Leiðbeiningar um uppsprettu frystra ávaxta og grænmetis

Góð innkaupastefna fyrir frosna ávexti og grænmeti hefst áður en þú biður um tilboð. Skilgreindu hvað varan verður að gera í rekstri þínum, þýddu þá þörf í mælanlega forskrift og prófaðu síðan hvort birgir geti skilað sömu niðurstöðu yfir árstíðir og sendingar. Fyrir kaupendur í atvinnuskyni er það ekki bara val á milli ávaxta, grænmetis, verksmiðja eða verðs að kaupa frosna afurð. Þetta er ákvörðun um frammistöðu forrita, matvælaöryggiskerfi, umbúðir, skjöl, sönnunargögn um kulda-keðju og kostnað við ósamræmi.

Frosnar vörur geta gefið vinnsluaðilum, dreifingaraðilum, smásölum og veitingaaðilum stöðuga leið að árstíðabundnu hráefni. Það gæti dregið úr vinnu við klippingu, verndað framboð á valmyndum, einfaldað skammta og dregið úr tapi á ferskum-afurðum. Þessir kostir verða aðeins viðskiptalegt gildi þegar hluturinn er lagaður við fyrirhugaða notkun. Heilt IQF jarðarber fyrir smásölupoka, hægeldað mangó fyrir drykkjarvörulínu, spergilkál fyrir matarþjónustu og spínatskammtar fyrir tilbúna-máltíðarverksmiðju krefjast mismunandi samþykkisskilyrða. Birgir sem er viðeigandi fyrir eitt forrit gæti ekki verið viðeigandi fyrir annað.

Hjá GreenLand-food mælum við með því að meðhöndla uppsprettu sem tengt eftirlitskerfi frekar en-einni sinni söluleit. Útgangspunktur þinn er umsóknarskýrsla; Endalínan þín er endurtekið móttöku- og endurskoðunarferli. Á milli þessara punkta eru hæfi birgja, sýnishornsmat, samnings-tilbúnar forskriftir, flutningaáætlanir og sönnunargögn á -lóð. Ramminn hér að neðan hjálpar þér að byggja upp það kerfi án þess að gera ráð fyrir að vottorð, ljósmynd eða eitt sýnishorn geti svarað hverri innkaupaspurningu.

Byrjaðu á starfinu sem innihaldsefnið verður að gera

Byrjaðu með fullunna vöru, ekki með almennu vöruheiti. „Frosin bláber“ og „fryst blandað grænmeti“ eru leitarorð, ekki fullar forskriftir. Spyrðu hvernig hráefnið verður meðhöndlað, hitað, blandað, þiðnað, skammtað og sett fram. Smoothie- eða mauklína metur oft bragð, lit, skammta nákvæmni og frítt-flæði. Bakaríprógramm gæti einbeitt sér að rakalosun, skera heilleika og litaflutning. Einkasölu-merkjapakkning gæti lagt meiri áherslu á einsleitt útlit, -neytendavænan undirbúning og ytri-pakkningu. Matareldhús gætu þurft áreiðanlega pakkningastærð, stuttan undirbúningstíma og takmarkaðan vinnuafl á notkunarstað.

Þessi forrits-fyrsta nálgun verndar þig gegn því að bera saman ólík tilboð. Lægri tilvitnun fyrir brotna ávexti, blokkfrysta-vöru, stærri niðurskurð eða annað pakkningarsnið getur verið fullkomlega framkvæmanlegt fyrir eitt verksmiðjuferli og óhentugt fyrir annað. Það á ekki að dæma eingöngu sem verðmun. Útskýrðu lokanotkunina og mikilvæga ferlisþrepið fyrir hverjum birgi sem er á stuttum lista. Gæðasamtalið verður skýrara þegar báðir aðilar eru að ræða sama rekstrarveruleikann.

Fyrir víðtæka ávaxtauppsprettu, erFrosnir ávextirsvið getur hjálpað þér að ramma inn afbrigði, skurði og viðskiptanotkun. Fyrir grænmetisáætlanir gildir sama aga um blóma, afskurð, laufafurðir, blöndur og skammtasnið. Mikilvægur punktur er að skrifa vöruskilgreininguna áður en þú semur um einingarverð.

Búðu til forskrift sem hægt er að mæla

Gagnleg fryst-vöruforskrift breytir væntingum í ávísanir. Það ætti að ná yfir nafngreinda vöru, yrki eða yrki þegar það á við, upprunaland, skurð eða form, markstærð, leyfða stærðardreifingu, sýnileg göllamörk, eftirlit með aðskotaefnum, skynjunarkröfur, pökkunarstillingar, upplýsingar um merkimiða, geymsluástand, væntingar til geymslu-líftíma og markaðsskjöl-áfangastaða. Fyrir ávexti geta þroskavísar, Brix-stefna, sýrustig, litur og brot-hlutfall skipt máli. Að því er varðar grænmeti getur bleikingarhegðun, litasöfnun, stilkur eða blaðahlutfall, skurðarrúmfræði og matreiðsluárangur skipt máli.

Skrifaðu hvern punkt á þann hátt að framleiðsluteymi og móttökueftirlitsmaður geti túlkað stöðugt. „Góður litur“, „álag“ eða „hágæða“ skapa pláss fyrir mismunandi forsendur. Í skýrari lýsingu kemur fram hvaða litasvið er ásættanlegt, hvaða gallar eru taldir, hvernig sýnishorn er tekið, hvort vikmörk eigi við miðað við þyngd eða talningu og hvernig ágreiningur er endurskoðaður. Ef eiginleiki er nógu mikilvægur til að hafa áhrif á kaupákvörðun er nógu mikilvægt að það komi fram í viðskiptalýsingunni.

Haltu forskriftinni tengdri lokaumsókninni. Matvælaframleiðandi þarf ekki að borga fyrir-sjónræn einsleitni í smásölu þegar blandað vara hyljar afbrigði af litlum hlutum. Aftur á móti ætti smásöluvörumerki ekki að gera ráð fyrir að inntak af iðnaðarmauki gefi skál-tilbúna sjónræna upplifun. Að passa forskriftina við starfið verndar vöruverðmæti og gerir samanburð birgja sanngjarnan.

Skilja IQF, blokkasnið og vinnslugetu

Einstaklega hraðfryst, eða IQF, lýsir vinnslustefnu og vöruástandi þar sem stykki eru fryst sérstaklega og er auðveldara að skammta. Það er oft gagnlegt fyrir smásölupoka, matvælaþjónustu, innifalið og ferli sem þurfa nákvæma skömmtun. Blokk-frosið snið getur hentað til mauks, safa, sultu eða annarra iðnaðarnota þar sem frítt-flæðisbitar eru ekki nauðsynlegir. Hvorugt sniðið er sjálfkrafa æðri; gildið er í samræmi við meðhöndlunaraðferð þína, ávöxtun og kostnaðaruppbyggingu.

Við endurskoðun birgja skaltu spyrja hvernig hráefni færist frá móttöku í gegnum flokkun, þvott eða snyrtingu, klippingu, bleikingu þar sem við á, frystingu, málmleit, pökkun og frystingu. Svarið ætti að sýna eftirlitsstaði, ekki aðeins nöfn búnaðar. Þú ert að leita að sönnunargögnum um að verksmiðjan geti verndað auðkenni vöru, fjarlægt óviðeigandi efni, stjórnað erlendu-áhættuefni, komið í veg fyrir óþarfa þíðingu og haldið hlutum rekjanlegum. OkkarIQF vinnsluyfirlitveitir gagnlegan orðaforða til að ræða vinnslukeðjuna við viðskiptateymi eða gæðastjóra verksmiðjunnar.

Ekki meðhöndla "IQF" sem staðgengill fyrir próf. Poki getur innihaldið frysta bita fyrir sig en samt er það rangt fyrir þig ef skurðurinn er utan marka, bitarnir brotna við meðhöndlun, pakkningin sýnir of mikið lausan frost eða ávextirnir missa of mikla uppbyggingu eftir þiðnun. Biddu um dæmigert framleiðslusýni og keyrðu það í gegnum þína eigin undirbúningsaðferð. Fyrir stóra dagskrá, geymdu samþykkt sýnishorn og skráðu athuganirnar sem knúðu samþykki.

Vertu hæfur birginn, ekki bara sýnishornið

Sýnishorn segir þér hvað kom í einum pakka á einu augnabliki. Hæfni birgja spyr hvort hægt sé að endurtaka þann árangur. Skoðaðu vöruupplifun síðunnar, upprunauppsprettu, vinnslugetu, árstíðabundið dagatal, -prófunarfyrirkomulag á rannsóknarstofu eða utanaðkomandi, hreinlætisáætlun, rekjanleikaaðferð, pökkunarmöguleika og útflutningsupplifun fyrir áfangastað þinn. Markmiðið er ekki að krefjast sama kerfis frá öllum birgjum; það er að skilja hvort kerfið henti vörunni og markaðnum sem þú þjónar.

Matvælaöryggisvottorð- geta verið gagnleg sönnunargögn fyrir aðgang, sérstaklega þegar forrit eða smásali tilgreinir kerfi. Þau ættu að vera metin með framleiðsluumfang, heimilisfang, úttektarstöðu og vöruflokk í huga. Skjal er gagnlegra þegar það er tengt aðstöðunni og vörunni sem þú ert að kaupa. Thevottunarskýring fyrir BRCGS, IFS, HACCP og ISO 22000er hagnýt leið til að aðskilja-stjórnunarkerfismerki frá víðtækari sönnunargögnum sem þarf fyrir samþykki birgja.

Spyrðu einbeittra spurninga: Hvaða ræktun er framleidd á þessum stað? Hvernig eru lóðir kóðaðar frá inntöku til fullgerðra mála? Hvað gerist þegar hlutur-af-forskrift finnst? Hvernig eru kvartanir viðskiptavina rannsakaðar? Hvaða umbúðasnið eru venjulega keyrð? Hvernig er frystirými í jafnvægi við hámarks uppskeru? Hnitmiðað, skjalfest svar er gagnlegra en víðtæk fullyrðing um getu. Ef viðskiptalegt verðmæti eða áhætta er mikil skaltu skipuleggja endurskoðun á staðnum eða nota viðeigandi hæfan þriðja aðila.

Gerðu sýnatöku og notkunarpróf að hluta af samþykki

Viðskiptasamþykki ætti að fara í gegnum að minnsta kosti tvær linsur: vöruástand og raunveruleg-notkunarframmistöðu. Byrjaðu á frosnu-ríkisávísuninni. Leitaðu að skemmdum á pakkningum, vísbendingum um hitastig vöru, óvenjulegum ís, klumpingu, lausu-flæðishegðun þar sem við á, sýnilegum göllum,-stærðardreifingu, lit, lykt og aðskotaefni. Prófaðu síðan hlutinn í raunverulegu formúlunni eða eldhúsferlinu. Blandaðu ávöxtunum, bakaðu innihaldsefnið, eldaðu grænmetið, haltu réttinum eða pakkaðu fullunna smásöluvörunni. Ferlið leiðir í ljós atriði sem bakkaskoðun getur ekki.

Búðu til einfalt samþykkisblað með sýnishornskóða, dagsetningu, birgi, sniði, undirbúningsaðferð, athugunum og samþykktu-eða-ákvörðun. Taktu með fólkið sem mun upplifa vöruna í kjölfarið: vöruþróun, gæði, rekstur, innkaup og, þar sem við á, markaðs- eða eftirlitsteymi. Þetta kemur í veg fyrir kunnuglega vandamálið þar sem innkaup samþykkja aðlaðandi sýnishorn en framleiðsla kemst síðar að því að innihaldsefnið breytir uppskeru, línuhraða eða útliti fullunnar-vöru.

Fyrir endurteknar áætlanir skaltu samþykkja mikið sýnatöku- og varðveisluferli fyrir fyrstu sendingu í verslun. Skilgreindu hvað telst mikið, hver dregur sýni, hvaða gallar eru athugaðir, hvenær rannsóknarstofupróf eru notuð, hvernig geymd sýni eru geymd og hvaða sönnunargögn eru nauðsynleg fyrir kröfu. Skjalfest sýnatökuáætlun útilokar ekki ágreining, en það gerir samtalssönnunargögnin-leidd og fljótari að leysa þau.

Skipuleggðu kalda keðju, pökkun og sönnunargögn um komu saman

Öryggi frosinn matvæla og gæði frosinn matvæla eru skyld en ekki eins. Stöðug fryst geymsla hjálpar til við að stjórna ástandi vörunnar, en hitastigsbreytingar geta komið fram sem klumpur, ofþornun á yfirborði, umfram frost, skemmdir á pakkningum eða minnkað útlit og áferð. Sending getur litið út fyrir að vera ásættanleg við fermingu og tapar samt viðskiptavirði ef hleðsla, flutningur, seinkun á höfn eða móttökuaðferðir trufla frystikeðjuna. Upprunaáætlun þín ætti því að lýsa allri hreyfingunni, ekki aðeins verksmiðjufrystinum.

Tilgreindu væntingar til geymslu, stillingar fyrir frystiskápa, hita-skráningarábyrgð, brettastillingu, fjölda mála, hleðsluröð, meðhöndlun innsigla og sönnunargögn sem búist er við við sendingu og komu. Nákvæm flutningsáætlun fer eftir áfangastað, árstíð, siglingaleið, Incoterms og vörunæmni. Það sem skiptir máli er að hlutverk séu skilin áður en farmurinn færist. Spyrðu hvernig hitastigsgögn verða sótt, hvernig undantekningar eru tilkynntar og hvaða aðgerðir eru gerðar þegar skráin sýnir efnisfrávik.

Við móttöku skal skoða ástand kerru eða gáms fyrir affermingu, fanga innsigli og skjöl, athuga skilgreint sýnishorn af tilfellum og flytja vöruna strax í viðeigandi frystigeymslu. Skráðu lotukóðann, ástand hylkisins, sýnilegt frost eða kekkjur, útlit vörunnar og allar upplýsingar um hitastig sem eru tiltækar. Fljótleg en stöðug móttökuskrá er mikils virði fyrir birgðaskipti og fyrir seinna samtal við birginn ef gæðavandamál koma upp.

Berðu saman heildarverðmæti landaðs, ekki tilvitnunin ein

Einingaverð skiptir máli, en það er aðeins einn hluti af ákvörðuninni um kaup. Snið sem skapar umfram undirbúning, litla ávöxtun, erfiða skömmtun, mikla gallaflokkun eða tíðar kröfur getur kostað meira en reikningsverð gefur til kynna. Á sama hátt getur stærra hulstur virst skilvirkt en verið óþægilegt fyrir lítið eldhús, á meðan smásölu-tilbúinn poki getur dregið úr umpökkunarvinnu en krefst annarrar skipulagsáætlunar. Taktu tillit til nothæfrar afraksturs vörunnar, skilvirkni pakkans, vöruflutningsnýtingar, tolla- og skjalakostnaðar, birgðatap, vinnuþörf og líkur á truflun.

Búðu til samanburðarblað sem setur viðskiptatilboð við hlið skilyrðanna sem þau innihalda: uppruna, uppskerutímabil, einkunn, stærð, pakka, lágmarkspöntun, greiðsluskilmála, afgreiðslutíma, skjöl, sönnunargögn um hitastig og meðhöndlun frávika. Þetta kemur í veg fyrir að samanburður lánardrottins verði samanburður á ófullnægjandi tölum. Það sýnir einnig hvar forrit þarf annað vörustig frekar en einfalda verðívilnun.

Árstíðabundin skiptir enn máli jafnvel þegar varan er seld frosin árið-um kring. Tímasetning uppskeru hefur áhrif á framboð, ræktunareiginleika, framleiðslu-raufþrýsting og hvenær birgir þarfnast spár. Deildu sívaxandi eftirspurn þinni snemma, sérstaklega fyrir sérstakar klippur, óvenjulegar umbúðir, lífrænar áætlanir, listaverk fyrir einkamerki- eða vörur sem þurfa-tiltekin skjöl. Vel-tímaspá gefur birgjum tækifæri til að panta hráefni, skipuleggja pökkunarefni og vernda sniðið sem þú samþykktir. Það gefur líka liðinu þínu tíma til að bera saman viðbúnaðaruppsprettu áður en brýn skortur breytist í óskipulögð kaup.

Settu mikilvægar ákvarðanir inn í kaupsamninginn

Innkaupapöntunin og viðskiptasamningurinn ættu að flytja samþykkta forskriftina áfram. Hengdu við vörulýsingu, kröfur um pakkalistaverk eða merkimiða, gæðamörk, auðkenni lotunnar, -geymsluþol, geymsluþörf, skjöl, sendingarglugga, sýnatökuaðferð, tilkynningarfrest og samþykkt svarferli. Hafðu tungumálið nógu hagnýtt til að rekstrarteymi geti notað það. Samningur getur ekki skapað vörugæði eftir sendingu, en hann getur komið í veg fyrir mismunandi minningar um það sem samþykkt var.

Fyrir alþjóðlegt framboð skaltu samræma viðskiptaskilmála-markaðsreglum. Skjöl geta falið í sér reikninga, pökkunarlista, farmskírteini, upprunaupplýsingar, heilbrigðis- eða plöntuheilbrigðisskjöl þar sem þess er krafist, vörulýsingar, innihaldslýsingar, brettayfirlýsingar og prófunarskýrslur sem markaðurinn eða viðskiptavinurinn óskar eftir. Skoðaðu merki og skjöl snemma frekar en að líta á þau sem enda-á-hleðsluverkefni. Lítill munur á lotunúmeri, vöruheiti, nettóþyngd eða pakkningafjölda getur skapað kostnaðarsamar tafir.

Notaðu umsagnir birgja til að styrkja endurteknar pantanir

Fyrsta sendingin er upphaf birgjastjórnunar, ekki niðurstaðan. Skrá afhendingartíma, nákvæmni skjala, ástand máls, sönnunargögn um hitastig, niðurstöður skoðunar, endurgjöf umsóknar, viðbragðstími og allar aðgerðir til úrbóta. Stutt ársfjórðungslega eða árstíðabundin endurskoðun getur greint hvort mál sé einangrað, tengt tilteknu uppskerutímabili, af völdum flutninga eða innbyggt í forskriftina sjálfa. Það gefur einnig færum birgi skýrar upplýsingar um hvar á að bæta.

Notaðu lítið skorkort frekar en óljósa mynd. Mældu til dæmis á-tímaafhendingu, samræmi við forskriftir, nákvæmni skjala, heilleika-keðjusönnunargagna, lokun kvörtunar og samskiptahraða. Vigtaðu mælingarnar í samræmi við áætlunina þína. Kynning á einka-merki gæti lagt meiri áherslu á nákvæmni umbúða en örgjörvi gæti lagt meiri áherslu á lit og framleiðsluávöxtun. Skorkortið breytir frammistöðu í rökstudda endurtekna-pöntun.

Hagnýt 90 daga uppspretta röð

Á fyrstu 30 dögum skaltu skilgreina umsókn, forskrift, markmarkaði, árlegt magn, æskilegt pakkasnið og ákvörðunareigendur. Búðu til stuttan birgjalista úr viðeigandi vöru- og markaðsgetu, biðjið síðan um hnitmiðaða sönnunargögn og sýnishorn. Á dögum 31 til 60, metið ástand frosiðs-ástands og frammistöðu umsóknar, berið saman tilboð um heildarverðmæti landaðs, farið yfir skjöl og samþykkt breytingar á forskriftinni. Á dögum 61 til 90, skipuleggja framleiðslutíma, samþykkja umbúðir og merki, stilla flutningssönnunarferlið, skjalfesta móttökuathuganir og undirbúa fyrstu frammistöðuskoðun birgja.

Þessi röð er viljandi einföld. Það gefur viðskipta-, gæða- og rekstrarteymum sameiginlega vinnuröð. Það kemur líka í veg fyrir að brýn kaup sleppa þeim spurningum sem síðar valda dýrustu töfunum: Hvað nákvæmlega var samþykkt? Hvernig verður mikið greint? Hver athugar það við komu? Hvað gerir varan í fullunnu forritinu? Hvernig er undantekning skjalfest og leyst?

Algengar spurningar

1. Hvert er fyrsta skrefið í að fá frosna ávexti og grænmeti?

Skilgreindu fyrirhugaða notkun og þýddu það í skriflega vöruupplýsingu. Láttu fylgja með snið, klippingu eða stærð, pakka, væntanlega meðhöndlunaraðferð, ákvörðunarmarkað og vörueiginleika sem hafa áhrif á fullunna niðurstöðu þína.

2. Er IQF alltaf rétta sniðið fyrir fryst framleiðsluáætlun?

Nei. IQF er dýrmætt þegar einstakir bitar, skömmtun og frjáls-flæðishegðun skipta máli. Kubbasnið geta verið viðeigandi fyrir mauk, safa, sultu og önnur iðnaðarferli þar sem aðskilin stykki bæta ekki rekstrarvirði.

3. Hvaða gæðapunktar ættu að koma fram í forskrift frystra afurða?

Náðu yfir vöruauðkenni, uppruna, form, stærð, gallamörk,-eftirlit með erlendum efnum, skynjunarvæntingar, pakkningauppsetningu, merkimiða, geymslu, -geymsluþol, skjöl og auðkenningu lotunnar. Bættu við notkunar-sértækum ráðstöfunum eins og lit, Brix stefnu eða eldunarávöxtun þegar þau hafa áhrif á ferlið þitt.

4. Eru vottanir nægjanlegar til að samþykkja frystivörubirgja?

Þau eru gagnleg sönnunargögn, en þau koma ekki í stað vörusýnis, umfangsskoðunar, rekjanleikaathugunar, umsóknarprófunar og viðskiptasannprófunar. Skoðaðu síðuna og vöruumfangið sem hluti af víðtækara hæfisferli birgja.

5. Hvernig ætti kaupandi að meta frosið ávaxta- eða grænmetissýni?

Skoðaðu það meðan það er frosið, prófaðu það síðan í raunverulegri uppskrift, eldhúsaðferð eða framleiðsluferli. Skráðu ástand pakkningarinnar, dreifingu stykkja, lit, lykt, galla, þíðingar- eða eldunarhegðun og útkomu-vörunnar.

6. Hvað gefur til kynna veika kuldakeðju við komu?

Hugsanleg merki eru meðal annars óeðlileg klumpun, of mikið frost, skemmdar öskjur, ósamræmi ástand hylkis eða ófullnægjandi sönnunargögn um hitastig. Rannsakaðu með lotuskrám, flutningsskjölum og samþykktu skoðunarferli í stað þess að treysta á eitt sjónrænt skilti eingöngu.

7. Hvers vegna er heildarverðmæti landaðs gagnlegra en einingarverð?

Það felur í sér nothæfa afrakstur, undirbúningsvinnu, skilvirkni pökkunar, vöruflutninga, skjöl, birgðatap, gæðabreytingar og hættu á truflun á framboði. Það hjálpar þér að bera saman tilboð sem geta haft mismunandi einkunnir, snið eða rekstrarafleiðingar.

8. Hvaða skjöl ætti að fara yfir áður en frosin sending fer?

Skoðaðu viðskiptareikninga, pökkunarlista, vöru- og lotuupplýsingar, merkimiða, flutningsskjöl og markaðs-tilskilin yfirlýsingar eða vottorð. Nákvæmt skjalsett fer eftir áfangastað og samningsskilmálum.

9. Hversu oft ætti kaupandi að endurskoða frammistöðu birgja?

Skoðaðu eftir hverja mikilvæga sendingu fyrir tafarlaus vandamál, notaðu síðan ársfjórðungslega eða árstíðabundið skorkort fyrir endurteknar áætlanir. Auktu endurskoðunartíðni meðan á nýrri sjósetningu stendur, uppskeruskipti eða eftir áhyggjuefni um efnisgæði.

10. Hvernig getur Grænland-matur stutt við frosið innkaupaverkefni?

Deildu vöruupplýsingum þínum, umsókn, marksniði, umbúðum, ákvörðunarmarkaði og væntanlegu magni. Við getum rætt viðeigandi valkosti fyrir frosna ávexti eða grænmeti, sönnunargögnin sem þarf til að samþykkja vinnuflæðið þitt og viðskiptaleið fyrir framboðsáætlunina þína.

Biðja um upplýsingar um frosnar vörur