Hvernig á að skera eggaldin jafnt í teninga

Auðveldast er að fá fullkomlega ferkantaða bita úr innra holdinu. Boginn ytri framleiðir náttúrulega suma bita með ávölum skinnkanti, svo ákveðið hversu mikið snyrting er réttlætanlegt fyrir réttinn. Eldhús sem undirbýr sveitapottrétt getur tekið við þessum bitum; þétt tilgreint frosið innihaldsefni gæti þurft samþykkt víddarvikmörk og sérstakt magn fyrir óreglulega niðurskurð.

Hagnýta markmiðið er samræmd matreiðslu og skammta. Samræmdir-teningar eru aðeins gagnlegar þegar stærð þeirra, hýðisástand og undirbúningsástand gefa þá áferð sem fullunninn matur þarfnast.

Veldu teningastærð fyrir matreiðsluniðurstöðuna

Veldu markstærð áður en þú byrjar að klippa. Ef fyrstu plöturnar eru 10 mm þykkar en lengjurnar eru 20 mm breiðar verða útkoman rétthyrnd stykki frekar en samræmdir teningar. Það gæti samt verið nothæft, en það mun ekki haga sér nákvæmlega eins og smærri teningarnir sem kokkurinn ætlaði. Ein markvídd gefur skurðaröðinni skýra tilvísun og auðveldar að koma auga á afbrigði snemma.

Stærð breytir sambandinu milli yfirborðs og innviða. Minni teningur afhjúpa meira yfirborð miðað við rúmmál þeirra, þannig að yfirborðsmeðferðir og rakahreyfingar geta haft meiri áhrif. Stærri stykki hafa verulegri miðju til að elda. Tvöföldun hliðarlengd tenings margfaldar rúmfræðilegt rúmmál hans með átta, en það þýðir ekki að eldunartími hans sé einfaldlega margfaldaður með átta. Raunverulegt ferli fer enn eftir hitaflutningi, búnaði og ástandi vörunnar.

Hugsaðu um önnur hráefni í réttinum. Eggaldin teningur ætti að passa fyrir fyrirhugaða gaffal eða skeið með papriku, lauk, tómötum eða korni. Að passa hvert grænmeti nákvæmlega í sömu stærð er ekki alltaf besta leiðin til að fá samræmda eldaða áferð, því grænmeti mýkist öðruvísi. Skurstærð er einn hluti af uppskriftarhönnuninni og röð hráefnisins í pönnuna getur verið jafn mikilvæg.

Fyrir matarþjónustu, athugaðu hvort tilbúnu bitunum sé þægilegt að skammta og borða. Stór teningur getur verið sjónrænt aðlaðandi en samt verið óþægilegur í litlu fylltu sætabrauði eða skeiðarmáltíð. Mjög lítill teningur getur horfið í sósu og ekki skilað sýnilegu grænmetisinnihaldi sem matseðillinn lofar. Við mælum með því að meta stærð raunverulegrar fullunnar matvæla áður en snyrtilegt hrátt skurðarsýni er meðhöndlað sem lokasamþykki.

Búðu til stöðugt skurðyfirborð

Þvoið ósnortið eggaldin áður en það er snyrt, þar á meðal þegar uppskriftin kallar á flögnun. Notaðu hreinan búnað og bretti sem er öruggt á vinnuborðinu. TheLeiðbeiningar um hreinsun-framleiðenda FDAmælir með venjulegu rennandi vatni frekar en sápu eða þvottaefni. Þurrkun ávaxta auðveldar einnig meðhöndlun og forðast að flytja óþarfa yfirborðsvatn inn í undirbúning sem ætlað er til brúnunar.

Skerið stilkinn varlega og skerið síðan eggaldinið í tvennt eftir endilöngu. Settu hálfskurðarhliðina- niður á borðið þannig að breitt flatt yfirborðið styðji það. Þetta er stöðuga staðan sem sýnd er á myndinni. Ávala fjólubláa skinnið snýr upp og flata holdið hvílir á borðinu. Haltu hinum helmingnum fyrir utan vinnubraut hnífsins þar til hann er tilbúinn til að skera.

Fyrir sumar skurðaraðferðir getur það að fjarlægja mjóa ræmu frá annarri hliðinni af öllum ávöxtunum búið til flatan grunn en halda meira af heildarlögun sinni. Sú aðferð krefst þess samt að flatt yfirborð snúi niður. Snyrt ræma veitir ekki stöðugleika ef ávöxturinn er látinn hvíla á bogadregnu skinninu. Veldu nálgun sem passar stærð ávaxtanna, viðeigandi þykkt hellu og stjórn kokksins á hnífnum.

Notaðu beittan eldhúshníf sem hentar stærð eggaldinsins og haltu stuðningsfingrum frá blaðinu. Stýrð skurðarhreyfing er gagnlegri en að beita aukakrafti á daufa brún. Vinna með viðráðanlegan hluta frekar en að reyna að halda of stóru hálum stykki í óþægilegri stöðu. Ef ávöxturinn hreyfist óvænt skaltu endurstilla hann á stöðugu yfirborði áður en þú heldur áfram.

Ákveðið að afhýða fyrir aðalskurðarröðina. Húð- á teningum heldur fjólubláu ytra andliti á meðan skrældar teningar hafa jafnari föl útlit fyrir matreiðslu. Hluti flögnun skapar annað mynstur og ætti að vera viljandi. Eggaldin húð er æt, eins og fram kemur íHáskólinn í Massachusetts framleiðir leiðbeiningar, en hæfi þess fer eftir ávöxtum og þeirri áferð sem óskað er eftir í réttinn.

Skoðaðu holdið þegar fyrstu skurðirnar eru gerðar. Þétt, hentugt hráefni er auðveldara að skera stöðugt en hold sem er illa mýkt eða á annan hátt óhentugt. Þróun fræja og þroski getur einnig haft áhrif á fæðugæði. TheLeiðbeiningar UC Davis eftir uppskeruauðkennir fasta ávexti og uppskeru áður en fræ stækka og harðna sem viðeigandi gæðasjónarmið. Skurðarnákvæmni getur ekki lagað öll hráefnisvandamál-.

Skerið plötur, ræmur og teninga jafnt

Hugsaðu um teningana sem þrjár tengdar mælingar. Þykkt plötunnar kemur á fót einni vídd, breidd ræmunnar ákvarðar aðra og endanleg krossskurður kemur á fót þeirri þriðju. Ef þessar mælingar eru sæmilega í samræmi, nálgast innri stykkin teningaformið sem þú ætlaðir þér. Ef eitt stig svífur getur síðasta haugurinn innihaldið þunnar flögur, langa ferhyrninga og stóra kubba þó að hver einstakur skurður hafi verið viðunandi á þeim tíma.

Athugaðu fyrstu stykkin áður en þú klippir alla lotuna. Ef þær eru stöðugt rétthyrndar, auðkenndu hver af þremur víddunum er öðruvísi og leiðréttu það stig. Auðveldara er að stilla eftir eina plötu en eftir að búið er að útbúa heilan rimlakassa. Stöðul eða hreinn viðmiðunarhluti getur hjálpað til við þróun uppskrifta, en vinnuaðferðin ætti að lokum að vera nógu skýr til að endurtaka án þess að mæla hvern tening fyrir sig.

Ytri stykki þurfa raunhæfar greiðslur fyrir sveigju ávaxtanna. Sumir munu hafa ávöl fjólublátt andlit eða mjókkað horn. Þú getur klippt þá hluti frekar þar sem þörf er á strangari rúmfræði, en það veldur aukinni afskurði og vinnu. Fyrir sveitalega eldaðan rétt getur verið alveg viðeigandi að geyma viðeigandi ytri bita. Fyrir tiltekið iðnaðar innihaldsefni, komdu saman um hlutfall og skilgreiningu á óreglulegum bitum frekar en að gera ráð fyrir að hver skurður úr bogadregnum ávexti sé fullkominn teningur.

Haltu nothæfu afskurði aðskildum ef aðgerðin hefur hentuga aðra notkun fyrir þá. Sósa eða mauk getur hýst form sem eru óþægileg í þéttskiptri blönduðu grænmetisafurð. Sú ákvörðun ætti að fylgja meðhöndlun síðunnar og uppskriftaeftirliti. Að blanda afföllunum aftur í mælda teningana án þess að skrá þá getur grafið undan skurðforskriftinni sem teymið hefur nýlega unnið að því að koma á fót.

Fyrir endurtekna framleiðslu ætti stutt skurðartilvísun að sýna markstærð, hýðisástand og dæmi um viðunandi afbrigði. Láttu hnífinn eða skurðarbúnaðinn fylgja með og hvernig farið er með óreglulega enda. Skýr tilvísun hjálpar mismunandi rekstraraðilum að framleiða sambærilegt efni. Það gerir eldhúsinu einnig kleift að greina skurðvandamál frá matreiðsluvandamáli þegar síðari skammtar sýna ójafna áferð.

Meðhöndlaðu niðurskorið hold áður en það er eldað

Afskorið eggaldin hold getur dökknað eftir útsetningu fyrir lofti. Ljós breyting á lit á nýskornu yfirborði er ekki það sama og sýnileg rotnun, þó að öll vafasöm vöruástand þurfi sitt eigið mat. Hagnýta viðbrögðin fyrir mörg eldhús eru að undirbúa það magn sem þarf fyrir næsta eldunarstig og forðast óþarfa tafir. Það getur verið gagnlegra að halda skurðar- og eldunarvinnuflæðinu tengt en að bæta við meðferð sem uppskriftin þarfnast ekki annars.

Hægt er að nota vatn eða súrmeðferð í sumum uppskriftum til að stjórna afskornum-yfirborðsbreytingum, en hvort tveggja getur haft áhrif á síðari eldun. Blautir bitar þurfa að fjarlægja raka áður en þeir brúnast og súrt efni getur breytt bragði. Ekki tileinka þér meðferð eingöngu vegna þess að hráu teningarnir líta ljósari út fyrir ljósmynd. Metið hvort það bæti fullunna réttinn og hvort það passi viðurkenndar undirbúnings- og meðhöndlunaraðferðir starfseminnar.

Til að steikja eða steikja, forðastu að bera laug af yfirborðsvökva í pönnuna. Tæmið eða þurrkið bitana í samræmi við uppskriftina og berið síðan áætluðu magni af olíu og kryddi jafnt yfir. Blautt hleðsla getur eytt meiri tíma í að gufa áður en yfirborð hennar fer að brúnast. Ef hitinn er aukinn án þess að taka tillit til raka getur það brennt sum óvarinn svæði á meðan aðrir hlutir haldast fölir og mjúkir.

Haltu niðurskornu vörunni undir viðeigandi tíma- og hitastýringum þar til hún er notuð. Stór afhjúpaður haugur sem skilinn er eftir við umhverfishita er ekki góð leið til að skipuleggja undirbúningsstig í atvinnuskyni. Nákvæm haldaðferð ætti að passa við aðgerðina og matinn sem verið er að framleiða. Áferðar- og litathuganir hjálpa til við gæði, en þær skapa ekki öruggan geymslutíma fyrir niðurskorið hráefni eða fullunna kælda vöru.

Frosnir teningar ættu að fylgja eigin meðhöndlunarleiðbeiningum. Ekki þíða poka á borðinu einfaldlega til að láta hann líkjast ferskum-skornum eggaldin fyrir matreiðslu. Staðfestu hvort ætluð varan sem boðið er upp á til að elda úr frosnum, hvaða formeðferð eigi við og hvernig hún eigi að fella hana inn í uppskriftina. Fersku skurðaraðferðin útskýrir rúmfræðina, en raunverulegt innihaldsefni sem er til staðar ákvarðar viðeigandi undirbúningsferli.

Aðlagaðu eldunaraðferðina að teningunum

Til að steikja skaltu dreifa teningunum í hagnýt lag með plássi fyrir raka til að komast út. Fjölmennur haugur hegðar sér öðruvísi en stykki sem dreifast jafnt, jafnvel þegar ofninn er stilltur á sama hitastig. Neðri stykkin geta verið umkringd raka á meðan óvarinn stykki brúnast hraðar. Notaðu raunverulegan bakka og hleðslu sem fyrirhuguð er fyrir framleiðslu þegar þú ákveður hvort teningastærðin sem valin er gefi tilætluðum árangri.

Athugaðu miðjuna sem og yfirborðið. Brúnn andlit getur birst áður en stærra stykki er nógu mjúkt fyrir réttinn. Smærri teningar geta mýkst og misst lögun á meðan eldhúsið bíður eftir dökkum yfirborðslit. Markið ætti að sameina miðjuáferð, ásættanlega brúnun og lögun varðveisla. Uppskrift sem lýsir aðeins „gylltum“ skilur mikilvægan hluta matgæðanna eftir óskilgreindan.

Í pönnu, bætið eggaldin á það stig sem hentar stærð þess og öðrum hráefnum. Ef ofhlaðinn er á pönnuna getur raki sem losnar breytt suðu í mýkri matreiðsluferli. Minni lotur eða önnur röð getur verið árangursríkari en að bæta við meiri olíu. Þar sem eggaldin er soðið sérstaklega áður en það er blandað saman við sósu skal taka þá síðari sósu snertingu við matið vegna þess að það breytir endanlegri yfirborðsáferð.

Fyrir plokkfisk og sósur gæti mýking og samþætting verið æskileg. Minni teningur getur dreift sér í gegnum blönduna, en stærri hluti er enn sýnilegri. Forðastu að halda áfram að hræra kröftuglega eftir að holdið er orðið mjúkt ef heilir bitar eru hluti af markinu. Húðin getur stuðlað að sýnilegri brún, en hún getur ekki komið í veg fyrir allt niðurbrot vegna langvarandi eldunar og grófrar meðhöndlunar.

Frosið hráefni getur losað raka á annan hátt en ferskir-skornir teningar og getur haft tilgreint undirbúningsástand. Skoðaðu vöruleiðbeiningarnar og prófaðu þær í raunverulegri aðferð. Niðurstöðu sem fæst með hráum ferskum teningum ætti ekki að nota til að tryggja frammistöðu hvítrar eða á annan hátt tilbúinn frosinn vöru. Þessi munur eru gagnlegar upplýsingar fyrir uppskriftarhönnun frekar en sönnun þess að eitt snið henti í eðli sínu fyrir hverja notkun.

Metið matinn að lokinni þjónustu eða upphitun. Teningar sem líta út fyrir að vera jafnir á hráu borðinu geta minnkað, mýkst eða brotnað öðruvísi á meðan á ferlinu stendur. Skráðu endanlegt útlit, viðkvæmni og nothæfa afrakstur með upphafsskurðarstærðinni. Ef tilbúin máltíð verður endurhituð af viðskiptavinum, þá tilheyrir það síðasta stig í sýnishorninu. Innkaupalýsingin ætti að styðja niðurstöðuna sem raunverulega er borin fram.

Berðu saman ferskan undirbúning við frosna teninga

Ferskur undirbúningur veitir eldhúsi beina stjórn á ástandi afhýðingar og vali á skurði, en það krefst einnig þvotta, snyrta, skera og meðhöndlunargetu. Gagnlegur samanburður við frosna teninga inniheldur þessi skref. Horfðu á vinnuafl, afrakstur undirbúnings, samkvæmni og matreiðsluárangur, sem og innkaupsverð hráefnisins. Kostnaður á hvert kíló við móttöku fangar ekki alla þá vinnu sem þarf til að framleiða nothæfan skammt.

Húð-á eggaldinbitum í undirbúningskörfu.

Frosnir teningar geta veitt skilgreint vöruform fyrir endurtekna notkun þegar forskriftin passar við umsóknina. Staðfestu nafnstærðir, viðunandi afbrigði, afhýðingarástand og undirbúningsástand. Vara sem seld er sem klumpur getur innihaldið form sem eru gagnleg fyrir plokkfisk en ólík mældum teningum. Vöruheiti ættu að leiðbeina samtalinu, en skrifleg forskrift og raunverulegt sýnishorn staðfesta hvað er í boði.

Við rifjum uppfrosið eggaldineftir skurðinum sem þarf í réttinn. Klumpar, sneiðar og teningar hafa mismunandi rúmfræði og húðhlutföll, svo samþykktu þá gegn sérstökum kröfum. Ef samræmdir teningur eru nauðsynlegir, tilgreindu mál og vikmörk, mældu síðan dæmigert sýni. Óreglulegt húð-á bitum gæti hentað sósu á meðan það krefst annarrar skammtaaðferðar en þétt stýrðum teningum.

Berðu saman ferska og frosna valkosti í gegnum fyrirhugaða uppskrift. Notaðu dæmigert efni, fylgdu viðeigandi undirbúningsleiðbeiningum og skráðu ferlamuninn. Vigtið eða metið nothæfa soðna framleiðsluna með samræmdri aðferð. Ef einn valkostur framleiðir meiri vökva sem losnar, athugaðu hvernig það hefur áhrif á sósuna eða bakkann frekar en að dæma vökvamagnið í einangrun. Viðkomandi niðurstaða er fullunninn réttur, þar á meðal vinnu- og skammtakröfur.

Pökkun hefur áhrif á -til-þægindi dagsins. Magnpoki getur hentað framleiðslulotu, en smærri pakkningar geta verið auðveldari fyrir eldhús með breytilegri eftirspurn. Íhugaðu hvernig aðgerðin mun taka tilskilið magn án óþarfa útsetningar eða óþægilegrar meðhöndlunar. Staðfestu kröfur um fryst geymslu og viðhaldið samþykktri kælikeðju. Þægileg skurður útilokar ekki þörfina fyrir viðeigandi geymslu og skýra undirbúningsaðferð.

Árstíðabundin-hráefnisbreyting og birgðaskipulagning verðskulda einnig hagnýta umræðu. Segðu okkur frá væntanlegu notkunarmynstri og hvaða gæðaeiginleikar verða að vera í samræmi fyrir uppskriftina. Við munum endurskoða tiltæka vöru og viðskiptafyrirkomulag gegn þeim þörfum. Staðfestu niðurskurðarframboð og afgreiðslutíma fyrirhugaðrar forskriftar og pöntunar, þar með talið hvers kyns árstíðabundin áætlanagerð sem þarf til að viðhalda umsömdu hráefninu í gegnum valmyndarlotuna.

Skrifaðu niðurskurðarforskrift sem hægt er að athuga

Tilgreindu nafnteningastærðina í skýrri einingu og skilgreindu viðunandi afbrigði sérstaklega. „15 mm teningar“ auðkennir skotmark en segir ekki hversu margir stærri, smærri eða óreglulegir bitar eru ásættanlegir. Komið ykkur saman um hvernig þeir flokkar eru metnir og hvernig úrtakið er tekið. Markmiðið er forskrift sem innkaup, gæði og framleiðsla geta túlkað samfellt þegar sendingin kemur.

Látið afhýða ástand og meðferð á bognum ytri hlutum fylgja með. Fyrir húð-á teningum koma sumir bitar náttúrulega úr innra holdinu og geta sýnt litla sem enga fjólubláa hýði. Ef lokaafurðin þarf ákveðna sjónræna dreifingu, útskýrðu þá kröfu. Ekki krefjast ómögulegrar rúmfræði þar sem hver teningur frá miðju ávaxta hefur húð á ytra andliti. Notaðu sýnishornið til að gera útlitið að marksteypu.

Frosið hýði-á eggaldinbitum í fóðruðu íláti.

Staðfestu undirbúningsstöðu vörunnar og innihaldsefni. Venjulegt hrátt-skorið, bleikað, ristað eða á annan hátt undirbúið eggaldin getur krafist mismunandi eldunaraðferða og skilað mismunandi uppskeru. Skráðu viðeigandi leiðbeiningar við hlið skurðarforskriftarinnar. Ef áfangastaður eða viðskiptavinur krefst sérstakra gæðaprófa, lotuupplýsinga eða fylgiskjala, tilgreinið þær kröfur áður en gengið er frá viðskiptaskilmálum.

Notaðu dæmigerða umsóknartilraun til að samþykkja frammistöðu. Skráðu búnað, álag, uppskrift og lokaathuganir svo hægt sé að endurtaka ákvörðunina. Stöngulmynd er gagnleg fyrir sýnilegar stærðir, en hún getur ekki staðfest eymsli, bragð eða hegðun í miðjunni við endurhitun. Sameinaðu mælingu við eldað mat sem skiptir máli fyrir fullunna vöru og haltu bæði með samþykktri forskrift.

Deildu pökkunarsniði, væntanlegu magni, áfangastað og fyrirhugaðri notkunaráætlun þegar þú biður um tilboð. Við getum skoðað tiltæka frysta eggaldinskera valkostina og staðfest hvaða kröfur er hægt að uppfylla. Ef umsóknin breytist úr sósu í steiktan íhlut skal endurmeta viðeigandi stærð og ferli áður en gengið er út frá því að sama samþykki nái til beggja. Jafnt hægeldað eggaldin er leið til að samræma mat, og forskriftin ætti að vera tengd þeim tilgangi.