Hvernig á að borða rauðlauk: Hrár, soðinn og frosinn notkun

Sumir laukur hafa smá bólgu á hvíta botninum; sem breytir þeim ekki sjálfkrafa í stóran þurran lauk. Hins vegar geta vörur sem seldar eru undir „vorlauk“ verið mismunandi eftir svæðum og sumar geta verið með þróaðri peru. Ef áferð uppskriftar og skurðarmál skipta máli skaltu skoða stilkinn eða vörulýsinguna í stað þess að treysta á almenna nafnið. Þetta á sérstaklega við þegar örgjörvi pantar for-skorna frosna bita frá öðrum markaði.

Hrá eða soðin notkun er val, ekki öryggisundanþága. Ferskur rauðlaukur vaxa nálægt jarðvegi og hafa lauf sem skarast sem geta haldið grjóni. Þvoið þær áður en þær eru skornar, notaðu hreint borð og fylgdu stefnu matvælaþjónustunnar um meðhöndlun afurða. Þegar þær eru tilbúnar til-til-áts skipta hreinlæti og aðskilnaður frá hrápróteinum máli. Ætu skammtarnir eru ekki boð um að nota sýnilega skemmda framleiðslu; fargaðu stilkunum með slími, sterkri lykt eða verulegri rotnun.

Stundum er fjallað um ræturnar í ráðleggingum um endurræktun heima, en það gerir rótarþungann ekki að venjulegu hráefni. Í verslunareldhúsi skaltu snyrta það hreint og forðast að skilja eftir lausar rótarþræðir í fullunnu fati. Ef þú ert að lágmarka sóun á snyrtingu skaltu einbeita þér að því að nota hljóðgræna hlutann frekar en að skera hann í burtu af vana. Grænu laufin geta bætt bæði bragði og lit án annars skreytingarefnis.

Fyrir kaupanda þarf „heill kál“ enn ástandsstaðal: hlutfall af grænu blaði, þvermál stilkur, gulnun, skemmdir og hreinleika. Ljósmynd af einum aðlaðandi hópi er ekki nóg til að lýsa sendingarlotu. Munurinn á hlut-til-hluta verður enn mikilvægari eftir að hafa höggvið; frosin vara sem einkennist af grænu laufi mun ekki bragðast eða líta eins út og sú sem er með stóran hluta af hvítum grunni.

Byrjaðu á stífum, ferskum-stönglum. Skolaðu hvíta botninn og innan úr öllum lausum ytri laufum, þar sem jarðvegur getur leynst. Þurrkaðu ef kálið verður hrátt álegg, þar sem aukavatn þynnir dressinguna út og getur gert skreytið mjúkt.Grænn-laukurhandbók háskólans í Minnesotalýsir þvotti, snyrtingu og notkun grænmetisins hrátt eða soðið. Skiljið rótarenda frá ætum skaftinu með hreinum hníf; fjarlægðu gulan eða marin blaðodda.

Veldu niðurskurðinn fyrir matarupplifunina. Þunnir hringir þversum dreifast um súpuna eða núðlurnar og bera litla bita af lauknum. Breiðari sneiðar á ská eru áfram sýnilegar í hræri-steikingu. Hægt er að nota langar ræmur þar sem réttur þarf fjaðrandi grænan hreim, en þær ættu að vera klipptar jafnt og þétt svo matargestir dragi ekki fram einn langan streng á meðan restin hverfur. Gróft skurður af hvítum grunni getur verið of bitur á viðkvæmu hráu fati; mjög fínn grænn skurður getur horfið í langri eldun.

Hendur skola ferska hríslaukstilka og hvíta botn undir rennandi vatni.

Haltu hvítu og grænu í aðskildum hrúgum ef þú ætlar að elda þau á mismunandi tímum. Þetta tekur nánast enga auka undirbúning en gerir fyrirhugaða bragðið auðveldara að stjórna. Ef uppskriftin krefst þess að öllu kálinu sé bætt við í einu skaltu spyrja hvaða niðurstöðu er óskað: soðið arómatískt bragð, stökkt grænt áferð eða hvort tveggja. Sviðsett viðbót veitir matreiðslumanninum oft meiri stjórn en einni blönduðu handfylli. Munurinn verður sýnilegur á pönnunni innan nokkurra mínútna.

Notaðu beittan hníf. Að mylja pípulaga laufin með sljóu blaði skapar tötra brúnir og losar raka; hrein sneið gefur -betra álegg. Skerið í sneiðar skömmu áður en það er borið fram þegar skreytingin þarfnast fersks útlits. Til að framleiða meira-magn, skilgreinið skurðlengd og leyfilegt hlutfall af möluðum eða marinum hlutum og berið síðan saman raunverulegan framleiðslu. Sama niðurskurður er ekki tilvalinn fyrir núðluskreytingu, dumplingfyllingu og sósubotn.

Eftir að hafa verið skorið skaltu halda tilbúnum laufalaukum innan tíma- og hitastýringar eldhússins þíns. Ferskt hakkað grænmeti verður ekki geymsluþol- vegna þess að laukilmur þeirra er sterkur. Forðastu að skila blautum söxuðum bitum í ílátið með hreinum óskornum stilkum. Ef þú ert að undirbúa fyrirfram skaltu ákveða hvort uppskriftin þurfi virkilega hráan ferskan áferð; soðin fylling getur samþykkt annað innihaldsform og meðhöndlunarmynstur.

Verklega prófið er einfalt: Smakkaðu eitt stykki af hvítu og einu af grænu, metið síðan tilbúna réttinn. Ef hráhvítan yfirgnæfir það, notaðu minna eða eldaðu það. Ef grænn litur hverfur meðan á langri eldun stendur, geymdu þá ferskt grænt til að klára. Skurðarforskrift er aðeins gagnleg ef hún styður raunverulega matarniðurstöðu frekar en þægilega vélastillingu.

Þetta undirbúningsskref sýnir einnig gildi alls stöngulsins. Matreiðslumaður sem fleygir grænu toppunum í hvert skipti gæti verið að borga fyrir æt efni sem gæti bætt súpu, núðlurétt eða skraut. Matreiðslumaður sem krefst þess að nota öll skemmd ytri laufblöð getur skaðað endanleg gæði. Hljóð ætur ávöxtun er markmiðið. Taktu upp klippingartap ef stórt eldhús kaupir eftir þyngd, vegna þess að mismunandi birgjar geta afhent mismunandi lengd af stöngli og hlutföllum blaða, jafnvel þó að þyngdin sé eins.

Smakkaðu hráefnið áður en þú setur það í fulla lotu. Styrkur blaðlauks breytist með fjölbreytni, þroska og hversu mikið af hvítum grunni undirbúningshópurinn innihélt. Smá smökkun getur leitt í ljós hvort skreyting ætti að vera þynnra, grænna-þungt eða blandast við aðra ferska jurt. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir kalda sósu eða salat þar sem ekkert eldunarskref mun mýkja bitinn. Besta skerastærðin er sú sem dreifir bragðinu jafnt yfir skammtinn.

Hrá notkun sýnir einnig galla strax. Fölt, slakt laufblað mun ekki ná aftur smelli sínu eftir að hafa verið skorið. Blautur haugur af fínt sneiðum grænmeti getur dugað saman í stað þess að dreifast. Þvoið og þurrkið hljóðstöngla, haltu þeim á viðeigandi hátt og bætið síðan álegginu við nálægt þjónustu. Með því að halda skreytinu aðskildu frá heitum mat til síðustu stundar verndar græna litinn og ferskan ilm. Ef starfsfólk bætir því of snemma í gufublátt getur það fengið að hluta til visnað álegg þó að uppskriftin segi „hrátt“.

Það er pláss fyrir hvítlauk í hráum undirbúningi. Hakkaðu það fínt í dressingu, relish eða ídýfingarsósu þegar þú vilt skarpari lauknót sem finnst samt léttari en stór laukur. Byrjaðu á minna en þú heldur og smakkaðu eftir að það hefur verið dreift. Stórir klumpur af hráum hvítum grunni skapa ójöfn skörp bit. Hægt er að skera græna toppa ríkulega ef mildur ilmurinn og sýnilegt lögun er hluti af réttinum.

Til að nota-tilbúið til-áts, ættu uppruna- og meðhöndlunarstýringar skilið athygli. Skolaðu undir hreinu vatni, notaðu sótthreinsuð verkfæri og forðastu kross-snertingu við hrátt kjöt eða óhreinar ytri öskjur.Háskólinn í Minnesotakynnir hrátt álegg sem eina venjulega notkun, en eldhúsið þarf samt sitt rótgróna hreinlætisferli. Þvottur kemur ekki í staðinn fyrir að hafna skemmdu efni og skreytingarstöð ætti ekki að vera stjórnlaust vistunarsvæði.

Ekki velja frystan saxaðan rauðlauk sem beinan stað ef loforðið er stökkur hrár hringur. Ískristallar og þíðing breyta uppbyggingu viðkvæmra laufanna, þannig að bitarnir geta losað raka og litið minna líflega út. Frosin vara getur samt gefið laukbragð í kældri samsetningu eftir prófun, en fyrirhugaðir styrkleikar hennar eru venjulega soðnar notkunartegundir. Ef viðskiptavinurinn dæmir ferskt marr og lit, kauptu ferskt og stjórnaðu undirbúningnum frekar en að búast við að frosið hráefni endurskapi þá áferð.

Þegar rétturinn er eldaður skaltu setja sterkari hvítu og ljósgrænu-bitana á pönnuna nógu snemma til að mýkja og bragðbæta olíuna eða sósuna. Bætið dökkgrænu bitunum við seinna ef þið viljið að þeir haldi lögun, lit og ferskari ilm.Leiðsögn Milk Street's scallionskýrir þessa gagnlegu skiptingu. Það er matreiðsluröð, ekki stíf regla um að grænt megi aldrei hita eða hvítt má aldrei borða hrátt.

Hvítir laufalaukur eldast á pönnu á meðan grænar hringingar bíða eftir að bætast við.

Í hrærið-steikingu geta hvíturnar farið inn með engifer eða hvítlauk eftir að pannan er tilbúin og síðan helstu hráefnin. Flatirnar geta farið í stutt lokakast. Í súpu má hvítan malla í botninum á meðan grænir hringir eru fráteknir í skálina. Í dumpling eða bragðmiklar pönnukökufyllingu má blanda báðum hlutunum í gegnum og elda, því markmiðið er jafnt laukbragð frekar en sérstakt hrátt skraut. Passaðu röðina við lokaáferðina.

Hiti breytir aðdráttarafl hvers hluta. Skarp hvíti botninn mýkist þegar hann eldar og verður hluti af bragðmikla grunninum. Langur-eldaður grænn toppur gefur bragðið en missir stökka, bjarta áferðina sem gerir hann að skraut. Ef rétturinn þarfnast beggja áhrifanna, skiptið sama hellunni: eldið annan hlutann, endið með hinum. Þetta getur verið skilvirkara en að kaupa sérstakan mildan lauk fyrir botninn og rauðlauk aðeins fyrir toppinn.

Haltu niðurskurðarstærð í samræmi við eldunartíma. Þykkir hvítir bitar sem bætt er við rétt fyrir framreiðslu gæti enn bragðast hráir á meðan þunnir grænir hringir sem bætt er við snemma geta horfið. Matreiðslumaður ætti að meta miðju hvíts stykkis og útliti grænmetisins í fullunnum lotu og stilla síðan röðina. Verksmiðjusamsetning gæti þurft nákvæmari skurðarlengd- vegna þess að eldunarskrefið er staðlað og bitunum er dreift í marga skammta.

Ekki ofmeta "sekúndur" sem alhliða matreiðslukennslu. Hiti á pönnu, álagsstærð, raki, skurðþykkt og hvort bitarnir eru ferskir eða frosnir breytir niðurstöðunni. Eldið að tilætluðu bragði og áferð á meðan þú fylgir mataröryggisferli réttarins-. Ef vara er notuð í -tilbúnu-samsetningu skaltu nota birgjaforskriftina og fullgilta undirbúningsaðferð þína. Ljósmynd af björtu-grænu pönnu er sjónrænt dæmi um eitt stig, ekki staðfestan endapunkt.

Ein hagnýt tilraun er að búa til tvær litlar lotur af sama réttinum. Bætið öllum kálfatlaukunum við í byrjun í annarri og stigi hvítur og síðan grænn í hinn. Smakkaðu og berðu saman lit eftir þjónustuhald. Sú aðferð sem lítur best út strax er kannski ekki sú sem geymist best í sendingargámi. Þetta á sérstaklega við um kommissarana, þar sem maturinn gæti verið hitaður upp áður en hann er borðaður og seint grænt skraut sem bætt er við í miðlæga eldhúsinu getur orðið að fullu eldað af viðskiptavininum.

Grænlands-maturIQF frosinn grænn laukursíða sýnir raunverulega hakkaða bita í mismunandi sjónrænum sýnum. Þessar myndir eru gagnlegar til að ræða áætlaða klippingu og hvíta-græna blöndu. Þau eru ekki full forskrift út af fyrir sig. Biðjið um núverandi skurðar-stærðarmörk, hlutföll, litaviðmið, gallaþol, pakkningastærð og leiðbeiningar um meðhöndlun fyrir vöruna sem boðið er upp á. Eitt vöruheiti getur ekki tjáð allar þessar upplýsingar.

„IQF“ gefur til kynna að bitarnir séu hraðfrystir fyrir sig í fyrirhuguðu vöruformi; það þýðir ekki að hver poki hellist eins eftir lélega geymslu eða þíðingu að hluta. Skoðaðu sýnishornið sem boðið er upp á með tilliti til aðskildra hluta, sýnilegrar ísuppbyggingar, kekkja og blöndu af fölum og dökkum bitum. Eldaðu það síðan í hinum raunverulega fati. Sósa sem er lengi að malla verður minna næm fyrir lögun en stutt-steikt smábollufylling þar sem stærri grænir bitar gætu haldist sýnilegir.

Frosinn grænn laukur er stundum meðhöndlaður sem einfaldur-fyrir-einn ferskan staðgengil miðað við þyngd. Það getur misst mismun á vatni, skera dreifingu og ferskum topp-nótum. Byrjaðu á lítilli lyfjaprufu, skráðu magnið og berðu saman bragðið eftir fyrirhuguð upphitunar- og haldþrep. Ef upprunalega uppskriftin notar eingöngu ferska græna toppa, gæti frosin vara með mörgum hvítum botnum bragðast skarpari. Ef upprunalega er hvítur notaður snemma á pönnunni, gæti verið að mestu grænn frosinn skurður myndi ekki sama arómatíska grunninn.

Matvælabirgðir njóta góðs af fyrirsjáanlegum skömmtum, en fyrirsjáanleiki krefst skriflegs markmiðs. Staðfestu pakkningaþyngd og pokastærð sem passa við eina vakt eða framleiðslulotu svo starfsfólk útsetti ekki stóran poka ítrekað fyrir heitu lofti. Geymið vöruna frysta samkvæmt merkimiða og notið leiðbeiningar birgja um matreiðslu eða meðhöndlun. Ekki þíða heilan pakka einfaldlega til að líkja eftir útliti fersks hóps; uppbygging og rakahegðun hefur þegar breyst.

Rétta spurningin til að spyrja birgja er ekki bara "ertu með frosinn kál?" Það er "hvaða hvítt-til-grænt jafnvægi, skurðarlengd og nothæft pakkningasnið mun framleiða bragðið og útlitið sem við þurfum eftir matreiðslu?" Það breytir almennu hráefni í stjórnanlegan hluta uppskriftarinnar. Það gefur einnig gæðateyminu mælanlegan grunn til að taka við endurteknum afhendingum.

Byrjaðu á réttinum. Fyrir súpu eða soðna sósu geta smærri hakkaðir bitar dreift jafnt. Fyrir bragðmikla pönnuköku- eða dumplingfyllingu getur stærri hluti haldist sýnilegur og gefið áberandi rauðlaukseiginleika. Fyrir endurhitaða tilbúna máltíð skaltu prófa vöruna eftir fullan hita- og halthring frekar en að dæma hana strax úr pokanum. Fyrirhugað útlit við neyslu er markmiðið, ekki útlitið á frystu vörusíðunni.

Ósvikin GreenLand mynd af fínsöxuðum frosnum vorlauksbitum.

Stilltu hvíta-græna hlutfallið. Hvítir bitar gefa sterkara laukbragð; grænir hlutir bera sýnilegri lit og mildari topptóna. Spyrðu hvort staðalforskrift birgjans passi nú þegar við uppskriftina eða hvort önnur niðurskurður sé mögulegur. Stilltu raunhæft svið frekar en eina fullkomna ljósmynd. Ójöfn dreifing getur breytt bragði frá pakkningum til pakkninga jafnvel þegar heildarþyngd er rétt, svo skoðaðu dæmigerða skammta frá raunverulegri sendingu.

Skjalskurðarlengd, leyfilegir brotnir eða muldir hlutir, stýringar á erlendu-efni, litur og magn íss eða klessunar sem er ásættanlegt við móttöku. Biðjið um núverandi vöruskjöl og pökkunarvalkosti sem henta áfangastaðnum þínum. Ljósmynduðu GreenLand stykkin hér sýna tvær ósviknar vörusýn: sýnishorn sem er söxuð og sýnishorn með -aðstoð. Hvorug myndin ein og sér vottar allar forskriftir eða matvælaöryggiseftirlit.- Sýnishornið og skriflegur samningur verða að bera þá vinnu.

Keyrðu eldhúspróf með venjulegri lotustærð. Vigtið frosna hráefnið, bætið því við á fyrirhuguðum eldunarstað og skráið hvort hvítan mýkist nógu mikið, hvort grænan haldist sýnilegur og hvort raki breyti réttinum. Endurtaktu eftir að hafa haldið eða endurhitað ef það er hluti af upplifun viðskiptavinarins. Kaupandi gæti kosið aðeins öðruvísi klippingu til að draga úr kvörtunum um strengi, harða hvíta bita eða daufa-græna áferð. Sá dómur tilheyrir raunverulegri umsókn.

Metið sýni úr fleiri en einum hluta pokans. Yfirborðsskúpa getur verið önnur blöndu af hvítum og grænum hlutum en afgangurinn ef meðhöndlun hefur valdið sest. Fylgstu með vörunni þegar hún er opnuð við venjulegt frystihitastig, ekki eftir að sýnishorn hefur fengið að þiðna. Myndaðu skurðinn við hliðina á einföldum kvarða meðan á prufu stendur og berðu það síðan saman við ritað svið. Tilgangurinn er að gera endurteknar kaup fyrirsjáanlegar án þess að láta eins og hver náttúrulegur stöngull hafi eins lit eða þvermál.

Ósvikin GreenLand mynd af grófara söxuðum frosnum vorlauksbitum.

Athugaðu virkni sem og matinn. Einn stór poki getur verið hagkvæmur fyrir-mikið magn framleiðslulínu en óþægilegur fyrir lítinn veitingastað sem dregur aðeins handfylli á hverjum degi. Minni pakkning getur dregið úr endurtekinni meðhöndlun en stærri getur dregið úr umbúðum á hvert kílógramm. Staðfestu tiltæka pökkunarstillingu, geymsluleiðbeiningar og sendingarskilyrði hjá birgjanum. Fullbúinn rétturinn ætti að ákvarða hversu mikið niðurskurðarafbrigði er ásættanlegt; frystirinn og daglegt vinnuflæði ákvarða hvaða pakkningastærð er hagnýt.

Ferskur laukur er áfram skynsamlegur kosturinn fyrir stökka hráa áferð. Frosinn saxaður laukur getur einfaldað undirbúning og skömmtun fyrir soðnar samsetningar, sérstaklega þegar daglegur ferskur snyrting skapar ósamræmi í uppskeru. Grænland-matur getur rættfrosinn vorlaukurfyrir heildsölu og matvælaframleiðslu-. Deildu réttinum, klipptu-stærðarmarkið, hvítt-grænt val, pakkningaþyngd, áfangastað og nauðsynleg skjöl svo hægt sé að meta sýnishorn út frá niðurstöðunni sem þú þarft.

Stutta eldunarsvarið er að nota báða ætu hlutana, þvo og snyrta stilkinn og bæta svo hvítu og grænu eftir því bragði og áferð sem þú vilt. Til að fá hrátt skraut, verndaðu ferska græna áferðina. Fyrir soðna vöru skaltu skilgreina skurðinn og prófa hann í gegnum allt ferlið. Þessi einfaldi aðskilnaður heldur innihaldsefninu gagnlegt frá einni heimaplötu til endurtekinnar framleiðslulotu.