Framleiðslugeta og framboðsstöðugleiki í frystum grænmetisverksmiðjum

10+ ára sérfræðingur: verksmiðju-beint frosið framboð til 35 þjóða; núll-áhættusending.

 

 

 

I'm Jacky frá Grænlandi-matur.Ég veit nákvæmlega hvað hræðir þig mest þegar þú keyrir frosið grænmetisverkefni.
Það er ekki aðeins hærra verð. Það er ekki hærri MOQ.
Það er þessi atburðarás:
Þú ýtir vörunúmeri inn á matseðil, framleiðslulínu eða einkamerki-og skyndilega segir birgirinn: "Við getum ekki útvegað," "Sendingu seinkað" eða "Gæði lotunnar hafa breyst."

Öll framhlið-áætlanagerð þín er eyðilögð með einni eða tveimur töfum: Framleiðsluáætlanir klúðrast, viðskiptavinir kvarta, birgðaeyðir opnast og þú neyðist til að skipta um birgja í lætiham.

 

Sem birgir vil ég reyndar frekar þegar þú spyrð ítarlegra spurninga.
Getu og stöðugleiki eru ekki bara loforð um "Já, við getum."Þeir verða að vera aSannanlegt kerfi:

1. Hvernig er árstíðarsveifla hráefnis skipulögð?

2. Hvar er flöskuháls framleiðslulínunnar?

3. Getur frystigeymslur og hleðslugeta séð um háannatíma?

4. Ertu með plan B fyrir frávik?

Mikilvægast:Hvaða sönnunargögn sanna að þessi verksmiðja geti veitt til lengri-tíma?

Í þessari grein mun ég útskýra skýrt:

1. Hvernig á að afbyggja getu:(Ekki láta blekkjast af "Mánarlega framleiðsla X tonn").

2. Hvernig á að meta stöðugleika:(Full keðja frá Field til Cold Chain).

3. Hvaða sönnunar á að krefjast:(Sýnileg sönnunarkeðjur).
(Tilvísanir: Codex, ISO, ESB, FAO leiðbeiningar).

 

 

 

Framleiðslugeta frystra grænmetisverksmiðja

Margir birgjar halda því fram "5.000 tonn á mánuði."
Eftir að hafa heyrt þetta gætirðu fundið fyrir enn meiri kvíða:
Er það raunverulegt? Getur þú raunverulega fengið framleiðslutíma? Verða stórir viðskiptavinir settir fram yfir þig á háannatíma?

Ég legg til að brjóta "getu" niður íþrjú lög.
Ef einhver þeirra er óstöðug mun endanleg afhending að lokum mistakast:

Hráefnisgeta:tiltækt hráefnismagn, uppskerugluggar, bústöð / samningsbundin búsbygging, getu til að flokka hráefni

Vinnslugeta:fjöldi framleiðslulína, flöskuhálsferli, virkur vinnutími, breytingatap, stöðugleiki starfsmanna

Köldu keðjugeta:frystigeymslurými, frystingargeta, hleðslugeta gáma, hitastýringu og-undantekningargetu
(Þetta er björgunarlína frysts grænmetis.)

Í Codex siðareglum fyrir hraðfryst matvæli er lögð áhersla á góða starfshætti við framleiðslu og meðhöndlun hraðfrystra matvæla og sérstaklega er lögð áhersla á mikilvægi frystikeðjustjórnunar.
Þetta er ahörð þvingunfyrir „stöðugleika framboðs“.

 

 

 

 

I. Hvernig á að staðfesta "raunverulega vinnslugetu"

 

1) Þvinga kröfur um afkastagetu niður á framleiðslulínustig

Þú ættir að spyrja að þessumerfiðar spurningar.
Því nákvæmari sem svörin eru, því trúverðugri er birgirinn:

●Hversu margar framleiðslulínur hefur þú? Hvaða flokka fer hver lína (laufgrænmeti / rótargrænmeti / blandað grænmeti)?

●Hver eru lykilbúnaðurinn í hverri línu (þvottur, skera, bleikja, IQF frysting, málmleit, pökkun)?

●Hvar er hinn raunverulegi flöskuháls?
(Í flestum verksmiðjum er það ekki IQF, heldur forvinnsla, flokkun, pökkun eða frystigeymslur inn/út.)

●Hve langan tíma tekur ein skipti? Hversu margar skiptingar á dag á háannatíma? Hvernig er skiptitap reiknað?

●Raunverulegur árangursríkur keyrslutími: hversu margar vaktir á dag? Hversu marga tíma á vakt? Hver er munurinn á háannatíma og utan-vertíð?

 

Hagnýt innsýn Jacky:
Sannarlega þroskaðar verksmiðjur munu segja þér það fyrirbyggjandihvar flöskuhálsar þeirra eruoghvernig þeir draga úr þeim með tímasetningu, varahlutum eða skipulagningu mannafla.
Verksmiðjur sem nefna aðeins eina „mánaðarlega framleiðslutölu“ veðja venjulega á að þú spyrjir ekki-fylgdarspurningar.

 

2) Umbreyttu „getu“ í vísbendingar sem þú getur raunverulega notað

Það sem kaupendur þurfa í raun er:
"Fyrir þetta tiltekna vörunúmer, innan tilskilins tímaglugga, hversu marga gáma eða hversu mörg tonn getur þú afhent stöðugt?"

Þess vegna skaltu biðja birginn um að veita:

Vikulegar framleiðslumagnsferlar fyrir síðustu 12 vikur (eða síðasta háannatímabil), sundurliðað eftir vörunúmeri og forskrift

Frammistaða pöntunaruppfyllingar á sama tímabili:
●OTD (On-Time Delivery rate) og flokkaðar tafir (búnaður, hráefni, umbúðir, flutningar)

●Gæðasveiflur á sama tímabili:
●brothlutfall, litafbrigði, nettóþyngdarfrávik, tölfræði um ávöxtun og kröfur

Þessir gagnapunktar eru mun áreiðanlegri en nokkur munnleg „getuskuldbinding“.

 

3) Skoða stjórnunarkerfið á bak við afkastagetu

Í ISO 22000 innleiðingarleiðbeiningum er lögð áhersla á að byggja upp matvælaöryggisstjórnunarkerfi (FSMS) og samþætta það við skipulagsrekstur.
Eitt af grunngildum þess er að skipuleggja eftirlitsaðgerðir, samskipti og stöðugar umbætur.

Fyrir þig liggur þýðing þess í „stöðugleika framboðs“ í:

●Skýr skilgreining á mikilvægum eftirlitsstöðum (CCP / OPRP) og staðfestar fráviks-meðhöndlunaraðferðir

●Stöðugar skrár, fullur rekjanleiki í lotu og sönnunargögn-byggð á deiluúrlausn

●Stýranlegri ytri samskipti og innri samhæfing
(hráefni, pökkunarefni, frystikeðja)

 

 

 

II. Kjarni framboðsstöðugleika í frosnu grænmeti

„Stöðugleiki“ í frosnu grænmeti er ekki slagorð.
Það er byggt áþrenns konar stöðugleika.

 

1) Stöðugleiki hráefnis: Hvernig á að stjórna árstíðum og upprunauppbyggingu?

Frosið grænmeti, eins og frosnir ávextir, er í grundvallaratriðum takmarkað afárstíðabundið.
Þú ættir að spyrja:

●Koma hráefnið frá einum uppruna eða mörgum uppruna? Eru varasvæði vaxandi svæði til staðar?

●Á háannatíma hráefnissamkeppni
(þegar margar verksmiðjur á sama svæði keppa um framboð), hvernig verndar þú gæðagrunnlínuna?

●Hvernig er farið með hráefnisflokkun?
(Er betra hráefni frátekið fyrir lykilviðskiptavini, eða er öllu efni blandað saman?)

●Í tilfellum óveðurs eða skerðingar á uppskeru, er aformúlu eða forskrift aðlögunarkerfi
(td skurðarstærð, stykki stærð, blöndunarhlutfall)og skýr regla um fyrirfram samskipti?

Talandi berum orðum frá sjónarhóli birgjans:
Þessar spurningar eru ekki „að vera erfiðar“.
Þú ert að vernda þínar eigin söluskuldbindingar.
Þroskaðir birgjar þurfa líka að þú skilgreinir kröfur þínar skýrt-annars munu báðir aðilar enda í viðbragðsstöðu á háannatíma.

 

2) Vinnslustöðugleiki: Viðhald búnaðar og stöðugleiki vinnuaflsins eru falin „Lead-Time Killers“

Þú getur metið þetta fljótt með tveimur settum af spurningum:

Búnaður:

●Er til fyrirbyggjandi viðhaldsáætlun?

●Eru mikilvægir varahlutir (belti, legur, skynjarar, málmleitaríhlutir) á lager?

Fólk:

●Á háannatíma, eru föst lið notuð eða er mikið treyst á tímabundið vinnuafl?

●Er starfsfólk í mikilvægum stöðum
(blekking, IQF frysting, málmgreining, lokaútgáfa)stöðugt?

●Er þjálfun skipulögð og lokað-lykkja?

Fyrir þennan hluta ættir þú að endurskoðaskrár, ekki bara hlusta á munnlegar tryggingar.

 

3) Köldu keðjustöðugleiki: Hitastýring er lokavarnarlínan fyrir afhendingargæði

Í tækniskjölum FAO um frysta ávexti og grænmeti kemur skýrt fram að fylgjast þarf vel með hitastigi birgðakeðjunnar-frá verksmiðju til smásölu- og gefa upp viðmiðunarhitasvið fyrir kæligeymslu, dreifingu og birtingu.
Reglur Codex um hraðfryst matvæli leggja einnig áherslu á mikilvæga hlutverk frystikeðjustjórnunar við að tryggja öryggi og gæði vöru.

Ef þú ert að útvega ESB, eða notar ESB kröfur sem viðmið, hefur ESB skýrt regluverk sem stjórnar hitastigi vöktun og skráningu við flutning, geymslu og dreifingu á hraðfrystum matvælum
(Reglugerð (EB) nr.. 37/2005).

 

Þú ættir að staðfesta:

●Hvort hitastigsskrár í frystigeymslu séu stöðugar og hvort viðvaranir og úrbætur séu til staðar

●Hvort hleðsla gáma og vörubíls fylgi stöðluðum verklagsreglum
(opnunartími hurðar, for-kæling, loftflæði-miðuð stöflun)

●Hvort hitastigseftirlitstæki (gagnaskrártæki) eru kvarðuð og hvort hægt sé að flytja út og varðveita gögn

●Ef um hitafrávik er að ræða, hvort það sé alotueinangrun og ráðstöfunarkerfi
(ekki bara frjálslegur "það er líklega í lagi")

 

 

 

III. Sex sönnunarpunktar fyrir stöðugleika framboðs

Þessir sex flokkar sönnunargagna munu gera mat þitt mjög áreiðanlegt:

 

  ●Framleiðslulína og flöskuhálskortlagning:
línulista, vinnslu-stigsgetu og skiptitíma

  ●Vikuleg framleiðsla og uppfyllingargögn:
að minnsta kosti síðustu 12 vikur eða síðasta háannatíma
(sundurliðað eftir SKU og forskrift)

  ●Kæligeymslugeta og afköst:
geymslustaða, afköst innan/útleið og hámarks-álagsaðferðir

  ●Uppruni hráefnis og árstíðabundin skipulagning:
upprunadreifingu, uppskeruglugga og öryggisafritunaraðferðir

  ●Sönnunargögn um hitastýringu:
hitaferlar í frystigeymslu, hleðsluskrár gáma, viðvörunarskrár og tilvik til úrbóta

  ●Viðbragðsáætlanir vegna truflana:
hvernig er brugðist við rafmagnsleysi, bilun í búnaði, skorti á umbúðum eða tafir á flutningum
(þar á meðal samskiptakerfi)

 

Einlæg áminning Jacky:
Því fyrr sem þú færð þessar sannanir, því auðveldara er að skrifa sterk samningsákvæði.
Því seinna sem þú færð það, því meiri líkur eru á að þú sért að bregðast viðeftirvandamál hafa þegar komið upp.

 

 

 

 

IV. Rauðir fánar í framboðsstöðugleika

 

1. Birgir segir aðeins "geta okkar er mjög mikil," en getur ekki skýrt flöskuhálsa eða árangursríkan rekstrartíma

2. Ekki er hægt að veita vikuleg gögn, eða aðeins eitt „mánaðarlegt heildarframlag“ er sýnt

3. Götur í frystikeðjuskrám, án skráningar til úrbóta vegna hitafrávika

4. Einstök-uppruna hráefnisuppbygging, án varasvæðis eða viðbragðsáætlana

5. Mikið treyst á tímabundið vinnuafl á háannatíma, með óljósu þjálfunarkerfi og veikri stjórn á mikilvægum stöðum

6. Þegar þú spyrð um „undantekningartilvik,“ endurtekur birgirinn aðeins „við munum ekki lenda í vandræðum“

 

 

 

 

 

V. Þrjár lykilákvæði um getu og stöðugleika

 

Til að breyta stöðugleika íaðfararhæft viðskiptamál, þú getur formfest eftirfarandi þrjár tegundir af ákvæðum:

 

  ●Skuldbindingar um afhendingu og framleiðsluáætlun:
vikulega eða mánaðarlega afhendingarglugga, ábyrgðarmörk vegna tafa og tilkynningatímalínur

  ●Gæðasamræmismælikvarðar:
vikmörk fyrir lykilvísa
(brothraði, litabreyting, nettóþyngd / glerhlutfall osfrv.)
og leiða til lausnar deilumála

  ●Hitastýring og sönnunarkeðja:
skyldur til að leggja fram hitastigsskrár og frávik-orku einangrun, endur-endurskoðun og bótakerfi
(sérstaklega í samræmi við væntingar ESB um skjöl viðskiptavina)

 

 

 

 

 

Niðurstaða

Það sem þú þarft er ekki „birgirinn á sinni bestu stundu,“
en birgir sem getur samt afhent áreiðanlega
þegar mest er á háannatíma er reksturinn undir mestu álagi og mestar líkur eru á að vandamál komi upp.

 

 

 

 

 

Lokaorð frá Jacky (hvernig á að halda áfram)

 

Sláðu inn:Þemaskrá fyrir frosið grænmeti

Ef þú vilt fá heildarmyndarrammann- skaltu einnig lesa:Fullkominn leiðarvísir fyrir frosið grænmeti.

 

Ef þú hefur skilið atriðin hér að ofan og ert tilbúinn að hefja innkaupaferð þína skaltu ekki hika við að hafa samband við okkur hvenær sem er.
GreenLand-food er faglegur birgir frystra ávaxta og grænmetis. Við erum reiðubúin til að veita fullan-aðstoð við ferli, þar á meðalVörulýsingar, tilvitnanir, sýnishorn og afgreiðslutímastjórnun.

 

 

Heimildir

●Codex Alimentarius (FAO/WHO).Almennar reglur um hollustuhætti matvæla (CXC 1-1969)- GHP grunnur og HACCP kerfi/leiðbeiningar.

●Codex Alimentarius (FAO/WHO).Reglur um vinnslu og meðhöndlun á hraðfrystum matvælum (CXC 8-1976)- leiðbeiningar sem leggja áherslu á rétta kælikeðjustjórnun fyrir hraðfrystan mat.

●ISO & UNIDO.ISO 22000:2018 Matvælaöryggisstjórnunarkerfi – Hagnýt leiðarvísir (PUB100454 forskoðun)- innleiða FSMS og samþætta það við aðgerðir.

●FSSC.FSSC 22000 Scheme útgáfa 6- kerfiskröfur sem vísa til ISO 22000:2018 FSMS og forkröfur.

●Evrópusambandið.Reglugerð framkvæmdastjórnarinnar (EB) nr. 37/2005- kröfur um hitastig fyrir flutning/geymslu/geymslu á hraðfrystum-matvælum.

●FAO.Frysting á ávöxtum og grænmeti (FAO Agricultural Services Bulletin)- leggur áherslu á hitastigseftirlit yfir frostkældu keðjuna og veitir leiðbeinandi hitastig.

●FAO.Sjálfbær matvælafrystikeðjur- yfirlit yfir mikilvægi kaldkeðju og frammistöðusjónarmið.