Frosin vs fersk jarðarber: Verðmunur og kostnaður-ávinningur

10+ ára sérfræðingur: verksmiðju-beint frosið framboð til 35 þjóða; núll-áhættusending.

 

Ef þú ert að glíma við ákvörðunina um "hvort þú eigir að skipta hluta af ferskum jarðarberjanotkun þinni yfir í frosin eða ekki," þá skil ég alveg spennuna sem þú finnur fyrir. Á annarri hliðinni er fjárlagaþrýstingur frá Fjármálum; hins vegar er krafan frá rekstri um stöðugt framboð og stöðuga vöruframleiðslu. Þetta er erfiðasti hluti innkaupa-þú ert ekki að leysa fjölvalsspurningu-; þú ert að leysa áhættustýringarvandamál.

Margir innkaupavinir byrja á þessari línu þegar þeir tala fyrst við mig:

„Jacky, gerðu bara frosin jarðarbersjáðuódýrara? Ég er hræddur um að Operations muni kvarta yfir áferðinni eða gæðum á endanum.“

Ég byrja venjulega á því að "endurstilla" spurninguna:Leggjum óskir til hliðar í smástund og tölum um kostnaðargrundvöllinn. Vegna þess að í alvöru fyrirtækjarekstri er það sem ræður árlegum kostnaði og framlegð yfirleitt ekki „kílóverðið“ heldur heildarkostnaður hvers kílós af „nothæfum jarðarberjum“.

 

 

Hvað eru innkaupastjórar virkilega hræddir við? Leyfðu mér að skýra verkjapunktana

Byggt á reynslu minni af þjónustu við drykkjarvörukeðjur, bakaríverksmiðjur, mjólkurframleiðendur og miðstöðvareldhús, hafa innkaupastjórar yfirleitt mestar áhyggjur af þremur hlutum:

 

1. Óviðráðanleg fjárhagsáætlun

Fersk jarðarber eru mjög árstíðabundin. Verð hækkar verulega íutan-vertíðar. Þegar það stendur frammi fyrir sveiflum í veðri, vaxtarsvæðum eða flutningsgetu,Verðtilboð verða mjög erfitt að spá fyrir um.

 

2. Óviðráðanlegur úrgangur (rýrnun)

Jarðarber skemmast mjög auðveldlega. Marblettir, mjúkir ávextir, mygla og hitasveiflur magna allt upphöfnunarhlutfall og brotahlutfall við komu.
Iðnaðurinn er almennt sammála um að jarðarber séu "mjög viðkvæm, næm fyrir líkamlegum skaða og viðkvæm fyrir útsetningu fyrir stofuhita."

 

3. Óviðráðanleg skilvirkni

Flokkun, af-flokkun, klippingu og endurvinnslu á kostnaði við verslun eða verksmiðjualvöru vinnu og tíma.
Enn erfiðara er þaðlotubreytingar leiða til ósamræmis í vöru. Endurvinnsla og kvartanir viðskiptavina einbeita sér oft á frítíma-.

 

Dæmigerð niðurstaða:
Þegar þessir þrír þættir sameinast leiða þeir til fyrirsjáanlegs endaloka:Á háannatíma lítur einingarverð ferskra ávaxta út fyrir að vera góður samningur; en þegar þú gerir upp reikningana utan-vertíðar, finnurðu að hagnaður þinn hefur verið gleyptur af sóun og "elda-innkaupum."

 

 

Jarðarberjakaup: Berðu saman „Kostnað á nothæft kg,“ ekki verð

Það sem ég geri oftast í verkefnum er að færa innkaupasamanburðinn frá"Innkaupaverð (USD/kg)"til"Kostnaður á hvert nothæft kg (USD/nothæft kg)."

 

1) Hvers vegna leiðir það til rangrar mats að skoða aðeins einingaverð?

●Fersk jarðarber:Venjulega verðlagt eftir "brúttóþyngd", en kostnaður þinn heldur áfram að falla til eftir komu:
Flokkunarhöfnun, for-tap við vinnslu, úrgangsefni sem rennur út, flýtiflutningur fyrir neyðarpantanir og umsjónarkostnaður vegna gæðadeilna.

●Frosin jarðarber (IQF, af-stilkuð, sneið/hægelduð):Nær "Tilbúið-til-notkunar." Nothæfishlutfallið er venjulega mun stöðugra.

Vísindalegur stuðningur:
Viðurkenndar rannsóknir eru tiltölulega skýrar á þeirri niðurstöðu að "frysting dregur úr úrgangi." Rannsókn frá Cornell háskóla bendir á að á smásölu- og neytendastigi sé sóun á frosnum matvælum almennt verulega lægri en samsvarandi ferskum matvælum. Þetta þýðir„upphæðin sem þú kaupir“ er nær „magninu sem þú notar í raun“.

 

2) Ég legg til að þú notir þessa formúlu beint

Kostnaður á hvert nothæft kg=(Innkaupaverð + flutnings-/vinnslukostnaður) ÷ Nothæft hlutfall

Þessi formúla lítur einföld út, en hún er mjög„Fjármál-vingjarnlegt“:
Það neyðir okkur til að setja skemmdir, vinnuafl, rusl og neyðarkaupakostnað allt aftur á sama efnahagsreikning.

 

 

Sveiflur í ferskum jarðarberjum: „Notanlegt hlutfall“ og „stjórnunarkostnaður“

Margir innkaupastjórar telja sig berjast gegn verðsveiflum. Hins vegar, fyrir mjög forgengilega hluti eins og jarðarber, er það sem sannarlega eykur heildarkostnaðarbilið oftsveiflur í nothæfu gengi.

●Sama tilvitnun, mismunandi gæði:Sama verðtilboð gæti samsvarað allt öðrum hlutföllum mjúkra ávaxta og höfnunarhlutfalls.

●Sama áætlun, mismunandi úrgangur:Sama fyrirhugað magn gæti valdið rusli vegna sölusveiflna eða herferðarbreytinga.

●Sami birgir, mismunandi útkoma:Örlítið frávik í flutningshitastjórnun í eina viku getur leitt til verulegs skerðingar á gæðum.

Rannsóknir og dæmisögur leggja ítrekað áherslu á afgerandi áhrif hitastýringar á gæði jarðarberja. (Rannsóknir á hitastigi jarðarberja aðfangakeðjunnar benda til þess að viðhalda ákjósanlegu stöðugu hitastigi er mikilvægt til að draga úr gæðatapi.)

Frá sjónarhóli innkaupa þýðir þetta mun beinari viðskiptayfirlýsingu:

Hitastigssveiflur munu að lokum rata aftur inn í kostnað þinn í formi „úrgangs, endurvinnslu, neyðarkaupa og kvartana viðskiptavina“.

 

 

Verðmæti frystra jarðarberja: Ég met „Þrjár vissu“ sem þau koma með

Ég segi aldrei einfaldlega að frosin jarðarber séu „ódýrari“. Fagmannlegri leiðin til að orða það er: Þeir geta oft komið meðþrenns konar vissuá ársgrundvelli.

 

1) Kostnaðarvissa: Auðveldara fyrir árlega / ársfjórðungslega fjárhagsáætlun

Frosin jarðarber eru venjulega unnin miðlægt á uppskerutímabilinu og sleppt í lotum allt árið, sem gerir þau tilvalin fyrir ársfjórðungslega eða árlega rammasamninga. Þú munt greinilega finna fyrir þvíkostnaðarhámarkið þitt er stöðugra og tilvitnanir eru stjórnanlegar.

Athugið:Stofnanir eins og FAO leggja stöðugt áherslu á að bætt hitastýring og kælikeðjustjórnun gegni lykilhlutverki í að draga úr tapi.
Í meginatriðum, frosnar vörurfæra „forgengileikaáhættuna“ upp á viðá vinnslustig og „læsa“ þá áhættu í gegnum frystikeðjuna.

 

2) Nothæfisvissa: Að draga úr óvissu í úrgangi og rusli

Frosnir ávextir eru nær „Nettóþyngd nothæf“. Sérstaklega með forskriftir eins og De-stilkað, sneið eða hægeldað, geturðu bælt niður flokkunar- og forvinnslutap á mun stjórnanlegra svið.

 

3) Skilvirknisvissa: Draga úr forvinnslu og "slökkvistarfi"-.

Kostir staðlaðra forskrifta eru mjög raunverulegir:
Hraðari undirbúningur, stöðugri framleiðslulínur, vinnusparnaður á verslunarstigi og betra samræmi í vörunni.

 

 

Raunverulegt mál (nafnlaust)

Leyfðu mér að deila atburðarás verkefnisins sem ég varð vitni að af eigin raun (upplýsingar nafnlausar, en rökfræðin er raunveruleg).

Tegund viðskiptavinar:Þýsk drykkjakeðja (selur jarðarberjamjólkurhristinga/jógúrtskálar árið-um kring)
Upprunalegur sársauki:Kröfðust þess að nota aðallega ferska ávexti, jafnvel á -frítímabilinu. Gæði innfluttra sveifluðust mjög, hrakningarhlutfall verslana var hátt og innkaupateymið var stöðugt að gera neyðarkaup -dýr og þreytandi.

 

Við gerðum þrennt:

1. Breytti KPI:Breytt frá "Innkaupaverð (USD/kg)" í"Kostnaður á hvert nothæft kg (USD/nothæft kg)."

2. Skipti um grunnhljóðstyrk:Færði grunnrúmmálið tilIQF af-stöngluðum frosnum jarðarberjum.

3. Aðlöguð notkun ferskra ávaxta:Geymdi fersk jarðarber aðeins yfir háannatímann eða í takmörkuðu upplagi (Flex Volume) fyrir "sjónuppfærslur."

Augljósasta breytinginvar ekki „hve mikið einingarverðið lækkaði,“ heldur að reksturinn náði jafnvægi:

●Tíðni brota og neyðarkaupa lækkaði verulega.

●Aðgerðir tilkynntar:"Við björguðum undirbúningstíma."

●Vörusamkvæmni bætt, draga úr kvörtunum og endurvinnslu.

●Fjármál voru ánægðust:Framlegðarsveifla á eftir-tímabilinu minnkaði, sem gerir fjárhagsáætlun mun auðveldari.

Þessi niðurstaða er í samræmi við rannsóknarniðurstöður: Frysting dregur úr úrgangi í smásölu og neytenda, og bætir þar með heildarkostnaðarhagkvæmni.

 

 

 

 

Mat á efnahagslegum ávinningi af „Langtímafrystum jarðarberjum-“

Ef þú vilt taka raunverulega endurtekna innkaupaákvörðun, legg ég til að þú reiknir að minnsta kosti eftirfarandi 6 hluti í USD (á ársfjórðungs- eða ársgrundvelli):

1. Innkaupakostnaður:Einingarverð × Rúmmál

2. Flutninga- og komutapskostnaður:Hætta á hitastýringu, rýrnun við komu

3. For-vinnsla og vinnukostnaður:Flokka, af-stilla, klippa, endurvinna

4. Brot og birgðatap:Gildisúrgangur, birgðasamdráttur, flýtiflutningur fyrir neyðarpantanir

5. Kostnaður við gæðasveiflu:Notkun uppskriftabóta (nota meiri ávexti til að laga bragðið), framleiðslubilanir, meðhöndlun kvartana viðskiptavina

6. Stjórnunarkostnaður:Pöntunartíðni, samningatími, lausn gæðadeilna og afstemmingarkostnaður

 

Ef þú vilt vera enn meira"Harðkjarna,"þú getur stillt lykilbreytur sem viðmiðunarmörk:

ÞegarNothæft hlutfallaf ferskum jarðarberjum lækkar niður í ákveðið magn (td hátt hlutfall mjúkra ávaxta/höfnunar, hátt ruslhlutfall).

●Eða þegar einingaverð utan-vertíðar hækkar í ákveðið svið.
●Á þessum tímapunktum verður alhliða kosturinn við frosin jarðarber kristaltær.

 

 

Niðurstaða og ráð: Öruggasta stefnan fyrir fjárhagsáætlun-meðvituð innkaup

 

Ef markmið þitt er:Stýranlegur árlegur kostnaður + stöðugt framboð + bætt rekstrarhagkvæmni, aðferðin sem ég mæli með er yfirleitt:

Notaðu frosin jarðarber sem "Base Volume" til að festa kostnað og framboðsstöðugleika;
Notaðu fersk jarðarber sem „Flex Volume“ fyrir sölustaði á háannatíma og hágæða sjónræna framsetningu.

Þetta er ekki "velja einn eða annan" val. Þetta er samsett stefna sem samræmist betur eðli innkaupa:
Notaðu frosið til að leysa vandamálið um "vissu"; Notaðu ferskt til að leysa vandamálið "Markaðssetning og sjónræn áfrýjun."

 

Athugið: Fljótleg áminning um „frosin gæði“ (leyfðu mér að segja frá áhættunni fyrirfram)

Kostir frystra jarðarberja eru byggðir á astöðug kælikeðja og rétt þíða/meðhöndlun. Rannsóknir benda til þess að misnotkun hitastigs í kælikeðjunni (eins og endurtekin frysting og þíða) muni hafa áhrif á gæðamælingar.

Svo, ef þú ákveður að skipta yfir í frosið, mæli ég með að þú skrifir samtímisMóttökuhitastig, geymsluhitastig, þíðingaraðferð og veltuagiinn í SOPs. Aðeins þá er hægt að átta sig á þessum kostum stöðugt.

 

Hafðu samband núna

 

 

 

Tilbúinn til að framkvæma "Base Volume" stefnu þína?

Nú þegar við höfum greint kostnaðinn er næsta skref framkvæmd.
Til að hámarka „kostnað á hvert nothæft kg“ þarftu að velja nákvæma forskrift sem passar vörunni þinni (td,Er American No.13 betra fyrir kostnaðarhámarkið þitt, eða Senga Sengana?).

Ég hef útbúið tæknilega leiðbeiningar til að hjálpa þér að passa réttu forskriftina við kostnaðaruppbygginguna þína:

Lestu:Frosin jarðarber 101 – „Hvernig-leiðbeiningar um innkaup

 

Tryggðu þér árlegan stöðugleika með GreenLand

Ef þú ert tilbúinn að innleiða "Base Volume" stefnuna og þarft félaga sem skilurKostnaðarvissaogStöðugleiki framboðs, við skulum tala saman.
Skoðaðu úrvalið okkar af-stöðluðum frosnum jarðarberjum hér:

Skoðaðu frosnar jarðaberjalausnir GreenLand

 

Skoðaðu þekkingarmiðstöðina fyrir frosin jarðarber

Til að fá heildaryfirlit yfir frosin jarðarber-þar á meðal gæðaeftirlit, næringu, kostnaðarsjónarmið, innkaupaáhættu, sjálfbærni, notkun og forskriftir-heimsæktu okkar
Þekkingarsetur fyrir frosin jarðarber.