Með áherslu á: ferskar til frosnar baunir

Ferlið við fryst matvæli byrjar hvorki né endar með notkun hraðfrystitækni í loftblástursfrystum. Allt grænmeti, ávextir og kjöt verða að vera rétt undirbúið áður en það fer í frystinn og frosna varan er vandlega greind af gæðaeftirlitsstarfsmönnum á eftir. Til dæmis eru frystar baunir með margra þrepa ferli sem tekur aðeins nokkrar klukkustundir, en sem breytir nýtíndum ertum í þá fjölbreytni sem þú kaupir í frysti matvöruverslunarinnar þinnar. Þetta ferli hefst við ræktað land. Ferskar baunir sem eru frystar eru í raun ræktaðar í þeim sérstaka tilgangi. Framleiðendur krefjast þess að eldisbaunirnar séu með trausta skel og harða innréttingu til að lágmarka skaðann sem hlýst af frystingu. Þegar þessi sérstöku afbrigði eru orðin þroskuð eru þau handtínd eða sjálfvirkt í vél. Síðan flokkar sérhæfð vél ertirnar og tekur þær úr skelinni. Baunirnar eru kældar með ísvatni og síðan pakkaðar í ís, tilbúnar til flutnings í frystistöðina.

Þegar kældu baunirnar hafa náð plöntunni er þeim úðað niður með vatni til að fjarlægja ryk og óhreinindi. Síðan fara þeir í gegnum kar með sjóðandi vatni þar sem þeir eru hvítaðir í nokkrar mínútur. Með bleikingu drepast ensímin, eins og í fiskinum, til að koma í veg fyrir frekari skemmdir á meðan bragðið er haldið. Síðan eru baunirnar kældar niður úr sjóðandi vatninu og færðar yfir í þyngdaraflflokkara þar sem þeim er sökkt í saltvatn til að aðskilja þær með áferð. Mjúku baunirnar fljóta upp á meðan þær sterkjuríku sökkva til botns. Þegar mjúku baunirnar hafa verið tíndar út eru þær skolaðar aftur til að fjarlægja saltleifarnar. Þegar þær eru hreinsaðar eru þær flokkaðar aftur af mönnum, sem skoða baunirnar þegar þær fara í gegnum belti og tína upp mislituðu eða óreglulega lagaða baunirnar, steina og rusl úr haugnum. Í lok þessa ferlis eru aðeins hágæða baunir eftir, tilbúnar til frystingar.

Ertur eru frystar með sama hraðfrystiferli og er í loftblástursfrystum. Hreinar baunir eru settar í frysti og færðar í gegnum herbergið þannig að á aðeins 15 mínútum eru baunirnar frystar og tilbúnar til umbúða. Pökkunarstigið er nú orðið fullkomlega sjálfvirkt. Frosnu baunirnar ferðast á belti þar sem vélbúnaður pakkar þeim og staflar þeim síðan í hulstur. Töskunum er raðað í bretti til að geyma í vöruhúsi sem er kælt á milli 0 til -20 gráðu F. Að lokum, þegar baununum er tilbúið til að dreifa í matvöruverslanir, eru þær fluttar í vörubílum eða lestarvögnum kælt í 0 gráðu F eða lægri.