Hvernig á að steikja frosið spergilkál svo það verði stökkt

Notaðu hita til að fjarlægja vatn áður en spergilkálið hefur tíma til að gufa

Settu frosnu blómin á pönnu sem er þegar heit, hafðu þau vel aðskilin og skildu eftir nægilega mikið af ofni til að hitastigið nái sér fljótt. Við 425 gráður F / 220 gráður í hefðbundnum ofni, þurfa flestir meðalstórir blómablómar um það bil 20-28 mínútur. Lofthitunarofn gefur venjulega svipaða brúnun í kringum 400 gráður F / 205 gráður vegna þess að hreyfanlegt loft hreinsar rakt loft frá krónunum á skilvirkari hátt.

Ekki lofa fersku-spergilkálsmarri. Frysið spergilkál er venjulega hvítt fyrir frystingu og frysting breytir byggingu- plantna. Gott ristað frosið spergilkál hefur mjúkan-mjúkan stilk og brúnaða, létt stökka odda. Sú áferð er hægt að ná þegar vara, pönnuhleðsla og matreiðslu SOP eru samsvörun.

Fjórar ákvarðanir sem skipta mestu máli

Hvað "stökkt" þýðir fyrir frosið spergilkál

Frosið spergilkál getur brúnast og þróað með sér stökka kórónukanta, en miðja þess verður venjulega mýkri en miðjan á spergilkáli sem brennt er úr fersku. Þetta er ekki sjálfkrafa galli. Spergilkál er almennt hvítt fyrir frystingu í atvinnuskyni til að stjórna ensímum og styðja við fryst gæði. Við frystingu hafa ískristallar einnig áhrif á plöntufrumurnar. Þegar varan hitnar færist eitthvað vatn út úr vefnum áður en það getur gufað upp úr bakkanum.

Þess vegna er ekki besta prófið hvort stilkurinn smellur eins og hrátt grænmeti. Leitaðu að fjórum hagnýtum merkjum: pönnuyfirborðið er ekki lengur blautt, kórónuoddarnir hafa brúnast, undirhliðin er með litlum ristuðum blettum og stilkurinn er heitur og mjúkur án þess að hrynja. Ef þú bíður eftir að allur stöngullinn þorni, getur kórónan verið bitur og smærri blómin brennist.

Vöruform skiptir máli áður en kveikt er á ofninum. Poki með kórónu-þungum, álíka stórumIQF frosið spergilkáler auðveldara að steikja jafnt en poka sem inniheldur marga hakkaða stilka, fína og óreglulega búta. Spergilkál og saxað brokkolí er gagnlegt í súpu, fyllingar, sósur og tilbúna rétti, en blómakrókar eru venjulega betri kosturinn þegar brúnt útlit er hluti af framreiðslustaðlinum.

Samræmd kórónustærð og stýrt stilkhlutfall hjálpa sami bakki að ná brúnni og viðkvæmni á svipuðum tíma.

Sjö-þrepa aðferð fyrir stökkt-frosið spergilkál

Notaðu þetta sem fyrsta stýrða rannsóknin fyrir miðlungs IQF spergilkál. Ofnkvörðun, efni á pönnu, stærð blóma, laus ís og magnið sem hlaðið er breytist í lokatímanum. Taktu upp farsæla samsetningu í stað þess að treysta á klukkuna eina.

1. Hitið ofninn og pönnuna alveg.Stilltu hefðbundinn ofn á 425 gráður F / 220 gráður, eða byrjaðu um 400 gráður F / 205 gráður með heitum hita. Settu þunga, ljósa-litaða plötu í ofninn á meðan hún forhitar. Gefðu ofninum tíma til að ná hitastigi eftir að skjárinn gefur fyrst merki um tilbúinn; köld panna eyðir fyrstu mínútunum í að bræða ís í stað þess að reka vatn í burtu.
2. Skoðaðu spergilkálið á meðan það er frosið.Brjóttu í sundur kekki með höndunum í gegnum lokaða pokann eða með hreinu áhaldi eftir opnun. Burstaðu eða fargaðu lausum snjó og þykkum ísbrotum. Ekki skola blómin. Ef varan er blönduð í fastan blokk, mjög gljáð eða að hluta þídd þarf þessi beinu-steikingaraðferð aðlögun og ætti að athuga hlutinn með tilliti til kulda-keðju- eða pökkunarvandamála.
3. Veldu olíu-fyrst eða þurrkað-fyrst úr raunverulegu yfirborðsástandi.Fyrir frjálsa-flæðandi blóma með lítinn sýnilegan ís skaltu henda þunnri filmu af há-matarolíu áður en þú hleður. Um það bil ein matskeið á hvert pund / 450 g er gagnlegur upphafsstaður í eldhúsi, ekki innkaupaforskrift. Ef bómarnir eru með augljósan lausan ís eða áður búið til reynsluvatn, steiktu þá án olíu fyrstu 6-10 mínúturnar, olíuðu síðan og kryddaðu þegar yfirborðið virðist þurrt.
4. Settu eitt laust lag á heita pönnuna.Vinna hratt og vernda eyðurnar. Hver blómblóma ætti að snerta málminn eða liggja mjög nálægt honum, með sýnilegt loftrými í kringum flesta hluti. Ekki hella djúpum poka á einn bakka. Notaðu aðra pönnu frekar en að tvöfalda lagið. Til að fá sem sterkasta snertibrúnun skaltu setja nokkrar krónur klipptar- niður þegar lögunin leyfir.
5. Steikið án þess að trufla fyrsta uppgufunarstigið.Settu pönnuna strax aftur í ofninn. Látið meðalstóra blóma vera í friði í um 12-15 mínútur. Með því að opna hurðina ítrekað losnar hiti og hægir á umskiptum frá bráðnun yfir í uppgufun. Í vel hlaðnum heitum ofni, snúið grindunum aðeins ef búnaðurinn hefur þekktan heitan stað.
6. Snúðu einu sinni og kláraðu síðan með sjón.Þegar pannan virðist ekki lengur blaut og krónurnar byrja að litast, snúið spergilkálinu með þunnum spaða. Kláraðu í um það bil 8-13 mínútur. Minni 2-4 cm blómblóm geta klárast fyrr; stórir 4-6 cm blómablómar gætu þurft lengri tíma fyrir stilkana. Dragðu í bakkann þegar kórónukantarnir eru brúnir og þurrir en stilkurinn heldur lögun sinni.
7. Klárið eftir steikingu og berið fram fljótt.Bætið við sítrónusafa, ediki, rifnum osti, ristuðum mola, chili crisp eða blautum gljáa eftir að spergilkálið fer úr ofninum. Færðu blómin af heitum troðfullum bakkanum ef þeir vilja bíða. Djúp hótelpönnu með lokuðu loki lokar í sig gufu og getur dregið úr stökkinni á nokkrum mínútum, svo notaðu grunnt loftræst grip hvenær sem þjónustureglur leyfa.

Veldu stillingu úr ofninum, blómstrandi og íshleðslu

Dökk nonstick pönnu brúnast hraðar en föl álpönnu. Pergament einfaldar hreinsun en dregur úr beinni snertingu við málm; kísillmottur einangra enn meira. Fyrir endurtekið viðskiptalegt SOP, hafðu pönnugerðina fasta meðan á vörusamþykki og þjónustu stendur.

Hvers vegna þrenging breytir steikarbakka í gufuhólf

Sérhver frosinn blómstrandi kemur með skynsamlegt kalt og frosið vatn inn í ofninn. Pannan verður fyrst að hita spergilkálið og bræða ísinn þess; aðeins þá getur vatnið gufað upp og yfirborðshitastigið hækkað nógu mikið fyrir gagnlega brúnun. Ef of mörgum blómum er pakkað saman lækkar ofnhitinn meira og rakt loftið getur ekki losnað frá milli krónunnar. Varan eldar, en hún eldist í raka.

Olía fjarlægir ekki vatn. Það hjálpar hita að fara yfir óreglulega yfirborðið og styður brúnun eftir að yfirborðið þornar. Þess vegna geta bæði olíu-fyrsta og þurra-fyrsta aðferðin virkað. Olía-fyrst er dugleg fyrir hreina, lausa-hluta með takmarkað yfirborðsfrost. Þurrt-fyrst er leiðrétting fyrir ísköldu vöru eða þekkt vandamál með blautri-pönnu. Meðhöndlaðu það sem skilyrta grein, ekki helgisiði sem hver poki verður að fylgja.

Lestu einkennin í stað þess að bæta aðeins við tíma

Ef endurteknar tilraunir eru áfram gruggugar gæti vandamálið byrjað fyrir eldhúsið. Leiðsögumaður okkar tilhvers vegna frosið grænmeti verður mjúkt eftir matreiðslusýnir hvernig bleiking, afvötnun, frysting, kulda-keðjusveifla, dropatap og endanleg eldun geta haft áhrif. Haltu birgja og eldhúsávísunum í sömu rannsókn.

Skalaðu aðferðina eftir bakkaálagi, ekki með því að margfalda heimilisuppskrift

Veitingastaður eða aðaleldhús getur ekki einfaldlega margfaldað eina heimilispoka með tíu og haldið sama tíma. Meiri frosinn massi eykur hitastigið, fleiri ofnar eru opnaðir meðan á þjónustu stendur og fullar grindur breyta loftflæði. Byrjaðu á einni þekktri blómaforskrift, einni pönnutegund, einni þyngd á bakka, einni rekkarmynstri og einni haldaðferð.

Skráðu innstillingarpunkt ofnsins, raunverulegan batatíma, vöruþyngd, -stærðarsvið blóma, ástand lauss-íss, fyrstu-snúningstíma, síðasta tíma, eldaða uppskeru, lit, stökkleika kórónu, mýkt stilk og áferð eftir fyrirhugað hald. Þegar það hefur verið samþykkt skaltu skrifa þessi gildi inn í eldhúsið SOP og þjálfa starfsfólk í að hafna kekktum eða að hluta þíða pokum áður en þeir eru hlaðnir.

Hagnýt miðlæg-fullgildingarröð fyrir eldhús

Fyrir veitingahúsakeðju, veitingarekstur, fóðrun stofnana og-máltíðarkassa verða steikingargæði að lifa af bæði framleiðslu og þjónustu. Prófið hér að neðan heldur eldhúsbreytunum sýnilegum.

Prófaðu lágt, eðlilegt og hámarks bakkaálag sem aðgerðin gerir ráð fyrir frekar en að samþykkja aðeins léttfylltan sýnisbakka. Notaðu sama hlutinn fyrir fyrsta samanburðinn, endurtaktu síðan valda álagið með síðari hlutunum. Þetta aðskilur búnaðar-getuvandamál frá vöruafbrigðum og gefur innkaupa-, matreiðslu- og QA teymum eitt sameiginlegt met.

1. Samþykkja frosið sýni.Taktu ljósmynd af óopnuðum poka, lotukóða, kekkjum, lausum ís, lit, brotna bita og áætlaða stærðardreifingu.
2. Lagaðu álagið.Vigtið spergilkálið sem er sett á hvern bakka og myndið bilið. „Einn poki“ er ekki nóg ef pakkningastærðir eða pönnustærðir eru mismunandi.
3. Mældu ofninn.Staðfestu stillingu, viftustillingu, rekkistöðu og endurheimt eftir hleðslu. Skjárhitastig eitt og sér getur falið hægan bata.
4. Skora strax niðurstöðu.Skráðu raka á pönnu, soðna ávöxtun, lit á kórónu, eymsli stilksins, brot og einfalt stökkustig á meðan spergilkálið er heitt.
5. Endurtaktu hið raunverulega hald.Prófaðu sama loftræstingu, ílát, flutning, sósu og þjónustutímabil sem notað er í notkun. Bakki sem fer framhjá á mínútu núll getur bilað eftir 20 mínútna bið.
6. Endurtaktu yfir hluta.Ein vel heppnuð poki sannar aðferðina, ekki framboðsáætlunina. Berðu að minnsta kosti saman umsamdar samþykki og geymdu upplýsingar til að fylgja eftir kvörtunum-.

Fyrir breiðari innkaupaumgjörð, sjá okkarLeiðbeiningar um frosið grænmeti fyrir kaupendur matvælaþjónustu. Það tengir niðurskurðarstærð, ávöxtun, nettóþyngd, matreiðslupróf, pökkun og skjöl við rekstrarkostnað frekar en einingaverð eingöngu.

Kauptu spergilkál sem getur stutt steikingarárangurinn

Orðið "spergilkál" er ekki tæmandi forskrift. Fyrir ofnmeðlæti skipta útlit og stærðardreifing meira máli en súpa eða mauk. Biddu um blóma frekar en óljósa blöndu af skurðum, skilgreindu síðan stærðir og vikmörk sem eldhúsið þolir. Hjá GreenLand-food útbúum við frosin spergilkálsform í samræmi við staðfestar kröfur um notkun, pökkun og ákvörðunarstað-. Við getum rætt leiðbeiningar um 2-4 cm, 3-5 cm, 4-6 cm eða sérsniðnar stærðir með fyrirvara um pöntunaráætlunina.

Besta innkaupaprófið er hið raunverulega eldunarkerfi. Forskrift ætti að auðkenna aðferðina sem notuð er við samþykki: frosið álag á pönnu, gerð pönnu, ofnstilling, hitastig, tími, bið og stig. Sýnishorn frá birgjum sem lítur út fyrir að vera grænt og -rennandi getur samt hegðað sér öðruvísi eftir steikingu. Aftur á móti þýða nokkrir yfirborðsískristallar ekki sjálfkrafa að varan muni bila ef hluturinn helst innan samþykktra ástands og SOP fjarlægir rakann á skilvirkan hátt.

Við komu skaltu skoða meira en ytri öskjuna. Staðfestu frosið ástand, innsigli poka, lotukóða, klumpingu, lausan ís, lit, lykt eftir matreiðslu og samþykkta-stærðardreifingu blóma. Haltu áfram að fá myndir og geymdu skrá þegar forritið krefst þeirra. Ef steikingarprófið breytist, berðu saman sendingarástandið og eldhúsdagbókina áður en þú úthlutar orsökinni til birgisins eða ofnsins.

Steikingarforskrift ætti að stjórna stærðarsviði, stilkhlutfalli, brotnum bitum og sýnilegu ísástandi-ekki aðeins vöruheitinu.

Gátlisti fyrir kaupendur fyrir frosið spergilkál fyrir steikingarprógrömm

Okkar breiðariLeiðbeiningar um frosið grænmetiútskýrir hvernig vöruauðkenni, IQF snið, innihaldslýsing, skurðarform, vikmörk, gallar, pökkun, skjöl og móttökuaðferðir passa saman.

Pökkun, MOQ, skjöl og sendingaáætlun

Steikingarforrit kunna að nota smásölupoka, matarpakka, einkamerki-eða lausu öskjur, en pakkningin verður að passa hversu hratt eldhús getur hlaðið bakka án þess að þiðna að hluta. Minni innri pokar geta bætt skammtastjórnun og dregið úr endurtekinni opnun. Stærri matarpakkningar draga úr umbúðum á hvert kílógramm en krefjast agalegrar meðhöndlunar á frystum eftir að ytri umbúðir eru opnaðar.

Grænland-matur getur fjallað um frosið spergilkál í algengum pökkunarleiðbeiningum eins og 20 × 500 g, 10 × 1 kg, 6 × 2,5 lb, 1 × 10 kg, eða sérsniðin snið í samræmi við hagkvæmni og markaðskröfur. Venjuleg frosið grænmetisverkefni eru oft skipulögð í kringum eitt 20- feta frosið ílát eða blönduð ílát, háð vörusamsetningu, pökkun, árstíð, lager og hleðsluáætlun. Staðfestu núverandi MOQ og afgreiðslutíma fyrir raunverulega pöntun frekar en að meðhöndla flokkasíðudæmi sem fast tilboð.

Biðjið um skrárnar sem markaðurinn og QA forritið þarfnast: vöruforskrift, vottorð, örverufræðileg viðmið, pökkunarupplýsingar, rekjanleika, vottorðsafrit þar sem við á, hleðsluskrár, pökkunarlista, reikning og -tiltekin útflutningsskjöl. Við staðfestum þessar kröfur fyrir framleiðslu og sendingaráætlun. Farðu yfir heildinafrosið grænmetissviðþegar blandað ílát þarf líka blómkál, gulrætur, grænar baunir, maís, edamame, spínat eða sérsniðnar blöndur.

Krydda, halda og hita upp aftur án þess að missa brúnirnar

Þurrt krydd getur haldið áfram með olíunni, en fínt duft getur sviðnað á mjög dökkri pönnu. Hvítlauksduft, reykt paprika, chili, kúmen, svartur pipar og innifalið salt virkar vel þegar fylgst er með steikingartímanum. Ferskur hakkaður hvítlaukur, rifinn harður ostur, hnetur, mola, hunang, sweet chili sósa og súr dressingar eru öruggari undir lokin eða eftir að spergilkálið fer úr ofninum.

Til að halda, er raki helsti óvinurinn. Ekki hrúga nokkrum heitum bökkum á eina þakið djúpa pönnu nema mjúk áferð sé ásættanleg. Notaðu grunnar pönnur og stysta hagnýta bil. Ef spergilkálið verður sósað skaltu halda sósunni í sitthvoru lagi og blanda saman nálægt þjónustu. Fyrir tilbúnar máltíðir skaltu staðfesta alla kælingu, frystingu, flutning og upphitun vegna þess að stökk sem næst við fyrstu steikingu gæti ekki lifað af lokaðan bakka og endurhitun í örbylgjuofni.

Hitið afganga aftur í heitum ofni, heitum ofni, loftsteikingarofni eða þurri pönnu frekar en þakinni örbylgjuofni ef brún áferð skiptir máli. Fylgdu alltaf pakkaleiðbeiningum vörunnar og mataröryggisstýringum- fyrir allan réttinn. Ekki ætti að gera ráð fyrir að frosið grænmeti sé tilbúið til neyslu einfaldlega vegna þess að það var hvítt við vinnslu.

Algengar spurningar

Búðu til forskrift fyrir frosið spergilkál í kringum matreiðsluniðurstöðuna þína

Sendu okkur tilskilið spergilkálsform, blómastærð, stofnhlutfall, pökkun, magn, áfangamarkað, ofn- eða máltíðarumsókn, þarfir einkamerkja og umbeðin skjöl. Við getum rætt sýnishorn og fast matreiðslupróf fyrir viðskiptapöntun. Þú getur líka halað niður frystivörulistanum í heild sinni til að skoða tengt grænmeti og blönduðu-ílátavalkosti.