Hvernig á að frysta okra fyrir Gumbo: Stýring á skerastærð og áferð

TheUndirbúningsleiðbeiningar háskólans í Illinoisgreinir náttúrulegan slímsafa okra sem ástæðu þess að hann getur þykknað gumbo. Það er gagnlegt samhengi til að velja markmið. Uppskrift sem byggir á okra fyrir hluta líkamans ætti ekki endilega að nota sama undirbúning og þurrristað meðlæti þar sem meginmarkmiðið er sérstakt, minna samheldið bit.

Hugsaðu líka um restina af gumboinu. Uppskrift sem notar verulegt roux, annað þykkingarefni eða langa lækkun gæti þurft minna þykkingarframlag frá okrunni en léttari seyði-útgáfa. Þetta eru uppskriftarákvarðanir frekar en reglur um áreiðanleika. Haltu núverandi uppskriftarhlutföllum stöðugum meðan á okraprófun stendur svo þú getir séð hverju niðurskurðurinn og meðhöndlunin breytir í raun og veru.

Fyrir skál með auðþekkjanlegum bitum skaltu velja kross-stærð sem er áfram sýnileg eftir að hafa mallað og borið fram. Fyrir sléttari dreifingu gæti minni skurður verið viðeigandi. Ef þú vilt heila fræbelg skaltu íhuga hvort stærð þeirra passi við skeiðina, skammtinn og matarupplifunina. Aðlaðandi útlit heilrar okra á bakka þýðir ekki sjálfkrafa að súpuskammtur sem auðvelt er-að-borða.

Gagnleg prufa hefst með tveimur litlum skömmtum úr sama hráefninu. Haltu okraþyngdinni og gumbobotninum jöfnum, breyttu aðeins skurðinum og berðu saman þá eftir sömu eldunar- og haldröðina. Skráðu niðurstöðuna sem sýnilega bitahald, eymsli og seyðisamkvæmni, frekar en einfaldlega "minna slím". Það tungumál lýsir starfinu sem okran er að vinna í þessum tiltekna rétti.

Til að fá uppsprettu í atvinnuskyni skal tilgreina hvort uppskeran verði borin fram sem sýnileg stykki eða notuð aðallega fyrir framlag hennar til sósunnar. Það hjálpar til við að útskýra hvers vegna þroska, þvermál, þver-þykkt og brot-hlutfall skipta máli. Það kemur einnig í veg fyrir að birgir geri ráð fyrir að frosið okrasnið sé skiptanlegt í uppskriftinni.

Undirbúðu vinnusvæðið fyrir þvott. Vertu með hreinan hníf, bretti, sigti, bleikbúnað og kælibúnað tilbúna svo þvegna okran sitji ekki og bíður á meðan þú leitar að ílátum. Haltu hráu kjöti og sjávarfangi aðskildum. Gumbo getur að lokum innihaldið nokkur innihaldsefni, en þau þurfa ekki að deila skurðbretti fyrir viðeigandi eldunarskref.

Lýsandi undirbúningssýn: þvegnir og snyrtir fræbelgir flokkaðir eftir stærð fyrir næsta skref.

Þvoið fræbelgina í hreinu vatni og fjarlægið óhreinindi sem hafa fest sig án þess að nota heimilisþvottaefni. Skoðaðu stöngulendana og hryggina á meðan þú vinnur. Tæmdu fræbelgina og klipptu síðan vandlega. Fyrir alla-beygjuaðferðina sem notuð er hér skaltu fjarlægja stilkinn án þess að skera djúpt í fræhólfið. TheOkra leiðbeiningar National Center for Home Food Preservationvarðveita það hólf sérstaklega meðan á undirbúningi stendur.

Raða fræbelgunum í sambærilegar stærðir til að bleikja. Lítil mjúkur fræbelgur og mun stærri fræbelgur ætti ekki að meðhöndla sem eins einfaldlega vegna þess að báðir verða síðar skornir í hringi. Með því að hafa stærðarhópa aðskilda er auðveldara að nota ráðlagðan bleikingartíma og dregur úr freistingunni til að lengja alla lotuna þar til stærstu bitarnir virðast tilbúnir.

Látið síðasta gúmmískurðinn liggja þar til eftir bleikingu og kælingu þegar þessari aðferð er fylgt. Það gefur þér skýra röð: undirbúið heila fræbelg, kláraðu tilskilda hitameðferð, kældu, tæmdu og klipptu síðan. Ekki sameina tímasetningu frá heilli-belgaðferð með verulega ólíku for-ferli og gera ráð fyrir að niðurstaðan hafi verið staðfest með sömu leiðbeiningum.

Notaðu beittan hníf og stöðugt borð fyrir síðara sneiðarstigið. Að mylja kældu fræbelgina með sljóu blaði getur rifið veggina og framleitt blöndu af tötruðum brotum og ósnortnum hringjum. Þeir bitar hegða sér öðruvísi í pottinum og gera skammtana minna fyrirsjáanlega. Auðveldara er að meta hreinan kross-mynd og auðveldara að endurskapa í næstu lotu.

Tæmið vatn úr sigti frekar en að bera það áfram á troðfullu borði. Yfirborðsvatn er ekki nauðsynlegt innihaldsefni í frystipakkningunni. Það getur búið til ísbrýr á milli hluta, sem gerir lausan hluta erfitt að skilja síðar. Þurrkun í þessu samhengi þýðir að fjarlægja lausan yfirborðsraka við hreinar meðhöndlunaraðstæður, ekki skilja grænmetið eftir klukkutímum saman þar til það verður leðurkennt.

Ef þú ert að undirbúa mikla uppskeru skaltu skipta verkinu í viðráðanlegar lotur. Geymið biðvöruna í viðeigandi geymslu og færðu eina lotu í gegnum alla röðina áður en þú safnar saman nokkrum heitum, blautum bökkum. Flöskuhálsinn er oft kæli- eða frystirými frekar en hnífavinna. Að skipuleggja þessa getu gerir aðferðina áreiðanlegri en að útbúa hverja belg í einu og uppgötva að frystirinn hefur pláss fyrir aðeins einn bakka.

Fyrir heimafrystingu er sú leið sem mælt er með í þessari handbók. Það er stutt hitameðferð sem ætlað er að stjórna gæðabreytingum við frystingu; það er ekki það sama og að elda okra að fullu fyrir gumbo. TheLeiðbeiningar um bleikingu NCHFPútskýrir mikilvægi þess að stjórna bæði tíma og lotustærð. Of lítill eða of mikill hiti gefur ekki sömu niðurstöðu og að nota prófuð aðferð.

Lýsandi uppsetning bleikingar: heitt-vatnsmeðferð, skjót kæling og tæming eru aðgreind stig.

Fyrir NCHFP heil-belg okra aðferð, fá fræbelgir sem eru fjórir tommur eða styttri þrjár mínútur af vatnsblekkingu, en stærri fræbelgir fá fjórar mínútur. Kældu strax og tæmdu. Þessir tímar tilheyra þeim undirbúningi og aðferð; þær eru ekki almenn vinnsluforskrift í atvinnuskyni eða tímasetningarregla fyrir alla mögulega okraskurð. Notaðu tímamæli frekar en að dæma blekkinguna aðeins eftir skærgrænum lit.

1. Látið suðuna kröftuglega koma upp í hæfilegu magni af vatni í viðeigandi tæmingarbúnaði.
2. Bættu við viðráðanlegum hópi af tilbúnum, stærðar-flokkuðum heilum belgjum og hyldu eins og mælt er fyrir um.
3. Byrjaðu blanching tíma þegar vatnið er aftur að sjóða; ef bati er of hægur skaltu minnka næstu lotu frekar en að meðhöndla mikið hitafall sem hluta af óbreyttri aðferð.
4. Í lok tilskilins tíma skaltu færa fræbelgina tafarlaust yfir í tilbúið kalt-vatns- eða ís-vatnskælikerfi.
5. Kældu vandlega, tæmdu vel og haltu áfram að skera og frysta án óþarfa heitrar geymslutíma.

Haltu kælivatninu virku. Lítil skál sem verður hlý eftir fyrstu lotu getur ekki stöðvað eldun næstu lotu á sama hátt. Fylltu á kalt vatn eða ís eftir þörfum og meðhöndluðu vöruna með hreinum búnaði. Röðin ætti að vera samfelld: suðustiginu er fylgt eftir með skjótri kælingu, ekki bakki af heitum belgjum sem bíða á borðinu.

Þú finnur hráar-frystingaraðferðir á netinu, sérstaklega fyrir fljóta notkun heima. Þeir geta skilað viðunandi niðurstöðu fyrir tiltekinn matreiðslumann, en þeir eru ekki ráðlögð varðveisluaðferð sem kynnt er hér. Lýstu því að sleppa blanching ekki jafngildi án þess að grundvöllur sé fyrir fyrirhuguðum geymslutíma og gæðamarkmiði. Fyrir endurtekið gumbo frystiforrit er auðveldara að skjalfesta og bera saman eina opinbera aðferð.

Frosið okra í verslun krefst sérstakrar umræðu. Ekki er hægt að álykta um ferli, búnað og vöruforskrift iðnaðarbirgða frá heimabökunarborði. Ef þú ert að kaupa þegar frosið okra skaltu ekki blanchera það aftur bara vegna þess að þessi grein lýsir undirbúningi heima. Fylgdu meðfylgjandi eldunarleiðbeiningum og staðfestu vinnslustöðu þess. Auka-foreldun getur breytt áferð áður en okran nær nokkru sinni að gúmmíinu.

Blöndun leiðréttir heldur ekki spillt hráefni eða kemur í stað öruggrar meðhöndlunar eftir á. Byrjaðu á viðeigandi belgjum, notaðu hreinan búnað og viðhaldið viðeigandi geymsluskilyrðum. Gæðaávinningurinn af vandlega tímasettri blanch getur tapast ef kælda varan situr svo heit eða er pakkað með of miklu vatni.

Sem hagnýtur upphafspunktur í eldhúsi skaltu bera saman þunnar umferðir um fjórðung tommu, miðlungs umferðir um hálfa tommu og stærra kross-skorið stykki. Þetta eru prufuvalkostir, ekki varðveislutímar eða loforð um vikmörk í viðskiptum. Notaðu sama hráefni og þyngd fyrir hvert. Þykkara stykki úr mjög þroskaðri fræbelg er ekki sanngjarn samanburður við þunnt stykki úr mjúkum ungum okra.

Ekki gleyma þvermáli. Tvær sneiðar með sömu þykkt geta haft mjög mismunandi rúmmál ef önnur kemur úr mjóum belg og hin úr breiðum belg. Breiðari sneiðin getur breytt biti, frækynningu og dreifingu í skeið. Fyrir skurðarforskrift í atvinnuskyni gæti þykktin ein og sér ekki útskýrt niðurstöðuna sem þú ert að reyna að endurskapa.

Brotnir bitar og sektir hafa einnig áhrif á skálina. Nokkur lítil brot eru eðlileg við meðhöndlun, en vara með stóru hlutfalli af brotnu efni mun ekki líta út eins og lota af að mestu ósnortnum hringjum eftir að hún hefur kraumað. Ákveðið hvað er ásættanlegt í fullunna gúmmíinu og biðjið um viðeigandi forskrift eða dreifingu sýnishorna. Ekki hafna hverju broti ef forritið krefst ekki fullkominna hringa.

Metið niðurskurðinn eftir allt eldunartímabilið, ekki aðeins í frosna pokanum. Snyrtilegur, þykkur hringur getur mýkst og aðskilið við langa suðu. Þynnri niðurskurður gæti samt verið viðeigandi þegar honum er bætt við seinna og soðið nægilega vel. Berðu saman sömu röð og framleiðsla eða heimaþjónusta mun nota, þar með talið endurhitun, vegna þess að önnur meðferð getur breytt sýnilegri varðveislu hluta.

Ef gúmmíið verður þykkara en ætlað er skaltu fyrst fara yfir okramagnið, niðurskurðinn og eldunarröðina ásamt öðrum þykkingarefnum. Einfaldlega að auka seyðið breytir einnig kryddi og skammtauppskeru. Gerðu eina leiðréttingu í einu og skráðu hana. Ef gúmmíið er enn þunnt, ekki gera ráð fyrir að fínni niðurskurður einn og sér muni veita fyrirsjáanlega leiðréttingu á annars ójafnvægi uppskrift.

Eftir að hafa kælt, tæmd og skorið, dreifðu bitunum í lausu lagi á hreinan frysti-öruggan bakka. Tilgangurinn er hagnýtur aðskilnaður: Auðveldara er að mæla bita sem frjósa í sundur í pott en solid blokk. Forðastu að stafla blautum sneiðum í djúpan haug og búast við að ytra lagið tákni frystingarástand allrar lotunnar.

Lýsandi lausfrysting og skammtapakkning. Lokamerkingar ættu að innihalda raunverulegan undirbúningsdag og klippingu.

Notaðu frystirými sem rúmar bakkann án þess að mylja hann á móti öðrum pakkningum. Haltu frystinum við viðeigandi rekstrarhitastig, venjulega 0 gráður F eða lægri fyrir frysta geymslu á heimilinu, og forðastu að hlaða hann með meira ófrosið matvæli en það getur fryst á áhrifaríkan hátt. Fylgdu leiðbeiningum um heimilistæki þitt. Bakki sem er fleygður inn í ofhlaðið hólf má ekki frjósa eins og með plássi í kringum hann.

Þegar bitarnir eru orðnir stífir skaltu flytja þá tafarlaust í viðeigandi frystiumbúðir. Ekki skilja þau eftir óvarinn á bakkanum í langan geymslutíma; bakkinn er aðskilnaðarskref, ekki lokapakkinn. Veldu umbúðir sem ætlaðar eru til frystingar, fjarlægðu umfram loft án þess að mylja bitana og lokaðu þeim vel. Fyrir stíf ílát, fylgdu leiðbeiningum um æðstu aðferðina frekar en að pakka í lokið.

Skammtur fyrir gúmmíið sem þú býrð til. Ef uppskrift notar fasta þyngd, pakkaðu þeirri þyngd eða þægilegu broti. Lítill heimilispottur getur notið góðs af nokkrum hóflegum pakkningum, en matarlotur gæti þurft stærri mælieiningar. Markmiðið er að fjarlægja eitt gagnlegt magn án þess að þíða restina af framboðinu aðeins til að brjóta af hluta.

Merktu hverja pakkningu með vörunni, undirbúningsdegi og viðeigandi upplýsingum um klippingu. Ef þú ert að prófa mismunandi skurði skaltu gera merkimiðann nógu sérstakt til að greina þá síðar. "Okrapróf A, miðlungs umferðir" er gagnlegra en nokkrir eins pokar merktir aðeins "okra." Geymið allar undirbúningsskýrslur utan við -snertisvæði matvæla og notaðu merkingarefni sem henta fyrir frysti.

Geymið pakkningarnar svo auðvelt sé að nota fyrri lotur fyrst. Verndaðu þau gegn stungum og endurtekinni hlýnun meðan á frystileit stendur. Flettur, meðfærilegur pakki getur verið þægilegur, en ekki þjappa bitunum svo hart saman að samþykkt skurður verði að poka af brotum. Lögun pakkninga og heilleiki skurðar skipta hvort tveggja máli þegar þú vilt endurtaka sýnilega niðurstöðu.

Fyrir gæðaáætlanagerð, notaðu geymslutímann sem mælt er með í viðurkenndum frystileiðbeiningum eða vörumerkinu í atvinnuskyni og greina það frá tryggingu fyrir sömu áferð alla geymslu. Heimilis-tilbúin lota getur smám saman tapað gæðum, jafnvel þótt hún sé stöðug fryst. Upplýsingar um geymsluþol-tilheyra raunverulegri afhentri vöru og umbúðum; það ætti ekki að afrita frá heimilisaðferðum.

Ef pakkning hefur þiðnað eða bilað í frysti, metið hana samkvæmt gildandi viðmiðunartíma-hitaleiðbeiningum. Ekki nota skort á vondri lykt sem eina grundvöllinn fyrir endurfrystingu. Skýr geymsluskrá er gagnlegri en að reyna að álykta alla söguna út frá nokkrum kristöllum sem eftir eru í pokanum.

Fyrir soðið gumbo getur laus frosin okra venjulega farið beint í pottinn, að því gefnu að uppskriftin og vöruleiðbeiningarnar leyfi það. Bætið því við með nægum tíma til að elda rétt og ná tilætluðum mýkt. Bein viðbót kemur í veg fyrir óþarfa þíðingarstig og hjálpar þér að mæla magnið án þess að höndla mjúka, blauta hrúgu af bitum.

GreenLand frosið niðurskorið okraljósmynd: tilvísun í eyðublað til að bæta beint við viðeigandi soðna uppskrift.

Ekki bæta mjög stórum frosnum massa við lítið magn af heitu gumbo og gera ráð fyrir að hitastigið nái sér strax. Mikið frosið hleðsla kælir réttinn og getur truflað eldunarröðina. Fyrir stærri aðgerð, skilgreinið viðbótarþyngd og búnaðargetu, staðfestið síðan að heill rétturinn fylgi samþykktu eldunar- og haldferli. Létt kraumandi útlit á brúninni ákvarðar ekki hitastigið í djúpum potti.

Hrærið nægilega vel til að dreifa okrinu og koma í veg fyrir að það festist, en forðastu óþarfa árásargjarn blöndun þegar bitarnir hafa mýkst. Þungt áhöld sem skafa ítrekað í gegnum mjúka hringi getur brotið þær niður. Þetta kann að vera ásættanlegt þegar okra er ætlað að fella inn í sósuna, en það stangast á við markmið um ósnortna sýnilega bita.

Veldu viðbótina í tengslum við uppskriftina. Fyrri viðbót gefur okrinu meiri tíma í vökvanum; seinna viðbót getur hjálpað til við að varðveita áberandi hlut, að því tilskildu að enn sé nægur eldunartími. Hvorugt er almennt rétt. Sjávarfang, kjöt og önnur hráefni geta haft mismunandi matreiðslukröfur, þannig að okraáætlunin ætti að passa við heildaruppskriftina frekar en að ákveða hana ein og sér.

Ef uppskriftin þín eldar fyrst okra sérstaklega skaltu meta það stig sem hluta af prufunni. Sérstök sauté eða önnur undirbúningur breytir raka, bragði og áferðinni sem fer inn í gumboið. Ekki bera þá niðurstöðu saman við beina frosna viðbót og rekja muninn aðeins til sneiðastærðar. Aðferðin og niðurskurðurinn eru aðskildar breytur og báðar ættu að vera skráðar.

Smakkið og metið rétt soðið sýni á fyrirhuguðum framreiðslustað. Athugaðu hvort okran sé mjúk, hvort bitarnir séu auðþekkjanlegir og hvort vökvinn hafi þann fyllingu sem óskað er eftir. Endurtaktu matið eftir fyrirhugaða bið eða upphitun. Gúmmí sem er tilvalið strax eftir okra viðbótina getur orðið mýkri eða þykkari síðar í notkun.

Opinbera vöruljósmyndin í þessum hluta veitir klippt-eyðublað fyrir innihaldsefnið. Það sýnir ekki tiltekna gumbo uppskrift eða staðfestan eldunartíma. Þegar þú kaupir frosið niðurskorið okra skaltu nota pakkningaleiðbeiningarnar og uppskriftarprufu til að ákvarða eldunarröðina. Okkarfrosið okra sviðgetur stutt umræðu um form, en fullunninn réttur þarf samt eigin samþykki.

Fyrir afganga skaltu fylgja viðeigandi leiðbeiningum um kælingu, kælingu og upphitun fyrir allt gúmmíið, sérstaklega þegar það inniheldur kjöt eða sjávarfang. Það að eitt hráefni hafi byrjað að frysta lengir ekki geymsluþol eldaða réttsins. Skiptu miklu magni og meðhöndluðu það samkvæmt viðeigandi-mataröryggisaðferð frekar en að láta stóran heitan pott kólna hægt.

Lýstu ferlinu sem varan fer í. Veitingapottur sem er gerður fyrir tafarlausa þjónustu, kælt tilbúið gúmmí og frosin tilbúin máltíð eru með mismunandi meðferðir. Segðu okkur hvort okran verði látin malla einu sinni, haldið heitri, kæld og endurhituð eða innifalin í vöru sem er frosin aftur eftir matreiðslu. Það samhengi gerir sýnishorn umræðu mun nákvæmari.

Biðjið um vinnslustöðu og eldunarleiðbeiningar fyrir boðinu frosnu vöruna. Ekki draga þá ályktun að ástand bleikingar, tilbúið-til-matar eða örverueftirlitsskref af vöruljósmynd. Birgir ætti að bera kennsl á vöruna og stuðningsforskriftina á meðan tækniteymi þitt staðfestir hæfi fyrir fyrirhugað ferli. Heima-frystileiðbeiningar koma ekki í staðinn fyrir söluvöruskjöl.

Fyrir sýnisprófun, skráðu frosna inntaksþyngd, gumbo grunnmagn, íblöndunarpunkt, eldunartíma, hræringaraðferð og lokauppskeru. Taktu myndir á sama afgreiðslustað og, ef við á, eftir sama vistunartímabil. Að bera saman einn ferskan pott við annan sem hefur verið hituð aftur tvisvar einangrar ekki árangur okrunnar.

Skilgreindu samþykkistungumálið áður en þú biður um annað sýnishorn. "Of slímugur" getur lýst nokkrum mismunandi athugunum: of mikið seyði, langir samhangandi þræðir, óhófleg mýking eða einfaldlega meira okra en uppskriftin þarfnast. Útskýrðu hver átti sér stað og við hvaða aðstæður. Skýr lýsing gerir birgjum kleift að skoða skurð, þroska og vöruform án þess að giska á það sem eldhúsið vill.

Pökkun ætti að passa við lotuna. Staðfestu nettóþyngd, innri umbúðir og öskjusnið, ásamt magni, áfangastað og sendingarþörf. Ef smásölupakki með einkamerkjum er ætlaður sérstaklega fyrir gumbo, þarf matreiðsluleiðbeiningar og fullyrðingar um innihaldsefni sitt að skoða. Venjulegt frosið innihaldsefni ætti ekki að setja fram sem fullkomna gúmmíblöndu nema það sé raunveruleg samsetning sem fylgir.

Við getum skoðað umbeðið frosið okra snið og pökkun á móti forritinu, síðan staðfest fyrirliggjandi forskrift og pöntunarupplýsingar. Gagnlegasta fyrirspurnin felur í sér niðurskurðarviðmiðun, væntanlegt magn og stutta lýsingu á tilætluðum eldaðri niðurstöðu. Það tengir framboðsákvörðunina við hagnýtu ástæðuna fyrir því að frysta okra í fyrsta lagi: mælt, áreiðanlegt hráefni sem gefur gúmmíinu þá áferð sem þú ætlaðir þér.