnar undir mildri töng, hefur það staðist stigið sem hentar fyrir hreina hliðar-framsetningu.

Slím er eðlilegur hluti okra. Það er gagnlegt til að þykkna suma diska og nærvera þess bendir ekki til galla. Gufa, skurðir og meðhöndlun ákvarða hvar þú tekur eftir því. Að halda fræbelgjum heilum, klippa hetturnar með varfærni og draga úr óþarfa hræringu takmarkar óvarið innviði. Stuttur kokkur getur líka hjálpað belgnum að halda saman. Ekkert af þessum skrefum fjarlægir slímið á efnafræðilegan hátt; þeir takmarka hversu mikið dreifist utan á stykkin.

Ef gufusoðið okra finnst óvenju slétt, athugaðu hvort það hafi verið skorið smátt, hlaðið djúpt eða haldið heitt með þéttivatni. Gufa þéttist á lokinu og getur lekið ofan í fulla körfu. Lyftu lokinu af matnum, tæmdu strax og berðu fram eða kældu í samræmi við fyrirhugað ferli. Að halda heitum, blautum hrúgu í langan tíma getur gert jafnvel vel-soðna stykki mýkri og meira húðuð. Þjónustan á skilið jafn mikla athygli og fyrstu mínúturnar í gufuskipinu.

Athugaðu klárleikann og stjórnaðu sjónrænni skýringu slímsins.

Kryddið eftir áferðarskoðun. Salt, sítróna, kryddjurtir eða lítið magn af olíu getur gert einfalda gufusoðna hlið aðlaðandi, en sósa með töluverðu vatni mun breyta yfirborðsáferð. Bættu við súrri dressingu til að fá bragð og birtu, ekki sem loforð um að okra verði algjörlega ó-leðjandi. Ef matseðill krefst tiltölulega þurrs bita skaltu prófa heila smærri fræbelg og tafarlaust holræsi fyrst. Prófaðu síðan dressinguna á skammti af-stærð.

Skráðu stöðvunarstaðinn á skynjunarmáli sem kokkur getur endurtekið: "hnífur fer inn í þykka hettuna með smá viðnám, fræbelgur helst ósnortinn undir töngum, engin köld miðja." Þetta er skýrara en "elda þar til það er búið." Pörðu það við fyrstu-athugunartíma og lotuhleðslu. Þegar ný lota kemur, athugaðu hana í samræmi við sama staðal því stærð og formeðferð getur breyst jafnvel þótt pakkninganafnið sé það sama.

Mælingargufa fyrir matarþjónustu og frosnar upplýsingar

Framleiðslupróf ætti að hefjast með skilgreindri afgreiðsluniðurstöðu. Ákveddu hvort okran verði plötuð í heilu lagi, blandað í fullunnið fat, kælt fyrir salat eða haldið heitu á línu. Þessi notkun þolir mismunandi mýkt og yfirborðsraka. Sýni sem aðeins er samþykkt fyrir bragð getur mistekist síðar vegna þess að stærðarblöndun þess eða brot skapar ójafna skammta. Skráðu sjónræn og skynjunarviðmið áður en lotur eru bornar saman.

Stilltu líkamlegar breytur í prófuninni: ferskt eða frosið ástand, heilt eða skorið form, stærðargráðu, hleðsluþyngd, körfudýpt, vatnsborð, lokpassa, afköst brennara, fyrstu-athugunartími og heildartími. Breyttu einum meginþætti í einu. Ef seinni keyrslan notar bæði þyngri álag og annan skurð geturðu ekki sagt hvaða þáttur olli mýkri lotu. Taktu mynd af fulltrúum fyrir og eftir matreiðslu ef starfsfólk innkaupa og eldhússtarfsfólk verður að samþykkja sömu forskrift frá mismunandi stöðum.

Í gufuskáp skipta dýpt og götun pönnu máli. Dreifið lausum IQF bitum jafnt á götóttan bakka, skiljið eftir pláss fyrir gufuflæði og safnað þétti fyrir neðan án þess að láta grænmetið sitja í því. Athugaðu miðjustöðu og hornstöðu. Bakki sem lítur jafn út að ofan getur innihaldið kalda bita í þéttri miðju. Ef aðstaðan notar yfirbyggðar solid pönnur ætti aðgerðin að staðfesta þá stillingu sérstaklega vegna þess að hiti og þéttivatn hreyfast öðruvísi.

Tilgreindu hverju birgirinn getur stjórnað og hverju eldhúsið getur stjórnað. Birgir getur samið um stærð belgs eða skurðarlengd, blanching ástand, leyfileg brotin stykki, pökkun og frosið ástand við sendingu. Eldhúsið stjórnar hleðslumynstri, endurheimt gufu, endapunkti eldunar, tæmingu, kryddi og haltu. Kvörtun um að „okra verður slímugt“ er gagnlegra þegar henni fylgir niðurskurður, hleðsla, eldunartími og mynd af niðurstöðunni. Það gerir báðum aðilum kleift að rannsaka mælanlegan mun.

Hjá GreenLand-mat myndum við passa viðfrosið okra sviðvið raunverulegan matseðil og búnað viðskiptavinarins. Fyrir alla-belghlið skaltu forgangsraða stöðugri einkunn og ósnortinni lögun. Fyrir niðurskorið hráefni sem mun fá frekari eldun, stilltu skurðinn og stífleika í kringum það annað skref. Biddu um viðeigandi vörulýsingu, dæmigerð sýnishorn og fyrirhugaða pakkningastærð áður en þú festir magnpöntun. Árangursrík gufukennsla er sú sem sannast á vörunni í því eldhúsi.

Sjónræn útskýring á mælingu fyrir matarþjónustu og frosnar forskriftir.

Lestu úr einni breytu í einu

Ef gufusoðin lota er að hluta til stíf og að hluta til halt, athugaðu fyrst stærðarflokkun og hleðsludýpt. Þykkir fræbelgir taka lengri tíma og stykki sem grafin eru í þéttri miðju geta fengið óvirkari gufu en þeir sem eru á brúninni. Það er gagnlegra að skera blönduð hlut einsleitt eða aðgreina stærðir en að auka tímann fyrir hvert stykki. Í gufuskáp skaltu bera saman miðju- og hornstykki. Í potti berðu saman topp og neðst á djúpri körfu. Þessar athuganir sýna hvort málið er stærðarblöndu innihaldsins eða umferð búnaðarins.

Ef stykkin virðast skoluð út og brotna undir töng, stytta elda og tæma fyrr. Lokið gæti einnig verið að leka þéttivatni í körfuna. Lyftu því frá grænmetinu og forðastu að skilja gufusoðið okra eftir í lokuðu, blautu íláti eftir að tímamælinum lýkur. Til að fá heita línu skaltu prófa götuð innskot og meta áferðina í lok þjónustunnar, ekki aðeins þegar gufuskipið opnast. Halda aðferðin getur afturkallað varlega eldun.

Ef frosin lota er heit að utan en köld að innan, athugaðu hvort lausir bitar hafi frosið í kekki eða bakkann er of djúp. Brjóttu aðeins í sundur það sem hægt er að aðskilja á öruggan hátt án þess að skemma vöruna og dreifðu henni síðan opnara í næstu keyrslu. Bíddu eftir endurheimt gufu áður en þú telur eldunartímann. Stærri hleðsla gæti þurft lengri tíma, en besta aðlögunin gæti verið grynnri bakki. Mældu kaldasta staðinn í stað þess að taka þægilegt sýni af brúninni.

Ef okra er sléttara en matseðillinn leyfir, skoðaðu þá skurðinn og meðhöndlunina áður en þú kennir um gufu. Þunnir hringir afhjúpa mörg fræhólf á meðan heilir fræbelgir halda innanrýminu lokuðu. Kröftug hræring getur rofið mjúka bita. Sósa sem er bætt við í heitu haldi getur dreift slími yfir lotuna. Prófaðu smærri heil-belgflokk, styttri gufu til að verða stökkari, fljótt tæmd og krydd í þjónustu. Markmiðið er stjórnað yfirborð, ekki ómögulegt að fjarlægja náttúrulega áferð plöntunnar.

Frosinn heil okra með mælistiku.

Hvað skrifleg forskrift ætti að innihalda

Innkaupaskráin ætti að nefna ferskt eða frosið ástand, heilt eða skorið form, stærð eða skorið svið, formeðferð, pakkningastærð og ásættanlegt brot. Eldhússkráin ætti að nefna hleðsluþyngd, dýpt bakka eða körfu, gufustillingu, fyrstu-athugunartíma, skynendapunkt og biðáætlun. Saman breyta þessi skjöl breiða uppskrift í leiðbeiningar sem birgir og matreiðslumaður geta báðir skilið. Ef tilraun mistekst hefur hver aðili sérstakar breytur til að skoða.

Fyrir húddaða hlið, samið um lágmarksfjölda ósnortinna fræbelgja og eymsli markmiðsins. Fyrir blandaðan rétt getur niðurskurðurinn skipt meira máli en útlit heil-belgs. Fyrir frosið IQF forrit, athugaðu hvort bitar séu lausir í pakkningunni og hvort hægt sé að skammta vöruna án mikillar þíðingar. Þessi viðmið styðja við mismunandi rekstur. Ekki er hægt að gera ráð fyrir að ein einkunn virki jafn vel fyrir þá alla.

Skráðu ávöxtunina eftir stöðugt frárennsli. Blaut lota getur virst þyngri en gæti þynnt sósu eða skilið eftir vökva á diski. Vara sem léttist meira við undirbúning getur kostað meira á fullunna skammt en verð hennar gefur til kynna. Mældu komandi þyngd, soðna tæmd þyngd og höfnuðu eða brotnu stykki í sömu prufu. Notaðu þessar tölur ásamt bragði og áferð þegar þú berð saman sýni.

Þegar samþykkta sýnishornið breytist skaltu endurtaka viðmiðunargufuprófið áður en skipt er um stóra pöntun. Landbúnaðarafurðir eru mismunandi og munur á þvermál fræbelgs eða blanching ástand getur breytt endapunktinum. Stutt, mæld móttökupróf verndar þjónustugæði og gefur birgjanum viðeigandi endurgjöf. Leiðbeiningin „gufa þar til mjúk“ verður áreiðanlegt ferli aðeins eftir að stærð, álag og markbit eru skilgreind.