Hvernig á að segja hvort Shiitake sveppir séu slæmir

Lykt getur veitt aðra viðvörun. Shiitake hefur einkennandi sveppailm á meðan óvenjuleg súr, gerjuð eða rotnuð lykt bendir til þess að ekki eigi að nota vöruna. Ekki taka endurteknar nánar innöndun af sýnilega myglaðri vöru til að einkenna lyktina. Ef ástandið er greinilega óviðunandi bætir frekari skynjunarpróf enga gagnlega fullvissu.

Sýnilegur óljós vöxtur, mygla sem breiða út-eins og blettir eða augljós rotnun ætti að leiða til fargunar eða viðeigandi hafnunarferlis. Ekki einfaldlega skera burt grunað svæði úr mjúkum,-raka sveppum og gera ráð fyrir að afgangurinn sé öruggur. Sömuleiðis, það að skola slím af endurheimtir ekki skemmdan svepp í upprunalegt ástand. Að þrífa viðeigandi sveppi og bjarga skemmdum sveppum eru mismunandi verkefni.

Heilsa Kanada meðhöndlun sveppa ráðleggingarmælir með því að velja þétta ferska sveppi, kæla þá á viðeigandi hátt og nota þá strax. Það ráðleggur pappírspoka fyrir lausa sveppi og viðeigandi upprunalegar umbúðir fyrir forpakkaða sveppi. Forðastu að fanga ferska sveppi í loftþéttu íláti við stofuhita. Fylgdu raunverulegu vörumerkinu þegar það gefur nákvæmari leiðbeiningar.

Farðu hreinlega með skoðunina. Haltu sveppum frá hráum kjötsafa, þvoðu hendurnar og notaðu hrein áhöld og yfirborð. Ekki færa vafasama lotu yfir á borðið þar sem þú ert að undirbúa viðunandi lotu án þess að þrífa á viðeigandi hátt eftir það. Í eldhúsi skaltu aðskilja óvissu vöruna svo annar einstaklingur setji hana ekki óvart í uppskrift á meðan þú ert enn að ákveða hvað á að gera.

Að lokum skaltu skoða dagsetningu og sögu. Sveppir með engin augljós skemmdarmerki getur samt hafa verið misfarið. Ef varan var skilin eftir heit, útsett fyrir mengun eða geymd umfram viðeigandi notkun-með leiðbeiningum, er notaleg lykt ekki ástæða til að hunsa þessar staðreyndir. Skynfræðileg skoðun getur bent á nokkrar ástæður til að hafna mat; það getur ekki sannað að engin hætta sé fyrir hendi.

Shiitake tapar gæðum þegar þeir eldast, en ekki allar breytingar hafa sömu merkingu. Örlítið þurrari hettubrún eða eitthvað tap á þéttleika getur bent til minnkandi ferskleika. Áberandi slím, mygla eða óeðlileg lykt tilheyrir öðrum flokki. Gagnlegur greinarmunur er á milli athugunar um gæði matar og vísbendinga um að ekki ætti að nota vöruna.

Lýsandi ferskur, visnaður og sýnilega myglaður shiitake. Viðvaranir um gæðatap og skemmdir eru mismunandi athuganir.

TheHáskólinn í Maryland og Virginia Tech shiitake tilvísunfjallað um gæðabreytingar eins og visnun og oxun við geymslu. Það hjálpar til við að útskýra hvers vegna breyting á útliti er ekki nákvæm klukka. Mismunandi uppskeruskilyrði, pökkun og geymsla geta gert tvo sveppa á sama kaupdegi ólíka.

Ekki nota "daga frá kaupum" heimareglu eins og um rannsóknarstofupróf væri að ræða. Kaupdagsetning er ekki uppskerudagsetning og hitasaga fyrir kaup getur verið mismunandi. Merki vöru og leiðbeiningar birgis veita viðeigandi ramma. Innan þess ramma skaltu skoða ástandið og nota hljóðvöru tafarlaust frekar en að ætla að geyma hana fram á síðasta mögulega dag.

Þurr brún jafngildir ekki sveppnum rétt þurrkaðri hillu-stöðugri vöru. Þurrkun fyrir slysni í kæliskáp er ekki stjórnað ofþornunarferli. Ekki færa að hluta þurrkaða ferska sveppi í búrkrukku og gerðu ráð fyrir að þeir hafi nú geymsluþol shiitake sem er þurrkaður í atvinnuskyni. Upprunalegur vöruflokkur og kröfur um meðhöndlun eru áfram viðeigandi.

Þegar gæðabreyting er væg og varan er áfram við hæfi samkvæmt leiðbeiningum og sögu, getur fyrirhugaður réttur haft áhrif á hvort þú vilt nota hann. Minni aðlaðandi en að öðru leyti viðunandi loki uppfyllir ef til vill ekki hágæða heildar-hettukynningarstaðla, jafnvel þótt það gæti hentað soðnu, hakkað forriti. Þetta er gæðaákvörðun, ekki leyfi til að endurnýta skemmdan eða rangan mat.

Fyrir viðskiptateymi skaltu skrá tiltekna athugun frekar en að skrifa aðeins "slæma sveppi." Athugaðu hlutfallið fyrir áhrifum, staðsetningu í pakkningunni, lykt, yfirborðsástand, dagsetningarkóða og móttökuhitastig þar sem við á. Þessar upplýsingar hjálpa til við að greina bilun í snyrtivöruforskriftum frá skemmdum eða kulda-keðjuvandamálum og gera rannsókn birgjans gagnlegri.

Þurrkaður shiitake er viljandi skorinn og þéttur, þannig að ekki er hægt að túlka þessa eiginleika á sama hátt og á ferskri vöru. Byrjaðu á umbúðunum og leiðbeiningunum um þurr-geymslu. Pakkningin ætti að vernda sveppina gegn raka og mengun og ástand hennar ætti að vera í samræmi við leiðbeiningar birgirsins. Rifið innsigli eða sönnun þess að varan hafi orðið blaut breytir matinu.

Lýsandi skoðun á þurrkuðum shiitake: Haltu þurru vörunni varinni og hafnaðu rakaskemmdum, meindýrum eða sýnilegri myglu.

Leitaðu að óvæntum raka, klístruðum eða mjúkum svæðum, sýnilegri myglu og meindýravirkni. Skordýr, lirfur, vefur eða óvenjulegt rusl eru ástæður til að hafna viðkomandi vöru samkvæmt viðeigandi aðferð. Ekki gera ráð fyrir að suðu síðar geri sýkta eða myglaða þurra vöru ásættanlega. Þurr-gæðagalla matvæla er ekki sjálfkrafa skaðlaus einfaldlega vegna þess að uppskriftin inniheldur eldunarskref.

Greindu eðlilega ljósa innviði eða yfirborðsmynstur frá ókunnugum vexti, en reyndu ekki að greina óvissar myglutegundir út frá ljósmynd. Ef plástur er vafasamur og þú getur ekki staðfest að hann sé hluti af venjulegri vöru skaltu leita mats birgirsins eða farga vörunni eftir því sem við á. Tilgangur eldhússkoðunar er að taka skynsamlega ákvörðun um notkun, ekki að bera kennsl á örverur með augum.

Lyktin ætti að vera í samræmi við vöruna, ekki óeðlileg eða á annan hátt óeðlileg. Þurrkaður shiitake hefur oft sterkari ilm en ferskir sveppir, svo styrkleiki einn og sér er ekki það sama og ó-lykt. Berðu saman við þekkta hljóðvöru ef hún er til staðar, án þess að smakka þurra sveppinn sem öryggispróf. Mygla lykt ásamt rakaskemmdum eru aðrar aðstæður en væntanlegur samþjappaður sveppailmur.

Eftir opnun skal loka umbúðunum eða flytja vöruna í hentugt þurrt, hreint ílát samkvæmt leiðbeiningum. Merktu það svo upprunalega lóðin og dagsetningin haldist tiltæk. Ekki sameina nýja pakkningu með gömlu óvissulotu í sömu krukku. Það gerir bæði rekjanleika og gæðamat erfiðara, sérstaklega ef vandamál koma upp síðar neðst í ílátinu.

Haltu þurru vörunni í burtu frá gufu og slettum meðan á eldun stendur. Krukka sem er opnuð ítrekað við hlið suðupotts getur orðið fyrir raka jafnvel þegar lokið er sett aftur á eftir það. Notaðu hreint, þurrt áhöld til að fjarlægja tilskilið magn, lokaðu síðan pakkningunni og skilaðu því aftur á fyrirhugað geymslusvæði. Lítil meðhöndlunarvenjur geta skipt meira máli en vandaður ílát.

Ef þú þarft að meta þurrkaða sendingu í atvinnuskyni skaltu athuga heilleika umbúða og umsaminn raka eða aðrar viðeigandi forskriftir í gegnum skjöl og prófunaráætlun birgirsins. Ljósmynd getur sýnt augljósan blaut blett eða skaðvalda, en hún getur ekki mælt rakainnihald eða staðfest örverufræðilegt samræmi. Haltu sjónrænni skoðun og greiningargögnum í réttu hlutverki sínu.

Þegar þurrkaðir sveppir eru komnir í vatn skaltu hætta að nota -geymsluþolslógíkina. Endurvötnun skapar forgengilegan tilbúinn mat með nýja meðhöndlunarsögu. Besta-dagsetning óopnuðs þurrpakkninga leyfir ekki langa bleytu eða margra daga stjórnlausa geymslu eftir vökvun.

TheLeiðbeiningar Hong Kong Center for Food Safety í bleytimælir með því að halda stofuhitanum í bleyti yfirleitt innan tveggja klukkustunda, nota kælingu til að liggja í bleyti lengur og neyta endurvatnaðs matar tafarlaust. Ekki skilja skál eftir á borðinu yfir nótt og gera síðan ráð fyrir að kæling á morgnana geri fyrra tímabilið óviðkomandi.

Hyljið eða verjið bleytiílátið á annan hátt eftir því sem við á og haldið því frá mengun. Ef uppskriftin krefst lengri vökvunartíma skaltu skipuleggja kælirými frá upphafi. Forðastu að setja stóra skál inn í þegar troðfullan ísskáp án þess að íhuga hvort það geti haldist almennilega kalt. Í verslunareldhúsi skaltu skrá upphaf bleyti og fylgja samþykktum undirbúningsmörkum.

1. Athugaðu hvort þurra varan og pakkningin séu í lagi áður en hún er lögð í bleyti.
2. Mældu það magn sem þarf og byrjaðu að liggja í bleyti með hreinum búnaði samkvæmt vöruleiðbeiningunum.
3. Stjórnaðu tíma og hitastigi, notaðu kælingu til að liggja lengur í bleyti frekar en að halda borðplötunni yfir nótt.
4. Eftir vökvun, undirbúið og eldið tafarlaust samkvæmt leiðbeiningum; halda öllum biðtíma undir viðeigandi kælieftirliti.
5. Fargaðu eða geymdu til hæfts mats ef bleytingarsaga er óörugg eða óviss, óháð eðlilegu útliti.

Að skipta um bleytivatn skapar ekki nýjan upphafstíma. Að skola sveppina eftir langvarandi heita bleyti eyðir heldur ekki þeirri útsetningu. Þessar aðgerðir geta verið hluti af hreinsun eða uppskrift, en þær ættu ekki að vera settar fram sem leið til að endurheimta öryggi vörunnar. Haltu upprunalegu undirbúningssögunni sem fylgir lotunni.

Sumar uppskriftir nota bleytivökvann fyrir bragðið. Þetta er viljandi uppskriftarval með eigin meðhöndlun og matreiðslu, ekki ástæða til að spara vökva úr vafasömum lotu. Síur grit ef hljóðuppskriftin kallar á það, en mundu að síun er ekki almenn örveruöryggismeðferð. Ef sveppirnir eða saga þeirra er óviðunandi skaltu ekki bjarga vökvanum sérstaklega.

Ísskápsmyndin í þessum hluta sýnir tvö mismunandi tilbúið ástand, bleytt og soðið. Ílátin þeirra kunna að líta svipað út, en leiðbeiningarnar eru ekki skiptanlegar. Ósoðinn bleytur sveppir fær ekki sjálfkrafa sama geymslutíma og rétt soðinn afgangur. Ef þú þarft ákveðinn geymslutíma fyrir tilbúið hráefni í verslun skaltu koma því á fót með hæfu matvælaöryggisferli-aðgerðarinnar.

Eldið shiitake samkvæmt vöruleiðbeiningum og viðeigandi uppskrift. Mýking í vatni er ekki það sama og að elda. Ekki nota eymsli eftir bleyti sem sönnun þess að nauðsynleg hitameðferð hafi þegar átt sér stað og ekki búast við að eldun sé alhliða lækning við hverri fyrri meðhöndlunarbilun.

Fyrir eldað shiitake eru fyrstu spurningarnar hvenær rétturinn var eldaður, hvernig hann var kældur og hvernig hann hefur verið geymdur. Lykt og útlit eru áfram gagnlegar höfnunarathuganir, en þær koma ekki í stað þeirrar sögu. Glansandi sósa getur látið venjulegan eldaðan sveppi líta blautan út á meðan þurr-afgangur getur samt verið of lengi við óöruggt hitastig.

GreenLand sneið frosin shiitake vöru ljósmynd, ekki soðinn afgangur. Staðfestu nauðsynlegan undirbúning áður en þú notar-reglur um geymslu fata.

USDA afgangsleiðbeiningarmælir með kælingu innan tveggja klukkustunda, eða innan einnar klukkustundar yfir 90 gráðu F, og almennt nota rétt meðhöndlaða kælda afganga innan þriggja til fjögurra daga. Geymið ísskápinn við 40 gráður F eða lægri. Þetta eru tengd skilyrði; dagtalning á ekki við óháð skjótri kælingu og réttri geymslu.

Kældu stóra lotu með viðeigandi aðferð og grunnum ílátum frekar en að skilja djúpan pott eftir heitan í marga klukkutíma. Verndaðu matvælin gegn mengun og merktu þau með undirbúningsupplýsingunum. Ef rétturinn inniheldur kjöt, sjávarfang, mjólkurvörur eða önnur hráefni, metið þá allan réttinn. Sveppirnir skapa ekki sérstakan lengri geymslutíma í blönduðu máltíð.

Leitaðu að breytingum sem eru óvæntar fyrir uppskriftina: óeðlileg súr eða rotnandi lykt, mygla, gas eða augljós hnignun. Ekki smakka til að ákveða hvort vafasamur afgangur sé ásættanleg. Ef geymsluferillinn krefst förgunar dregur það ekki við ákvörðuninni ef þau eru ekki til staðar. Að sama skapi ætti ekki að geyma rétt einfaldlega vegna þess að sterk bragðbætt sósa hylja lyktina.

Hitið rétt meðhöndlaða afganga í samræmi við viðurkenndar leiðbeiningar; USDA mælir með 165 gráðu F. Hrærið og athugaðu á viðeigandi hátt þannig að allur skammturinn sé hitinn, sérstaklega í örbylgjuofn. Endurhitun er ekki áreiðanleg leið til að gera við skemmdan rétt eða óörugga kælingarsögu. Endurtekið að hita heila lotuna og skila henni í kæli er einnig erfiðara að stjórna en að hita upp mældan skammt.

Raunveruleg GreenLand-sneið frosin shiitake ljósmynd hér er tilvísun í hráefnis-form, ekki mynd af samþykktum soðnum afgangi. Þessi greinarmunur skiptir máli við innkaup: „frosið sneið“ segir ekki eitt og sér hvort vara sé tilbúin til neyslu eða hvaða eldunarskref hún þarfnast. Staðfestu vinnslustöðu og leiðbeiningar áður en lokið er-geymsla fata.

Fyrir veitingastað eða framleiðanda skaltu fylgja viðeigandi staðbundnum kröfum og fullgiltu -matvælaöryggiskerfi frekar en að nota afganga frá heimilum sem geymsluþolsyfirlýsingu-. Lokað kælt sveppamáltíð þarf eigin tæknimat. Ekki er hægt að skipta um pakkningu, uppskrift, ferli og dreifingarskilyrði með geymsluráðgjöf almennrar greinar.

Haltu eldri og nýrri tilbúnum lotum auðkennanlega. Að blanda þeim saman í einu íláti endurnýjar ekki sögu eldra matvælanna. Ef þú getur ekki staðfest hvaða lotu er til staðar eða hvenær hún var tilbúin skaltu fylgja viðeigandi ráðstöfunarferli. Góðir merkimiðar eru oft gagnlegri en tilraun á síðustu-mínútu til að dæma öryggi út frá lit hettunnar.

Frosinn shiitake þarf mat á frystum-vöru. Byrjaðu á merkimiðanum, umbúðaheilleika, upplýsingum um lotuna og hitastigssögu. Frosinn sveppur í atvinnuskyni getur verið heill, sneiddur eða á annan hátt og vinnsluástand hans getur verið mismunandi eftir vörum. Fylgdu leiðbeiningum um geymslu og matreiðslu í stað þess að meðhöndla hvern frosinn svepp sem áður eldaðan heimilisafgang.

Lýsandi fryst gæðasamanburður: lausir frostaðir sveppir og mikið ísaður klumpur. Myndin getur ekki greint tíma-hitaferil sendingar.

Þurrir fölir blettir, ofþornun yfirborðs og of mikill ís geta haft áhrif á gæði. Vökvaþurrkun í frysti- gæti gert áferðina minna skemmtilega án þess að vera sama athugun og sýnileg mygla á ferskum sveppum. Hins vegar getur ljósmynd ekki sannað að varan hafi verið stöðugt frosin. Skoðaðu söguna áður en þú ákveður að óvenjulegt útlit sé bara snyrtivörur.

Stór solid klump getur haft fleiri en eina skýringu. Vöru gæti hafa verið þjappað saman í pokanum, stykki kunna að festast náttúrulega eða hitastig gæti hafa stuðlað að. Ekki greina þíðu-endurfrystingartilvik eingöngu frá einum kekki og ekki heldur að hverja kekki sé skaðlaus. Athugaðu umsamda lausa-forskriftina, ástand umbúða og tiltækar hitaskrár.

Þegar sýni er opnað skaltu skoða nokkur svæði í pakkningunni frekar en aðeins óvarið efsta lagið. Skráðu hlutfall brotinna hluta, útlit húfa og stilka, sýnilegan ís og skemmdir á umbúðum. Notaðu samþykkta sýnatökuaðferð fyrir viðskiptaskoðun. Eitt aðlaðandi handfylli eða eitt skemmd brot táknar ekki endilega alla hlutann.

Eldið viðeigandi sýni í samræmi við vöruleiðbeiningarnar og metið fyrirhugaða notkun. Frosnir sveppir geta losað vökva og mýkst við matreiðslu; þessar breytingar eru ekki sjálfkrafa merki um skemmdir. Berðu saman soðna áferð, bragð og nothæfa uppskeru við samþykkta forskrift. Vara getur verið örugg en mistakast gæðamarkmið kaupandans og sá munur ætti að vera skýr í skýrslunni.

Ef varan hefur þiðnað óvænt skaltu ekki ákveða ráðstöfun hennar út frá núverandi kuldatilfinningu eftir að hún hefur verið aftur-kæld. Tími og hitastig meðan á truflun stendur skipta máli. Fylgdu gildandi viðurkenndum leiðbeiningum og verklagsreglum aðgerðarinnar og leitaðu upplýsinga frá birgi þar sem við á. Ekki finna upp eftir-þíðatíma ísskáps úr frosinni geymslu-lífslýsingu.

Lýsandi frysti samanburðurinn sýnir lausa matta sveppi við hliðina á mjög ísuðum kekktum vöru. Það miðlar ástæðu til að rannsaka gæði og meðhöndlun; það greinir ekki sögu raunverulegrar sendingar. Engin mynd getur staðfest að tiltekin frosin lota sé -laus við sjúkdómsvald, rétt unnin eða hentug til óeldaðrar notkunar.

Haltu eftir af soðinu frosnu samkvæmt leiðbeiningum og lágmarkaðu óþarfa meðhöndlun. Taktu aðeins það sem ferlið þarf, verndaðu opna pakka og varðveittu auðkenni lotunnar. Ef aðgerðin þín krefst endurtekinna lítilla upptöku skaltu ræða viðeigandi pakkningastærð frekar en að hita venjulegan stóran poka þar til hægt er að aðskilja hluta.

Notaðu samþykkta móttökuaðferð fyrir hitastig, ástand pakkans og sýnatöku. Skráðu raunverulegar athuganir frekar en ályktanir sem sönnunargögnin geta ekki stutt. „Ytri poki rifinn, ís safnast saman í einu horninu, mældur hitastig skráður við móttöku“ er gagnlegra en „allur hlutinn var frystur aftur“ þegar hið síðarnefnda hefur ekki verið staðfest. Geymdu myndir og upplýsingar um afhendingu með lóðaskránni.

Aðskiljið galla í forskrift frá öryggisáhyggjum. Stærð hettu, sneiðþykkt, stöngulhlutfall og brotið-stykki geta ákvarðað hvort varan passi við uppskrift. Mygla, rotnun, mengun eða óviðunandi meðhöndlunarsögu krefjast annarra viðbragða. Hvort tveggja getur réttlætt höfnun samkvæmt viðeigandi skilmálum, en rannsókn og úrbætur geta verið mismunandi.

Fyrir kvörtun, gefðu upp lotunúmer, afhendingardag, magn sem verður fyrir áhrifum, pakkaljósmyndir og skilyrðin sem vart var við útgáfuna. Ef það birtist eftir eldun, taktu þá með undirbúningsaðferðina, inntaksþyngd, viðbættan vökva og biðröð. Þetta samhengi hjálpar til við að greina hráefnis-málefni frá ferlismisræmi án þess að kenna hvorri hliðinni sjálfkrafa um.

Ekki halda áfram að nota vafasama hluti á meðan þú bíður eftir svari í tölvupósti ef -mataröryggisaðferðin þín kallar á bið. Hafðu það auðkennt og aðskilið, varðveittu viðeigandi sönnunargögn á viðeigandi hátt og fylgdu ráðstöfunarferlinu. Geymd sýni og skrár skulu meðhöndluð samkvæmt reglum aðgerðarinnar, ekki skilin eftir við stofuhita eingöngu til að gera þau aðgengileg fyrir síðari ljósmynd.

Okkarfrosinn shiitake sveppaúrvalgefur útgangspunkt til að ræða heil og sneið snið. Við skoðum umbeðna niðurskurð, pökkun, magn, áfangastað og matreiðsluforrit, staðfestum síðan forskrift og leiðbeiningar fyrir boðið vöru. Vörumynd styður val á eyðublaði, ekki trygging fyrir ástandi hverrar öskju sem afhent er.

Fyrir endurtekna afhendingu, geymdu samþykkta tilvísun sem inniheldur meira en útlit. Pörðu sýnishornsmyndir við vörulýsinguna, undirbúningsaðferðina og viðmiðin fyrir eldað samþykki. Það gerir það mögulegt að bera kennsl á raunverulega breytingu án þess að meðhöndla eðlilega afbrigði sem bilun eða horfa framhjá þýðingarmiklu vandamáli vegna þess að hettuliturinn lítur kunnuglega út.

Áreiðanlegasta ákvörðunin sameinar form, sögu og ástand. Hafnaðu augljósri skemmdum, farðu alvarlega með óvissu meðhöndlun og notaðu ekki bragð sem öryggispróf. Lýstu á sama tíma gæðatapi nákvæmlega: væg þurrkun, brotnar sneiðar og ofþornun í frysti er ekki hægt að skipta út með myglu eða óöruggri tilbúinn-matarsögu. Skýr aðgreining gerir bæði eldhúsákvarðanir og samtöl birgja betri.