Hvernig á að geyma papriku og halda þeim ferskum lengur

Haltu ósnortinni papriku nógu rakt til að standast hop, en aldrei blaut

Besta leiðin til að halda papriku ferskum er að vernda húðina, hægja á vatnstapi og koma í veg fyrir að fljótandi vatn safnist saman um stöngulinn eða mar. Settu þurra heila papriku í stökku eða annað stöðugt framleiðslusvæði. Poki sem andar getur dregið úr núningi og óhóflegri þurrkun án þess að innsigla dropa. Ekki þvo þær fyrr en þú ert tilbúinn að undirbúa þau nema þú getir þurrkað alla fleti alveg.

Þegar paprika er skorin breytist geymslustarfið. Hið óvarða hold missir raka og getur tekið upp mengun auðveldara, svo notaðu hreint þakið ílát, gleyptu þéttingu, haltu ísskápnum við 40 gráður F / 4 gráður eða lægri og notaðu bitana strax. Dagatal er skipulagsverkfæri, ekki sönnun á ástandi: fargið papriku með myglu, slími, súrri eða gerjaðri lykt, blautu hruni eða útbreiðslu rotnunar.

Hversu lengi haldast papriku fersk?

Gagnlegt ísskápsáætlun er um það bil ein vika fyrir heila papriku og 2–3 dagar fyrir niðurskorna papriku. Það er vísvitandi praktískara en að lofa að hver pipar endist í tvær vikur. Paprika sem nýlega er uppskorin, kæld vel, send án marbletta og keypt með sterkum grænum stöngli gæti haldist hljóð lengur. Paprika sem hefur þegar eytt dögum í dreifingu, hefur stungið stöng eða setið heitt í bíl byrjar með minni geymsluþol.

Birt svið eru mismunandi vegna þess að þau lýsa mismunandi upphafsskilyrðum. Notaðu töfluna til að skipuleggja snúning, skoðaðu síðan raunverulegan pipar áður en þú berð hana fram hráa, sendu hana í undirbúning eða fargaðu henni.

Taflan lýsir gæða-skiptaáætlun, ekki öryggisábyrgð. Afskorin afurð þarf strangari tíma og hitastýringu en ósnortin afurð.

Ferskleiki byrjar áður en piparinn berst í kæli

Áhrifaríkasta geymslutækni getur ekki endurheimt líf sem tapaðist fyrir kaup eða móttöku. Veldu papriku sem finnst þung og stinn, með sléttum veggjum, hljóðum stilk og engum sprungum, stungum, blautum blettum eða breiðandi mislitun. Lítið snyrtivörumerki er frábrugðið brotnu yfirborði húðarinnar. Þegar veggurinn er skemmdur fer raki hraðar og rotnunarlífverur fá auðveldari innkomu.

Fyrir heimilisverslun skaltu velja stífustu paprikurnar þegar þig vantar hrátt marr seinna í vikunni. Notaðu aðeins þroskaðari eða sveigjanlegri fyrst í eldaðar máltíðir. Til að taka á móti matarþjónustu skaltu skoða sýni þvert yfir öskjuna frekar en aðeins efsta lagið. Athugaðu stífleika veggsins, ástand stilksins, þjöppunarskemmdir, hitastig, þéttingu og litasamkvæmni. Askja með nokkrum möluðum paprikum ætti ekki að snúast eðlilega eins og hver eining væri með fullan geymsluglugga.

UC Davis skilgreinir stinnleika, einsleitan lit og frelsi frá sprungum og rotnun sem kjarnagæðavísitölur. Það bendir einnig á að vélrænar skemmdir eykur bæði þyngdartap og rotnun. Þess vegna skiptir mildur flutningur, grunnur stöflun og að forðast þunga hluti ofan á paprikuna jafnmikið og að velja poka.

Hvernig á að geyma heila papriku í kæli

1. Haltu piparnum heilum.Ekki fjarlægja stilkinn, kjarnann eða lítinn hluta bara til að spara undirbúningstíma. Gljáandi ytri húðin hægir á vatnstapi, á meðan hver skurður skapar beina leið fyrir þurrkun og meðhöndlun mengunar.
2. Fresta þvotti fram að undirbúningi.Geymdar-keyptar paprikur líta oft hreinar út, en þvott gefur vatn í kringum stilkinn og í yfirborðsdælingum. Skolið undir rennandi vatni áður en skorið er, þurrkið síðan með hreinu handklæði. Ef þú verður að þvo fyrirfram skaltu þurrka stilkholið og hvert ytra borð fyrir kælingu.
3. Notaðu crisper eða annað stöðugt framleiðslusvæði.Ísskápshurðin breytir hitastigi í hvert sinn sem hún opnast, á meðan bakveggurinn getur verið kaldari en stillimarkið. Framleiðsluskúffa miðlar loftflæði og dregur úr hröðu rakatapi. Ekki láta paprikurnar þrýsta á ískalt bakhlið.
4. Leyfðu stýrt loftflæði.Geymið papriku lausa eða í hreinum öndunar- eða götóttum framleiðslupoka. Markmiðið er að hægja á þurrkun án þess að festa dropa. Þétt lokaður poki utan um heila papriku getur skapað rakt örloftslag með fljótandi þéttingu, sérstaklega þegar hlý framleiðsla fer í kaldan ísskáp.
5. Verndaðu þá gegn þrýstingi.Ekki setja melónu, hvítkál, drykkjarflösku eða hlaðið ílát ofan á. Þjöppunarmarblettur gæti litið út fyrir að vera minniháttar á fyrsta degi og orðið fyrsti blauti mjúki bletturinn nokkrum dögum síðar.
6. Snúa eftir ástandi, ekki lit einum.Færðu hvaða papriku sem er með sveigjanlegum vegg, þurrkstöngli eða litlum þurrum marbletti í- fyrstu notkunarstöðu. Geymið stinnustu, ómerktu paprikurnar til að nota síðar hráa.
7. Skoðaðu, ekki meðhöndla endurtekið.Leitaðu að þéttingu, blautum stilkendum og þrýstingsskemmdum við venjulega skúffunotkun. Stöðugt kreisti skapar nýja marbletti. Létt snerting og sjónræn athugun er nóg.

Hvernig á að geyma niðurskorna papriku án þess að missa marr of fljótt

Þegar paprika hefur verið skorin, færist forgangurinn frá því að vernda ósnortna húð yfir í að vernda óvarið hold. Skurflöturinn þornar við brúnirnar, losar raka í ílátið, gleypir lykt og er viðkvæmara fyrir krossmengun.- Undirbúðu aðeins það magn sem þú býst við að nota innan stutts glugga.

1. Þvoið allan piparinn áður en hann er skorinn.Skolaðu það undir rennandi vatni og nuddaðu yfirborðið varlega. Ekki nota sápu, þvottaefni, bleikiefni eða þvottaefni í atvinnuskyni. Þurrkaðu að utan svo hnífurinn dragi ekki yfirborðsvatn inn í ílátið.
2. Notaðu hreinar hendur, verkfæri og -aðeins vinnusvæði.Haltu piparnum í burtu frá hráu kjöti, alifuglum, sjávarfangi og skurðborðum þeirra eða áhöldum. Hreinsaðu snertifleti matvæla- áður en þú undirbýr-tilbúna ræmur til-að borða.
3. Fjarlægðu laus fræ og blauta himnu.Fyrir ræmur eða teninga skaltu klippa kjarnann hreint. Laus fræ og rifin himna safna vatni og gera ílátið erfiðara að halda þurru. Ef þú geymir hálfa papriku skaltu skilja eftir af veggnum eins ósnortinn og raunhæft er og hylja hann tafarlaust.
4. Þurrkaðu bitana.Sýnilegt vatn er ekki bætt við ferskleika. Það verður þétting og laugar neðst í ílátinu. Klappaðu stykkin varlega með hreinum pappír eða eldhúsþurrku eftir þvott.
5. Veldu hreint þakið ílát.Grunnt plastílát úr gleri eða -matarflokki verndar hlutina fyrir lykt og snertingu. Ekki pakka heitum niðurskornum papriku í ílát; hitamunur skapar þéttingu.
6. Stjórna þéttingu, ekki eðlilegum raka vefja.Settu þurrt pappírshandklæði undir paprikurnar þegar ílátið hefur tilhneigingu til að safna dropum. Skiptu um það ef það verður blautt. Handklæðið ætti ekki að nota til að láta gamla lotu líta nógu þurrt út til að halda henni.
7. Kælið strax við 40 gráður F / 4 gráður eða lægri.FoodSafety.gov ráðleggur að kæla vörur innan tveggja klukkustunda eftir að skorið, afhýðið eða eldað, eða innan einnar klukkustundar þegar umhverfishiti er yfir 90 gráður F / 32 gráður. Fyrir undirbúningslínu, skilaðu hjúpuðu lotunni í kæli um leið og verkefninu er lokið.
8. Dagsettu lotuna og notaðu hana innan 2–3 daga fyrir bestu gæði.Breiðari ræmur halda brúnum sínum yfirleitt betur en fínir teningar vegna þess að minna yfirborð er afhjúpað. Blandið aldrei ferskri lotu í eldra ílát; kláraðu eða fargaðu gömlu lotunni, hreinsaðu ílátið og byrjaðu á nýrri dagsetningu.

Hitastig og raki leysa mismunandi vandamál

Paprika inniheldur mikið vatn og stífni þeirra er nátengd vatnstapi. Í geymslu eftir uppskeru í atvinnuskyni, greinir UC Davis um það bil 45 gráður F / 7,5 gráður og rakastig yfir 95% sem ákjósanlegasta fyrir hámarkslíftíma ósnortinna papriku. Hlýrri geymsla eykur rýrnun. Langvarandi geymsla nálægt 41 gráðu F / 5 gráðu getur að lokum valdið kælandi meiðslum, þar með talið gryfju, mýkingu, rotnun eða aflitun inni í fræholinu.

Ísskápur fyrir heimili eða matvæli hefur aðra skyldu: hann geymir marga matvæli, þar á meðal ferska-skera framleiðslu, og verður að virka við 40 gráður F / 4 gráður eða lægri vegna matvælaöryggis. Ekki lyfta öllum ísskápnum upp í hámarks-pipar. Í staðinn skaltu setja ósnortna papriku á stilltu framleiðslusvæði og halda niðurskornum paprikum að fullu innan kaldara matvæla-öryggiskerfisins.

Raki kemur í veg fyrir ofþornun aðeins á meðan það er áfram vatnsgufa. Dropar við stöngulinn, inni í marbletti eða undir skornum bitum skapa staðbundna bleytu sem stuðlar að mjúkri rotnun. Leiðbeiningarnar „hafðu papriku raka“ og „hafðu papriku þurra“ eru ekki misvísandi: loftið getur verið rakt á meðan piparyfirborðið helst laust við fljótandi vatn.

Hvernig á að geyma rauða papriku, græna papriku og aðra liti

Notaðu sömu kæliskápaaðferðina fyrir rauða, græna, gula og appelsínugula papriku. Litur er fyrst og fremst fjölbreytni og þroskamerki, ekki ástæða til að búa til fjögur mismunandi geymslukerfi. Haltu hverri papriku þurrri, verndaðu hana fyrir sárum og snúðu í samræmi við raunverulegt ástand.

Græn papriku er oft safnað á fyrri þroska og getur verið stinnari við kaup. Fulllitaðar paprikur gætu mýkst fyrr þegar þær koma þroskaðari eða hafa upplifað lengri aðfangakeðju. Það þýðir ekki að rauð paprika sé sjálfkrafa gömul eða að græn paprika sé sjálfkrafa endingargóð. Fersk rauð paprika með hljóðum stilkur getur endist marinn grænn pipar.

Byggðu ekki skipulag ísskáps í kringum ýkt etýlenviðvörun. UC Davis greinir frá því að papriku framleiði mjög lítið etýlen og bregst mjög lítið við því. Rými, stöðugt hitastig, vernd gegn þjöppun og þéttingarstýring eru hagnýtari forgangsverkefni. Aðskilja framleiðslu þegar það hjálpar til við að koma í veg fyrir mulið eða misvísandi rakaþarfir, ekki vegna þess að papriku krefst einangraðs etýlen sóttkví.

Hrukktur, mjúkur, slímugur eða myglaður: geyma, elda eða farga?

Útlit og lykt hjálpa til við að bera kennsl á skemmdir, en þær geta ekki sannað að matur sé laus við sýkla. Hrein meðhöndlun og rétt kæling skipta enn máli.

Sjö geymslumistök sem stytta nothæfan gluggann

Breyttu ráðleggingum um ísskáp í endurtekna eldhúsaðferð

Veitingastaður eða miðlæg eldhús þarf meira en að „setja papriku í stökkara“. Byrjaðu við móttöku: skráðu afhendingardagsetningu, skoðaðu dæmigerðar öskjur, hafnaðu virkri rotnun og aðskildu skemmdar einingar til tafarlausrar mats. Settu elstu hljóðlóðina fyrir framan og hafðu auðkenni lóðarinnar sýnilega. Ekki blanda saman sendingum þegar það myndi eyða rekjanleika eða rugla snúningi.

Undirbúið í magni sem aðgerðin getur notað innan 2–3 daga. Notaðu sótthreinsaða matvæli-ílát með loki, dagsettu og auðkenndu hverja lotu og haltu niðurskornum paprikum við 40 gráður F / 4 gráður eða lægri. Athugaðu raunverulegan ísskáp með hitamæli. Skjár sem segir „kalt“ er ekki hitamet.

Á hverri vakt skaltu leita að þéttingu, blautu pappírshandklæði, blönduðum döðlum, skemmdum lokum eða niðurskornum bitum sem eru skildir eftir við stofuhita. Fylgdu strangari mörkunum þegar meðhöndlunarsögu er óviss. FoodSafety.gov ráðleggur að kæla niðurskurðarafurðir innan tveggja klukkustunda, eða einnar klukkustundar yfir 90 gráður F / 32 gráður. Lotu með slím, myglu, súr lykt eða vafasama tímastjórnun ætti ekki að "bjarga" með því að elda.

Að lokum skaltu mæla nothæfa ávöxtun. Skráðu afhenta þyngd, klippingartap, undirbúningsvinnu, fleygða þyngd og matseðilsnotkun. Þessar tölur sýna hvort vandamálið er geymsluframkvæmd, móttökugæði, of-pöntun eða rangt vöruform.

Fersk kæld paprika eða IQF paprika: veldu eftir notkun

Fersk kæld paprika er rétti kosturinn þegar viðskiptavinurinn þarf hrátt marr, gljáandi heil skel, nýskera hringa, salatútlit, crudites eða fyllta papriku sem verður að halda lögun sinni. Í þeirri notkun verndar kæliskápsaðferðin í þessari handbók gæðin sem matseðillinn er að selja.

LokiðIQF paprikupassa við annað rekstrarlíkan. Þær eru gagnlegar fyrir pizzur, tilbúna rétti, sósur, súpur, hrærðar-frönskar, grænmetisblöndur og önnur elduð forrit þar sem stöðug niðurskurðarstærð, skömmtun, allt árið um kring og minni ferskur-úrgangur frá undirbúningi skiptir meira máli en hráefni. Þetta er ákvörðun um uppsprettu, ekki frystingarkennslu: kaupandi pantar frosið hráefni sem unnið er í atvinnuskyni samkvæmt skilgreindri forskrift.

Fyrir breiðari ramma, lestu okkarLeiðbeiningar um kaup á frystum vs fersku grænmeti. Rétt form er það sem passar við loforð viðskiptavina og framleiðslukerfið.

Það sem B2B kaupendur ættu að staðfesta fyrir framboð á frosnum papriku

Þú getur líka skoðaðúrval af frosnu grænmetiþegar papriku er hluti af víðtækari grænmetisáætlun.

Algengar spurningar um geymslu í kæli fyrir papriku

Vantar þig stöðugt paprikusnið fyrir markaðinn þinn?

Sendu nauðsynlegan lit, skurðarstærð, pökkun, magn, áfangastað, forrit, þarfir einkamerkja og skjalalista. Við getum skoðað IQF papriku teninga, ræmur, bolla, heil form og blönduð-litaforrit fyrir smásölu, matsölu, pizzur, tilbúna rétti, sósur og iðnaðarvinnslu.